Enzymer för köttbearbetning

Användningsområden
I hydrolyslinjer för köttprotein används alkaliskt proteas från Bacillus licheniformis används vid kontrollerad nedbrytning av kött från nöt, gris och fjäderfä vid pH 8,0-10,5 för att öka utbytet av lösligt protein och minska hydrolystiden. Papain (CAS 9001-73-4) används för behandling av grishud och fiskhud och bryter ner bindvävsproteiner för att producera kollagenhydrolysat med förbättrad löslighet och lägre genomsnittlig molekylvikt. Proteaser inriktade på kollagen används på mellanprodukter av kohud, fiskskinn och gelatin för att generera oligopeptider i intervallet 2 000-6 000 Da, vilket förbättrar filtreringshastigheten och spraytorkningseffektiviteten. Dedikerade sammansatta proteaser för hydrolys av kött och kycklinglever verkar på muskelproteiner och organvävnader, vilket stöder produktionen av smakrika extrakt, proteinkoncentrat och enzymatiskt hydrolyserade animaliska proteiner med konsekvent hydrolysgrad.

Produktsortiment
Produktportföljen omfattar högaktiva alkaliska proteaspreparat med upp till 100.000 U/g, papain med 650.000 U/g och specialiserade sammansatta enzymer för kollagen, kött och leversubstrat. Produkterna levereras i pulver- och vätskeform, med livsmedelsgodkända alternativ som lämpar sig för ätbara proteinhydrolysat och tekniska kvaliteter för biproduktsvalorisering. Aktivitetsspecifikationer, batchdokumentation och skalbara förpackningsstorlekar stöder pilotförsök till full industriell produktion.

Läs vår kompletta guide om enzymer för köttbearbetning →