Bryggningsenzymer

Enzymer är proteiner som kan katalysera en kemisk reaktion. Enzymer spelar därför en viktig roll i organismers ämnesomsättning. Ordet enzym kommer ursprungligen från det latinska ordet ”fermentum” (jäsning) och översattes senare till grekiska som ett konstgjort ord. Enzymer produceras å ena sidan under öltillverkningen under malttillverkningen. Enzymer produceras när spannmålen vattnas och förs till groning. Dessa enzymer bildas för att bryta ner protein och stärkelse. Med hjälp av enzymerna förvandlas kornets reservsubstanser till lösliga ämnen och hjälper groddknoppen att växa.

Enzymerna används också vid själva jäsningen. Enzymet alkoholdehydrogenas ansvarar för produktionen av etanol under jäsningen. Men enzymet alkoholdehydrogenas är också ansvarigt i människokroppen för att omvandla metanol till giftig formaldehyd. Metanol finns i stora mängder, särskilt i alkoholprodukter av låg kvalitet. Omvandlingen av metanol till formaldehyd genom enzymet alkoholdehydrogenas kan skada viktiga proteiner i kroppen när höga doser alkohol konsumeras.

Prestandan hos vår portfölj av bryggningsenzymer stöds av den mest avancerade vetenskapen. Enzymer är brygghjälpmedel som ger en specifik fördel för funktioner eller processer. Denna fördel kan vara att producera öl snabbare, enklare, mer hållbart och mer kostnadseffektivt. På så sätt kan du få bättre kontroll över bryggningsprocessen, oavsett vilken typ av operation du utför eller vilket råmaterial du använder. Våra bryggenzymer är extremt enkla att använda och kan enkelt och snabbt läggas till i dina befintliga produktionsprocesser.

Innovation är en central faktor för att förbättra ölprodukternas lönsamhet. Vi hjälper våra kunder att utveckla nya produkter genom att introducera olika produktportföljer. Letar du efter ett sätt att producera glutenfritt öl? Använder du korn/komplementdelar i stället för malt, eller planerar du att brygga ditt öl med helt nya ingredienser? Vi samarbetar med dig för att säkerställa konsistens och kvalitet på ditt öl, och vårt mål är att ge dig en kvalitetsprodukt som är kostnadseffektiv.

Det finns en växande global trend för en mängd olika ölsorter och stilar, t.ex. glutenfria och smaksatta ölsorter. prevalens. Det är också ett utmärkt tillfälle för bryggerier att öka sin marknadsandel och skapa sig en verklig konkurrensfördel. Genom att använda bryggenzymer kan man ersätta malt, som är en dyr bryggningsingrediens, och man kan också kombinera det med omaltat korn. Det används som en ny råvara för att brygga ett högkvalitativt öl med en uppfriskande smak och ett rikt skum.

Vill du förbättra bryggningseffektiviteten och producera öl av hög kvalitet till en låg kostnad? Vårt sortiment av bryggenzymer är perfekt för dig och hjälper dig att producera klart och jämnt öl.

Fördelar med bryggenzymer

β-glukanen i ölbryggningsprocessen kommer huvudsakligen från kornkorn och jästcellväggar, vilket kan orsaka öltröghet, minska ölfiltreringseffektiviteten och påverka ölets icke-biologiska stabilitet. Tillsats av 1-20 ppm sammansatt enzympreparat SF408 till filtratet efter 30-60 minuters filtrering av bryggarjästslammet kan effektivt bryta ned β-glukan i öl och förbättra ölets klarhet och stabilitet.

Scroll to Top