Tillverkare av bakningsenzymer i bulk för industrin

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur bakningsenzymer fungerar

Enzymer är biologiska katalysatorer som påskyndar specifika biokemiska reaktioner. I bakningsenzymer ger de mätbara resultat utan starka kemikalier.

Better Volume & Crumb

Improve oven spring, loaf volume, crumb softness, and eating quality without making the formula more complicated.

Green Label Formulation

Use enzyme functionality to reduce reliance on harsh chemical improvers while keeping texture, volume, and consistency practical.

Extend Shelf Life

Delay crumb firming and starch retrogradation so packaged bread stays softer for longer after production.

Våra bakenzymprodukter

Bläddra igenom vårt kompletta sortiment av 23 bakningsenzymer produkter. Alla produkter finns tillgängliga i stora kvantiteter med tekniska datablad och COA på begäran.

Choose by Baking Goal — Then Match the Enzyme

Start with the bakery result you want. These cards describe production goals first; the detailed guide below explains which enzyme class fits, how it works, and what application-rate cautions matter.

Increase Loaf Volume

Goal: stronger fermentation support, better oven spring, and a more open crumb. Typical enzyme direction: alfa-amylas plus xylanas. Learn alpha-amylase / xylanas.

Keep Bread Softer Longer

Goal: slower staling and softer packaged bread after production. Typical enzyme direction: maltogent amylas, often supported by lipas. Learn shelf-life support.

Strengthen Dough for Production

Goal: better elasticity, gas retention, and tolerance in mixing, proofing, and high-speed lines. Typical enzyme direction: glukosoxidas. Learn glucose oxidase.

Build a Green Label Formula

Goal: reduce dependence on harsh chemical improvers while keeping soft crumb and processing tolerance. Typical enzyme direction: lipas plus glukosoxidas eller amylas support. Learn lipase.

Improve Dough Handling

Goal: better water management, extensibility, and machinability. Typical enzyme direction: xylanas for bread; proteas for crackers, pizza, and cookies. Learn protease.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Varje enzymklass riktar sig mot ett annat substrat i mjöl. Att förstå mekanismen hjälper dig att välja rätt enzym, ställa in rätt appliceringsmängd och undvika vanliga formuleringsfel.

Alfa-amylas

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Fungera: Alfa-amylas klyver interna α-1,4 glykosidbindningar i stärkelse och frigör maltos- och dextrinfragment som jäst fermenterar till CO₂. Detta påskyndar jäsningen, ökar ugnsfjädern, fördjupar skorpans färg via Maillard-reaktionen och förhindrar överfast smula vid kylning.

Typisk appliceringsmängd: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Applikationer: Panbröd, middagsrullar, sötsaker, kex, tunnbröd. Viktig vid standardisering av mjöl för kvarnar. Kombineras ofta med xylanas för synergistisk volymförbättring.

Handla i lösvikt: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Bläddra bland produkter för alfa-amylas →.

Xylanas (hemicellulas)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Fungera: Xylanas hydrolyserar arabinoxylaner (pentosaner) i vetemjölets cellväggar. Arabinoxylaner binder 10 × sin vikt i vatten och konkurrerar med gluten om hydrering. Xylanas släpper tillbaka det bundna vattnet till degen, vilket förbättrar glutenutvecklingen, töjbarheten och den gashållande förmågan.

Typisk appliceringsmängd: 0,5–5 ppm mjölvikt. Aktivitet: 5 000–50 000 XU/g. Fungerar synergistiskt med alfa-amylas — kombinationen ökar vanligtvis brödvolymen med 8–20% jämfört med endera enzymet ensamt. Appliceringsmängden beror på mjölets arabinoxylaninnehåll (högre i fullkornsvete).

Applikationer: Fullkornsbröd, baguette, fiberrika limpor, pannbröd, hamburgerbröd. Särskilt effektiv i mjöl med hög extraktion där arabinoxylanhalten är förhöjd.

Handla i lösvikt: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Bläddra bland xylanasprodukter →.

Proteas

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Fungera: Proteas klyver peptidbindningar i glutenproteiner, vilket minskar elasticiteten och degmotståndet. Till skillnad från amylas och xylanas används proteas där mindre glutenstyrka är önskvärd - i kex, kakor och pizza med tunn skorpa där töjbarheten måste överstiga elasticiteten.

Typisk appliceringsmängd: 1–20 ppm mjölvikt. Aktivitet: 100 000–800 000 U/g (papainbaserat eller mikrobiellt). Lägre appliceringsmängd för partiell relaxation; högre appliceringsmängd för att minska blandningstiden med 15–30% i mjölblandningar med hög proteinhalt.

Applikationer: Kex, kex, pizzadeg, mjuka kakor, tunnbröd, ångade bullar. Används också för att förbättra degens töjbarhet utan att riva i högproteinblandningar.

Handla i lösvikt: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Bläddra bland proteas-produkter →.

Glukosoxidas

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Fungera: Glukosoxidas (GOX) oxiderar glukos till glukonsyra och producerar väteperoxid som en biprodukt. H₂O₂ oxiderar sulfhydrylgrupper i glutenproteiner och bildar disulfidbindningar som stramar åt glutennätverket - ett clean label-alternativ till kaliumbromat eller askorbinsyra.

Typisk appliceringsmängd: 5-30 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten är dosberoende och mjölspecifik. Fungerar bäst med tillräcklig fermenteringstid. Kombineras ofta med lipas för synergistisk smulförbättring.

Applikationer: Industriellt panbröd, surdeg med lång jäsning, fryst deg, höghydratiserade baguetter. Särskilt värdefull på marknader där kemiska oxidationsmedel är begränsade.

Bläddra bland glukosoxidasprodukter →.

Lipas

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Fungera: Lipas hydrolyserar vetelipider för att producera lysofosfolipider - naturliga emulgeringsmedel som interagerar med glutenproteiner och stärkelsegranulat. Detta efterliknar syntetiska emulgeringsmedel (DATEM, SSL) samtidigt som det förblir rent. Resultat: finare smulor, förbättrad degtolerans och förlängd hållbarhet.

Typisk appliceringsmängd: 10–50 ppm mjölvikt. Aktivitet: 10 000–100 000 LU/g. Lägre appliceringsmängd för subtil förbättring av smulorna; högre för fullständig ersättning av emulgeringsmedel. Kombinera med maltogen amylas för maximal förlängd hållbarhet (1–3 extra dagars färskhet).

Applikationer: Panbröd, smörgåsbröd, toast, hamburgerbröd, mjuka rullar, brioche. Effektiv i DATEM-fria eller clean-label produktserier.

Handla i lösvikt: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Bläddra bland lipase-produkter →.

Varför Source Baking Enzymes från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Anpassade blandningar tillgängliga

Behöver du ett specifikt enzymförhållande eller multi-enzymkomplex? Vårt team formulerar anpassade blandningar för din process.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder. Frakt med kallkedja tillgänglig för temperaturkänsliga enzymer.

Teknisk support

Appliceringsvägledning och rekommendationer för appliceringsmängd från våra enzymspecialister.

Vanliga frågor och svar

Vi levererar enskilda enzymer och enzymblandningar, inklusive alfa-amylas, maltogent amylas, glukosoxidas, lipas, xylanas (hemicellulas) och proteas. Alla produkter är livsmedelsgodkända och aktivitetscertifikat och tekniska datablad kan erhållas på begäran.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Ja – xylanas är särskilt effektivt i fullkornsvete och högextraktionsmjöl, som innehåller högre arabinoxylanhalt än raffinerat vitt mjöl. Det frigör vatten bundet till arabinoxylaner, vilket förbättrar degens hydrering, töjbarhet och brödvolym. Rekommenderad startdos i fullkornsvete: 2–5 ppm, kombinerat med alfa-amylas för synergistisk volymförbättring.
De riktar in sig på helt olika substrat. Alfa-amylas angriper stärkelse (en glukospolymer) och bryter ner den till jäsbara sockerarter som ger näring åt jäst. Xylanas angriper arabinoxylaner (pentosaner i cellväggar), vilket frigör bundet vatten och förbättrar degens töjbarhet. Båda förbättrar limpvolymen men genom olika mekanismer - vilket är anledningen till att de ofta används i kombination. Maltogent amylas är en tredje typ som verkar efter bakning för att fördröja stärkelsens retrogradation och förlänga hållbarheten.
Bakningsenzymer klassificeras som processhjälpmedel, inte ingredienser, eftersom de denatureras av ugnsvärme och inte lämnar några aktiva rester i den färdiga produkten. De flesta organ för ekologisk certifiering (EU Organic, USDA Organic) tillåter processhjälpmedel som uppfyller standarden för teknisk nödvändighet. Godkännandet beror dock på din specifika certifierare och region. Vi kan tillhandahålla dokumentation som stöder statusen för processhjälpmedel för din certifieringsansökan.
Ja. Varje produkt levereras med ett tekniskt datablad som specificerar aktivitet (U/g eller motsvarande enheter), rekommenderat appliceringsintervall, pH och optimal temperatur, lagringsförhållanden och hållbarhet. Analyscertifikat (CoA) utfärdas per batch. Kontakta oss för TDS-filer innan du beställer.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Enzympulver torrblandas med mjöl eller tillsätts under förblandningen innan degblandning. Appliceringshastigheten optimeras baserat på mjölets proteininnehåll, vattenabsorption och målprocessen. Flytande enzymkoncentrat kan doseras direkt i degvattnet. Vi tillhandahåller appliceringsvägledning vid varje beställning.
De flesta bakningsenzymer av livsmedelskvalitet har en hållbarhetstid på 12-24 månader när de förvaras vid ≤25°C i förseglad originalförpackning och skyddas från fukt. Termostabila beredningar har vanligtvis högre stabilitet. Öppnade påsar ska återförslutas och användas inom 3 månader. Fullständiga uppgifter om hållbarhet finns på varje produktsida och TDS.
Ja, det gör vi. Vi utvecklar sammansatta bagerienzymblandningar som är skräddarsydda för specifika applikationer - smörgåsbröd, ångade bullar, kex, fryst deg med mera. Anpassade blandningar kombinerar amylas, xylanas, lipas, glukosoxidas och proteas i definierade aktivitetsförhållanden. Minsta beställning för kundanpassade blandningar är 5 kg. Ledtiden är 2-4 veckor för nya formuleringar.

Tell Us What You’re Baking — We’ll Help with the Enzyme Part

Need samples, COA/specs, dosage guidance, or volume pricing? Send the basics through the form on this page and our team will reply from wholesale@enzymes.bio.

Börja sourca bakningsenzymer i bulk

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Begär en offert
Bläddra bland alla produkter