Pemasok Massal Enzim Pembuatan Bir untuk Industri

Alfa-Amilase

Starch Liquefaction for High-Adjunct Mashes & Distillery

Fungsi: Alfa-amilase secara acak memecah ikatan glikosidik α-1,4 dalam pati, dengan cepat mengurangi viskositas dan menghasilkan dekstrin yang dapat larut. Sangat penting ketika menyeduh dengan bahan tambahan yang tidak diasinkan (jagung, beras, singkong, sorgum) yang tidak memiliki kandungan amilase asli jelai malt. Varian termostabil tetap aktif pada suhu 85-95°C untuk aplikasi sakarifikasi simultan.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,01-0,1% b/b gabah atau tumbuk. Aktivitas: 10.000-40.000 SKB / g (unit Sandstedt-Knee-Blish). Tambahkan saat tumbuk; waktu kontak 30-60 menit pada suhu 60-72 ° C (mesofilik) atau 85-95 ° C (termostabil). Dikonfirmasi dengan uji pati yodium.

Aplikasi: Pembuatan bir bir beralkohol tinggi, bir beras, pembuatan bir berbahan dasar jagung, bir sorgum (Afrika), pencairan tumbukan wiski dan spirit gandum, produksi bioetanol.

Berbelanja dalam jumlah besar: Bulk Amylase — bacterial alpha-amylase for high-adjunct mashing →

Jelajahi produk alfa-amilase →

Glukoamilase

Complete Saccharification for Dry Beer & Distillery

Fungsi: Glukoamilase (amiloglukosidase) memecah ikatan α-1,4 dan α-1,6 pada dekstrin, melepaskan monomer glukosa. Tidak seperti alfa-amilase, glukoamilase menyelesaikan fermentasi dengan mengubah semua dekstrin menjadi glukosa yang dapat difermentasi - menghasilkan bir yang sepenuhnya diencerkan, kering, dan rendah karbohidrat. Ini adalah enzim sakarifikasi utama dalam penyulingan dan produksi bir ringan.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,01-0,1% b/b gabah. Aktivitas: 10.000-100.000 AGU/g. Tambahkan pada tahap sakarifikasi (60-65°C, pH 4.0-5.5). Dapat ditambahkan langsung ke fermentor untuk sakarifikasi dan fermentasi simultan (SSF). pH optimum lebih asam daripada alfa-amilase.

Aplikasi: Bir ringan (rendah kalori), bir kering, koreksi pelemahan bir craft, sakarifikasi wiski/spirit biji-bijian, bioetanol, bir bebas gluten dari jelai yang diberi enzim.

Berbelanja dalam jumlah besar: Bulk Amylase — glucoamylase for complete saccharification & dry beer →

Telusuri produk glukoamilase → Glukoamilase

Beta-Glukanase

Viscosity Reduction for Lautering & Filtration

Fungsi: Beta-glukanase mendegradasi beta-glukan - polisakarida dinding sel dari jelai, gandum, dan gandum yang larut dalam wort dan secara dramatis meningkatkan viskositas. Viskositas wort yang tinggi menyebabkan masalah pengaliran (tumbukan yang macet, laju limpasan yang buruk) dan kesulitan penyaringan hilir. Beta-glukanase memecah polisakarida ini menjadi oligosakarida kecil, memulihkan aliran wort yang normal.

Tingkat aplikasi tipikal: 100–500 U/L wort. Tambahkan selama proses istirahat protein mash (45–52°C) atau langsung ke mash. Untuk biji-bijian yang terinfeksi Botrytis (kandungan beta-glukan lebih tinggi), tingkatkan dosis aplikasi 2–3 kali lipat. Aktivitas: 10.000–100.000 U/g.

Aplikasi: Tumbuk dengan tambahan tinggi, malt yang dimodifikasi dengan buruk, bir gandum dan hefeweizen (beta-glukan tinggi), bir gandum hitam, oat stout, barley malt berkualitas rendah dalam resep yang hemat biaya.

Jelajahi produk beta-glukanase →

Protease Netral

Free Amino Nitrogen (FAN) for Yeast Nutrition & Haze Reduction

Fungsi: Protease netral menghidrolisis jelai dan protein tambahan selama sisa protein tumbuk, menghasilkan nitrogen amino bebas (FAN) - sumber nitrogen utama untuk ragi selama fermentasi. FAN yang tidak mencukupi menyebabkan fermentasi yang lamban, rasa yang tidak enak (H₂S, alkohol fusel), dan kesehatan ragi yang buruk. Protease juga mendegradasi kompleks protein-polifenol pembentuk kabut asap, sehingga meningkatkan stabilitas kabut asap dingin.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,01-0,05% b/b biji-bijian. Aktivitas: 50.000-400.000 U/g. Tambahkan pada saat istirahat protein (45-52 ° C, pH 5,2-5,8, 15-30 menit). Targetkan wort FAN: > 150 mg/L untuk fermentasi yang sehat. Jangan melakukan proteolisis berlebihan - protease yang berlebihan akan menghancurkan protein penahan kepala.

Aplikasi: Pembuatan bir dengan tambahan tinggi (jagung, beras), tumbukan biji-bijian tanpa garam, produksi bir bebas kabut, bir bebas gluten (dikombinasikan dengan glukoamilase), koreksi KIPAS bir.

Berbelanja dalam jumlah besar: Bulk Protease — neutral protease for FAN production & haze reduction →

Jelajahi produk protease netral →

Beta-Amilase

Maltose Production for Fermentability & High-Gravity Brewing

Fungsi: Beta-amilase memecah unit maltosa dari ujung non-pereduksi rantai pati, menghasilkan gula fermentasi utama dalam wort bir. Meskipun jelai malt mengandung beta-amilase alami, proses perendaman pada suhu tinggi, beban tambahan yang tinggi, atau kualitas malt yang buruk dapat membatasi kemampuan fermentasi. Beta-amilase untuk industri makanan memastikan konversi lengkap pati yang tersedia menjadi maltosa.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,005-0,05% w/w biji-bijian. Aktivitas: 100-2.000 Deg/g. Suhu optimal: 60-65 ° C, pH 5,3-5,8. Terdenaturasi di atas 70 ° C - harus ditambahkan selama tahap sakarifikasi suhu rendah.

Aplikasi: Pembuatan bir dengan gravitasi tinggi (>14°P), bir ringan (kemampuan fermentasi maksimal), produksi ekstrak malt, tumbukan wiski Scotch untuk ekstrak yang dapat difermentasi dengan baik, resep tambahan yang mengandung jagung.

Berbelanja dalam jumlah besar: Bulk Amylase — beta-amylase for maltose production & fermentability →

Jelajahi produk beta-amilase →