Pemasok Massal Enzim Pembuatan Anggur untuk Industri

enzymes.bio supplies winemaking enzymes in bulk quantities for wineries, beverage manufacturers & contract processors. Consistent activity, food-grade compliance & scalable volumes for commercial production.
Jelajahi Produk
Minta Penawaran

Cara Kerja Enzim Pembuatan Anggur

Enzim adalah katalis biologis yang mempercepat reaksi biokimia tertentu. Dalam pembuatan wine, enzim memberikan hasil yang terukur tanpa bahan kimia yang keras.

Hasil Jus Lebih Tinggi

Pectinase wine treatments improve mash breakdown to increase juice recovery & reduce pressing losses.

Klarifikasi yang Lebih Baik

Targeted enzymes wine fermentation programs reduce haze, improve filtration speed & enhance clarity.

Efisiensi Proses

Optimized enzyme blends shorten maceration time, stabilize viscosity & support consistent large-scale production.

Jenis Enzim untuk Aplikasi Pembuatan Anggur

Pilih enzim yang tepat untuk proses Anda. Kami menyediakan enzim tunggal dan campuran multi-enzim untuk aplikasi enzim pembuatan anggur.
Pektinase

Memecah pektin dalam kulit anggur untuk meningkatkan hasil jus, kejernihan, dan ekstraksi warna.

Beta-Glukanase

Mendegradasi glukan dari anggur yang terinfeksi Botrytis untuk mengurangi viskositas dan meningkatkan daya saring.

Lakase

Menghilangkan senyawa fenolik dari jus anggur untuk mencegah pencoklatan oksidatif pada anggur putih.

Hemiselulase

Memecah hemiselulosa dalam dinding sel anggur untuk meningkatkan hasil jus dan ekstraksi aroma.

Selulase

Membantu maserasi kulit anggur untuk meningkatkan warna, tanin, dan ekstraksi rasa pada anggur merah.

Winemaking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Pektinase

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Fungsi: Pektinase (poligalakturonase + pektin lyase + pektin metilesterase) mendegradasi pektin dalam kulit anggur dan dinding sel pulp. Pektin membentuk gel kental yang memerangkap sari buah dan menghalangi pengepresan dan penjernihan. Pektinase memecah gel ini, melepaskan jus dan mengurangi kekeruhan. Peningkatan hasil jus yang khas: 10-20% dengan energi pengepresan yang sama.

Tingkat aplikasi tipikal: 1-5 g/100 kg anggur (enzim padat) atau 1-3 mL/100 kg (cair). Tambahkan ke anggur yang telah dihancurkan pada langkah maserasi (15-25°C untuk anggur putih; 20-30°C untuk anggur merah). Waktu kontak: 2-6 jam rendam dingin atau 30-60 menit pada suhu kamar. Hindari suhu di atas 35°C dan SO₂> 50 mg/L, yang menghambat aktivitas.

Aplikasi: Pengepresan anggur putih (jus bebas yang lebih baik), maserasi anggur merah (ekstraksi warna dan polifenol yang lebih baik), ekstraksi jus rosé, klarifikasi must (pengendapan), anggur dasar anggur bersoda.

Tinjau produk pektinase → Produk pektinase

Beta-Glukanase

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Fungsi: Anggur yang terinfeksi Botrytis cinerea menghasilkan konsentrasi tinggi beta-1,3/1,6-glukan - polisakarida yang menyebabkan penyumbatan filtrasi yang ekstrem, kabut koloid, dan penjernihan yang lambat. Tidak ada bahan penghalus yang dapat menghilangkannya. Beta-glukanase secara khusus menghidrolisis glukan ini menjadi oligosakarida kecil, memulihkan kemampuan penyaringan dan laju aliran wine.

Tingkat aplikasi tipikal: 1–3 g/100 L anggur. Tambahkan ke anggur setelah fermentasi (harus di bawah 35°C). Waktu kontak: 3–7 hari pada suhu ruang bawah tanah. Untuk anggur yang sangat terinfeksi Botrytis, gandakan dosis aplikasi dan perpanjang waktu kontak hingga 14 hari. Gunakan bersamaan dengan uji filtrasi untuk memastikan efisiensi sebelum pembotolan.

Aplikasi: Anggur yang terkena dampak Botrytis (terutama Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Busuk Mulia (Sauternes, Trockenbeerenauslese), penyaringan macet pada anggur vintage apa pun, anggur yang berumur sur-lie dengan kabut glukan yang berasal dari ragi.

Jelajahi produk beta-glukanase →

Lakase

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Fungsi: Laccase adalah oksidase yang mengandung tembaga yang mengoksidasi polifenol (katekin, asam hidroksisinamat) dengan cara mengurangi molekul oksigen. Ini digunakan untuk mengoksidasi dan mengendapkan polifenol yang tidak stabil secara sengaja sebelum pembotolan, sehingga mengurangi risiko pencoklatan setelah pembotolan pada wine putih dan rosé. Juga digunakan dalam biofining sebagai alternatif bentonit untuk menghilangkan protein yang tidak stabil terhadap panas.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,5-2 g / liter anggur. Membutuhkan oksigen terlarut (aerasi sebelum/selama perawatan). Waktu reaksi: 24-48 jam pada suhu ruang bawah tanah. Nonaktifkan dengan bentonit atau penyaringan mikro sebelum pembotolan. Periksa aktivitas enzim sisa dengan uji aktivitas laccase.

Aplikasi: Anggur putih anti pencoklatan (perawatan must teroksidasi), perawatan must Botrytis, biofining (dikombinasikan dengan bentonit), pembuatan anggur rendah SO₂ di mana oksidasi enzimatik lebih disukai daripada oksidasi SO₂.

Tinjau produk laccase → Produk laccase

Hemiselulase

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Fungsi: Hemiselulase mendegradasi hemiselulosa di dinding sel kulit anggur, bekerja secara sinergis dengan pektinase untuk memperbaiki kerusakan dinding sel. Degradasi enzimatik gabungan dari pektin + hemiselulosa melepaskan proporsi yang lebih tinggi dari senyawa aroma yang terikat pada kulit (terpene, prekursor aroma yang terikat secara glikosidik) dan meningkatkan ekstraksi warna pada red wine.

Tingkat aplikasi tipikal: 1–3 g/100 kg anggur. Digunakan dalam kombinasi dengan pektinase pada tahap maserasi. Sinergi antara pektinase dan hemiselulase berarti bahwa tingkat aplikasi gabungan pada 60–70% dari salah satu enzim saja mencapai hasil yang sama seperti pada tingkat aplikasi penuh.

Aplikasi: Maserasi anggur merah (ekstraksi warna + tanin), kontak kulit anggur putih aromatik, produksi anggur jeruk, fermentasi seluruh buah beri (peningkatan pecahnya buah beri), ekstraksi Pinot Noir di mana kulit yang tipis membatasi warna.

Jelajahi produk hemiselulase → Produk hemiselulase

Selulase

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Fungsi: Selulase mendegradasi selulosa di dinding sel buah anggur, tulang punggung struktural yang menahan kerusakan mekanis selama penghancuran. Ketika dikombinasikan dengan pektinase dan hemiselulase, selulase melengkapi kompleks maserasi enzimatik, memungkinkan ekstraksi yang lebih lengkap dari kulit anggur dengan waktu maserasi yang lebih singkat dan tekanan pengepresan yang lebih rendah.

Tingkat aplikasi tipikal: 1–4 g/100 kg anggur. Tambahkan ke anggur yang sudah dihancurkan pada tahap maserasi. Bekerja paling baik pada suhu 20–30°C. Dalam koktail enzim lengkap (pektinase + hemiselulase + selulase), setiap komponen pada tingkat aplikasi 50–70% secara terpisah mencapai ekstraksi yang setara atau lebih baik.

Aplikasi: Maserasi anggur merah, anggur putih kontak kulit, optimalisasi ekstraksi jus, Gewurztraminer/Viognier kontak kulit tinggi untuk pelepasan terpene, pemrosesan kulit buah beri untuk valorisasi produk sampingan.

Berbelanja dalam jumlah besar: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Jelajahi produk selulase → Produk selulase

Produk Enzim Pembuatan Anggur Kami

Jelajahi rangkaian lengkap 4 produk enzim pembuatan anggur kami. Semua produk tersedia dalam jumlah besar dengan lembar data teknis dan COA berdasarkan permintaan.

Mengapa Mencari Sumber Enzim Pembuatan Anggur dari enzymes.bio?

MOQ rendah dari 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Tersedia Campuran Khusus

Perlu rasio enzim tertentu atau kompleks multi-enzim? Tim kami memformulasikan campuran khusus untuk proses Anda.

Pengiriman Global

Pemenuhan DHL, FedEx, dan USPS ke 180+ negara. Pengiriman rantai dingin tersedia untuk enzim yang sensitif terhadap suhu.

Dukungan Teknis

Panduan aplikasi dan rekomendasi tingkat aplikasi dari spesialis enzim kami.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Kami menyediakan pektinase, beta-glukanase, lakase, hemiselulase, dan selulase - semuanya berkelas enologi jika ada, dengan sertifikat aktivitas. Campuran khusus dan koktail enzim tersedia. Hubungi kami untuk file TDS sebelum memesan.
Biasanya peningkatan 10-20% dalam hasil jus yang mengalir bebas dari berat anggur yang sama, ditambah pengepresan yang lebih cepat dan lebih lengkap. Efek utamanya adalah pengurangan gel pektin yang memerangkap jus di dalam pomace. Pada anggur beriklim dingin dengan kulit yang lebih tebal, peningkatannya dapat mencapai 25%. Untuk white wine, pektinase juga mengurangi kekeruhan pada jus yang baru pertama kali dipress, sehingga meningkatkan kecepatan klarifikasi selanjutnya.
Untuk anggur yang terkena Botrytis, tambahkan beta-glukanase (1-3 g/100 L) ke dalam wine setelah fermentasi. Waktu kontak: 3-14 hari pada suhu ruang bawah tanah tergantung pada tingkat keparahannya. Untuk anggur yang terkena dampak parah, gunakan 3 g/100 L selama 14 hari. Konfirmasikan kemampuan penyaringan dengan uji coba penyaringan skala bangku (uji corong Buechner) sebelum melakukan perawatan skala tangki. Botrytis glukan tidak dapat dihilangkan dengan penyaringan - perlakuan enzim adalah satu-satunya solusi yang efektif.
Pektinase sendiri menargetkan pektin (gel pengikat sari buah utama). Untuk ekstraksi yang maksimal, terutama dalam maserasi anggur merah, koktail lengkap (pektinase + hemiselulase + selulase) mendegradasi ketiga polisakarida struktural dalam dinding sel anggur. Koktail mengekstrak lebih banyak senyawa warna, tanin, dan aroma secara signifikan. Namun, untuk peningkatan pemerasan anggur putih yang sederhana, pektinase saja sudah cukup dan lebih hemat biaya.
Ya. Pektinase dan selulase/hemiselulase tidak memiliki interaksi dengan pembuatan wine dengan kadar SO₂ rendah. Perhatikan bahwa SO₂ di atas 50 mg/L SO₂ bebas menghambat sebagian besar aktivitas pektinase - tambahkan enzim sebelum melakukan sulfitasi, atau kurangi kadar SO₂ sebelum penambahan enzim. Laccase secara khusus digunakan dalam pembuatan wine rendah SO₂ sebagai alternatif oksidasi enzimatik untuk SO₂ untuk mencegah pencoklatan.
Ya. Setiap enzim dilengkapi dengan Lembar Data Teknis (TDS) yang mencakup aktivitas, pH dan suhu optimum, kompatibilitas dengan SO₂ dan etanol, dosis aplikasi yang direkomendasikan, dan masa simpan. Sertifikat Analisis (CoA) tersedia per batch.
MOQ adalah 1 kg untuk bubuk enzim dan 5 L untuk konsentrat cair. Kami memasok kilang anggur butik, koperasi regional, dan kilang anggur berskala besar di seluruh dunia.
Pektinase/hemiselulase/selulase: tambahkan ke dalam cacahan anggur pada tahap maserasi (15-30 ° C), 2-6 jam sebelum pengepresan. Beta-glukanase: tambahkan ke dalam wine yang telah selesai difermentasi (≤35°C), biarkan selama 3-14 hari. Laccase: tambahkan ke dalam must atau wine yang mengandung oksigen terlarut, kemudian nonaktifkan dengan bentonit sebelum pembotolan. Selalu ikuti catatan kompatibilitas suhu TDS dan SO₂.
Enzim bubuk: 12-24 bulan pada suhu ≤25°C, dalam keadaan tertutup. Enzim cair: 12-18 bulan pada suhu 2-8°C. Simpan jauh dari cahaya dan kelembaban. Jangan membekukan konsentrat cair. Data umur simpan lengkap pada setiap TDS.
Ya. Kami dapat memformulasikan koktail pektinase + hemiselulase + selulase dengan rasio yang dioptimalkan untuk aplikasi pembuatan anggur tertentu (pengepresan putih, maserasi merah, kontak kulit, perawatan Botrytis). MOQ 5 kg, waktu tunggu 2-4 minggu.

Sumber Enzim Pembuatan Anggur Massal Hari Ini

Contact our team to request specifications, pricing & bulk supply options tailored to your production volume.
Minta Penawaran
Jelajahi Semua Produk