Alaus gamybos fermentai

Fermentai – tai baltymai, galintys katalizuoti cheminę reakciją. Fermentai atlieka svarbų vaidmenį organizmų medžiagų apykaitoje. Žodis fermentas iš pradžių kilo iš lotynų kalbos žodžio „fermentum“ (rūgimas), o vėliau buvo išverstas į graikų kalbą kaip dirbtinis žodis. Viena vertus, fermentai gaminami gaminant alų salyklo gamybos metu. Fermentai susidaro, kai grūdai laistomi ir pradedami daiginti. Šie fermentai susidaro baltymams ir krakmolui skaidyti. Fermentų pagalba atsarginės grūdų medžiagos virsta tirpiomis medžiagomis ir padeda gemalui augti.

Fermentai taip pat naudojami pačiame rūgimo procese. Fermentas alkoholio dehidrogenazė yra atsakingas už etanolio gamybą fermentacijos metu. Tačiau fermentas alkoholio dehidrogenazė žmogaus organizme taip pat yra atsakingas už metanolio pavertimą toksišku formaldehidu. Metanolio randama dideliais kiekiais, ypač nekokybiškuose alkoholio produktuose. Fermento alkoholio dehidrogenazės vykdomas metanolio virsmas formaldehidu gali pažeisti svarbius organizmo baltymus, kai suvartojamos didelės alkoholio dozės.

Mūsų alaus fermentų asortimento efektyvumas pagrįstas pažangiausiais mokslo pasiekimais. Fermentai – tai pagalbinės alaus gamybos priemonės, teikiančios konkrečią naudą funkcijoms ar procesams. Tokia nauda gali būti greitesnė, paprastesnė, tvaresnė ir ekonomiškesnė alaus gamyba. Taigi galite geriau kontroliuoti alaus gamybos procesą, nepriklausomai nuo atliekamų operacijų tipo ar naudojamų žaliavų. Mūsų alaus gamybos fermentus itin lengva naudoti, juos galima paprastai ir greitai įtraukti į esamus gamybos procesus.

Inovacijos yra pagrindinis alaus produktų pelningumo didinimo elementas. Mes padedame savo klientams kurti naujus produktus, pristatydami įvairius produktų portfelius. Ieškote būdo, kaip gaminti alų be glitimo? Vietoj salyklo naudojate miežius / papildomas dalis arba planuojate alų virti iš visiškai naujų ingredientų? Dirbame kartu su jumis, kad užtikrintume jūsų alaus nuoseklumą ir kokybę, o mūsų tikslas – pateikti jums kokybišką ir ekonomiškai efektyvų produktą.

Pasaulyje vis labiau plinta tendencija gaminti įvairių rūšių ir stilių alų, pavyzdžiui, be glitimo ir aromatizuotą alų. vyrauja. Be to, tai puiki galimybė alaus gamintojams padidinti savo rinkos dalį ir įgyti realų konkurencinį pranašumą. Naudojant alaus fermentus galima pakeisti salyklą, kuris yra brangus alaus gamybos ingredientas, taip pat galima jį derinti su nesaldytais miežiais. Jis naudojamas kaip nauja žaliava verdant aukštos kokybės, gaivaus skonio ir sodrios putos alų.

Norite padidinti alaus gamybos efektyvumą ir gaminti aukštos kokybės alų mažomis sąnaudomis? Mūsų alaus fermentų asortimentas idealiai jums tiks ir padės gaminti skaidrų, pastovų alų.

Alaus fermentų privalumai

Alaus virimo procese β gliukanai daugiausia gaunami iš miežių grūdų ir mielių ląstelių sienelių, kurie gali sukelti alaus drumstumą, sumažinti alaus filtravimo efektyvumą ir paveikti nebiologinį alaus stabilumą. Į filtratą po 30-60 min. alaus mielių dumblo filtravimo pridėjus 1-20 ppm sudėtinio fermentinio preparato SF408, galima veiksmingai skaidyti β gliukaną aluje ir pagerinti alaus skaidrumą bei stabilumą.

Scroll to Top