Alaus fermentų didmeninis tiekėjas pramonei

enzymes.bio is a beer brewing enzyme supplier providing consistent bulk volumes for breweries, food manufacturers, processors & formulators. We support commercial production with reliable supply, documentation & technical data.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia alaus fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina tam tikras biochemines reakcijas. Alaus gamyboje fermentai duoda išmatuojamų rezultatų be aštrių cheminių medžiagų.

Paruošta masinei gamybai

Didelio aktyvumo alaus fermentai, tiekiami statinėse arba talpyklose, kad būtų galima nepertraukiamai gaminti alų pramoniniu mastu.

Proceso optimizavimas

Targeted enzyme solutions improve starch conversion, viscosity reduction & clarification efficiency across mashing, fermentation & finishing.

Išsami techninė dokumentacija

Each shipment includes COA, activity specifications, stability data & application guidance for quality control compliance.

Fermentų tipai alaus gamybai

Pasirinkite procesui tinkamą fermentą. Tiekiame pavienius fermentus ir kelių fermentų mišinius, skirtus alaus fermentų naudojimui.
Alfa-amilazė

Užmaišymo metu suskaido krakmolą į fermentuojamus dekstrinus, kad būtų gaminama pastovi misa.

Gliukoamilazė

Dekstrinus paverčia gliukoze, kad vyktų visiška fermentacija ir būtų gaminamas sausas arba mažai angliavandenių turintis alus.

Beta gliukanazė

Skaldo miežių ir avižų beta gliukanus, kad sumažintų misos klampumą ir pagerintų filtravimą.

Neutrali proteazė

Skaido baltymus, kad pagerintų atvėsusio rūko stabilumą, putų išlaikymą ir mielių maitinimą.

Beta amilazė

Skaldo maltozę iš dekstrinų, kad padidėtų rauginamo cukraus kiekis ir alkoholio išeiga.

Brewing Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Alfa-amilazė

Starch Liquefaction for High-Adjunct Mashes & Distillery

Funkcija: Alfa-amilazė atsitiktine tvarka suskaido α-1,4 glikozidinius ryšius krakmole, greitai sumažindama klampumą ir sudarydama tirpius dekstrinus. Ji būtina gaminant alų iš nesaldintų priedų (kukurūzų, ryžių, manijokų, sorgų), kuriuose nėra natūralaus amilazės kiekio, būdingo salykliniams miežiams. Termostabilūs variantai išlieka aktyvūs 85-95 °C temperatūroje, kad juos būtų galima naudoti vienalaikiam sacharizavimui.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01-0,1% m/m grūdų arba misos. Aktyvumas: 10 000-40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish vienetai). Įmaišyti į košę; kontakto laikas 30-60 min. 60-72 °C (mezofilinis) arba 85-95 °C (termostabilus) temperatūroje. Patvirtinama jodo krakmolo testu.

Programos: Aukštos adjunktūros alaus gamyba, ryžių alus, kukurūzų alus, sorgų alus (Afrika), viskio ir grūdų spirito misos skystinimas, bioetanolio gamyba.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Amylase — bacterial alpha-amylase for high-adjunct mashing →

Naršykite alfa amilazės produktus →

Gliukoamilazė

Complete Saccharification for Dry Beer & Distillery

Funkcija: Gliukoamilazė (amilogliukozidazė) suskaido dekstrinų α-1,4 ir α-1,6 jungtis, išskirdama gliukozės monomerus. Skirtingai nei alfa amilazė, gliukoamilazė užbaigia fermentaciją, visus dekstrinus paversdama fermentuojama gliukoze - taip gaunamas visiškai susilpnintas, sausas, mažai angliavandenių turintis alus. Tai pagrindinis sacharizacijos fermentas, naudojamas distiliavimo ir šviesaus alaus gamyboje.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01-0,1% m/m grūdų. Aktyvumas: 10 000-100 000 AGU/g. Pridėti sacharizacijos etape (60-65 °C, pH 4,0-5,5). Galima dėti tiesiai į fermentatorių, kad vyktų vienalaikė sacharizacija ir fermentacija (SSF). pH optimumas yra rūgštesnis nei alfa-amilazės.

Programos: Lengvas alus (mažiau kalorijų), sausas alus, kraftinio lagerio atenuacijos korekcija, viskio ir grūdų spirito sucukrinimas, bioetanolis, alus be glitimo iš fermentais apdorotų miežių.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Amylase — glucoamylase for complete saccharification & dry beer →

Naršykite gliukoamilazės produktus →

Beta gliukanazė

Viscosity Reduction for Lautering & Filtration

Funkcija: Beta gliukanazė skaido beta gliukanus - miežių, kviečių ir avižų ląstelių sienelių polisacharidus, kurie ištirpsta misoje ir labai padidina klampumą. Didelis misos klampumas sukelia lauteringo problemų (užstrigusi misa, prastas nuotėkio greitis) ir filtravimo sunkumų. Beta gliukanazė suskaido šiuos polisacharidus į mažus oligosacharidus ir atkuria normalų misos tekėjimą.

Įprastas naudojimo greitis: 100–500 U/l misos. Įberkite misos baltymų ramybės periodu (45–52 °C) arba tiesiai į misą. Botrytis užkrėstiems grūdams (didesnis beta gliukanų kiekis) naudojimo normą padidinkite 2–3 kartus. Aktyvumas: 10 000–100 000 U/g.

Programos: Didelio pridėtinio kiekio misos, prastai modifikuotas salyklas, kvietinis alus ir hefeweizen (daug beta gliukanų), ruginis alus, avižinis stout, žemos kokybės miežių salyklas, naudojamas mažesnių sąnaudų receptuose.

Naršykite beta gliukanazės produktus →

Neutrali proteazė

Free Amino Nitrogen (FAN) for Yeast Nutrition & Haze Reduction

Funkcija: Neutralioji proteazė hidrolizuoja miežių ir priedų baltymus, kol vyksta misos baltymų poilsis, ir taip susidaro laisvas amino azotas (FAN) - pagrindinis azoto šaltinis mielėms fermentacijos metu. Dėl nepakankamo FAN kiekio fermentacija vyksta vangiai, atsiranda pašalinis skonis (H₂S, fuzeliniai alkoholiai) ir prasta mielių būklė. Proteazė taip pat skaido miglą sudarančius baltymų ir polifenolių kompleksus, pagerindama šalčio miglos stabilumą.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01-0,05% m/m grūdų. Aktyvumas: 50 000-400 000 U/g. Įpilkite baltyminės ramybės būsenoje (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 min.). Tikslinis misos FAN: >150 mg/l, kad fermentacija būtų sveika. Neperproteolizuokite - per didelis proteazės kiekis naikina galvutę sulaikančius baltymus.

Programos: Alaus gamyba su dideliu kiekiu priedų (kukurūzai, ryžiai), nesaldintų grūdų užmaišymas, lagerio be drumzlių gamyba, alus be glitimo (derinamas su gliukoamilaze), amatininkų alaus FAN korekcija.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Protease — neutral protease for FAN production & haze reduction →

Naršykite neutralių proteazių produktus →

Beta amilazė

Maltose Production for Fermentability & High-Gravity Brewing

Funkcija: Beta-amilazė skaido maltozės vienetus nuo krakmolo grandinių neredukuojančių galų ir gamina pagrindinį fermentuojamą cukrų alaus misoje. Nors salykliniuose miežiuose yra natūralios beta-amilazės, aukštoje temperatūroje malant miežius, dideli priedų kiekiai arba prasta salyklo kokybė gali apriboti fermentuojamumą. Maisto gamyboje naudojama beta-amilazė užtikrina visišką turimo krakmolo pavertimą maltoze.

Įprastas naudojimo greitis: 0,005-0,05% m/m grūdų. Aktyvumas: 100-2 000 laipsnių/g. Optimali temperatūra: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Denatūruojasi virš 70 °C - turi būti dedamas žemos temperatūros sacharizacijos etape.

Programos: Didelio sunkumo alaus gamyba (>14°P), lengvasis lageris (maksimalus rauginamumas), salyklo ekstrakto gamyba, škotiško viskio užmaišymas dėl didelio rauginamo ekstrakto kiekio, daug kukurūzų turinčių priedų receptai.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Amylase — beta-amylase for maltose production & fermentability →

Naršykite beta amilazės produktus →

Mūsų alaus fermentų produktai

Peržiūrėkite visą mūsų 21 alaus fermentų asortimentą. Visus gaminius galima įsigyti dideliais kiekiais, prašant pateikti techninių duomenų lapus ir COA.

Kodėl verta rinktis enzymes.bio alaus fermentus?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų pateiktos naudojimo instrukcijos ir rekomendacijos dėl naudojimo normos.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame alfa amilazės, gliukoamilazės, beta gliukanazės, neutralios proteazės ir beta amilazės - visos jos yra alaus gamybos klasės ir turi aktyvumo sertifikatus. Kitus alaus fermentus (celiulazę, ksilanazę, pululanazę) galima įsigyti pagal užsakymą.
Alfa-amilazė atsitiktine tvarka suskaido krakmolą į dekstrinus (suskystinimas) - greitai ir veiksmingai veikia 60-95 °C temperatūroje, tačiau lieka nefermentuojamų dekstrinų. Gliukoamilazė šiuos dekstrinus suskaido iki gliukozės (sucukrinimas) - naudojama, kai reikalingas visiškas susilpnėjimas arba didelė alkoholio išeiga. Standartiniam alui gaminti naudokite tik alfa amilazę, o sausam, distiliaciniam ar lengvam alui gaminti - abi iš eilės.
Įmaišykite beta gliukanazės, jei susiduriate su: lėtu rauginimu ir (arba) nuotėkiu, dideliu misos klampumu, filtravimo sunkumais arba jei naudojate daug adjunktų turinčią misą, kviečius, avižas ir (arba) rugius, sudarančius daugiau kaip 20% grūdų, blogai modifikuotą salyklą arba Botrytis infekuotus grūdus. Paprastas klampumo testas 20 °C temperatūroje, atliekamas su pirmosiomis nuosėdomis (turėtų būti <3 cP lengvam filtravimui) gali patvirtinti poreikį. Naudojimo norma: 100–500 U/l, įpilama baltymų ramybės būsenoje (45–52 °C).
Sveikai lager arba elio fermentacijai rekomenduojamas misos FAN kiekis turi būti ≥150 mg/l (>200 mg/l, jei fermentacijos tankis yra ≥16 °P). Jei misos FAN kiekis yra mažesnis dėl didelio priedų kiekio arba nepakankamai modifikuoto salyklo, baltymų pusiausvyros metu (45–52 °C, 20 min.) įberkite neutralios proteazės. Naudojimo norma: 0,01–0,03% (m/m grūdų). FAN patikrinkite ninhidrino arba OPA spektrofotometriniu metodu.
Taip. Norint gaminti sertifikuotą alų iš miežių be glitimo, užmaišymo metu naudokite gliukoamilazę + neutralią proteazę + beta gliukanazę, kad visiškai hidrolizuotumėte krakmolą ir ištirpintumėte baltymus. Gautame aluje glitimo neaptinkama ELISA metodu (R5 konkurencinis metodas). <5 ppm). Pastaba: miežių salyklo pagrindu pagamintas alus be glitimo gali būti priimtinas ne visose rinkose - patikrinkite vietos ženklinimo taisykles. Alternatyva: alų gaminkite iš sertifikuotų GF grūdų (sorų, ryžių, grikių).
Taip. Kiekvienas alaus fermentas pateikiamas su TDS, kuriame nurodyti aktyvumo vienetai (SKB, AGU, U/g), optimali temperatūra ir pH, rekomenduojama naudojimo norma ir galiojimo laikas. Atitikties sertifikatas kiekvienai partijai pateikiamas paprašius.
MOQ yra 1 kg fermentų miltelių ir 5 l skystų koncentratų. Mes tiekiame alaus darykloms, regioninėms alaus darykloms, distiliavimo gamykloms ir įvairaus masto bioetanolio gamintojams.
Fermentų miltelius arba skystus koncentratus įmaišykite į užmaišymo vandenį prieš įmaišydami grūdus arba tiesiai į užmaišymo vandenį atitinkamu temperatūros etapu. Alfa amilazės įmaišykite krakmolo konversijos etape (63-72 °C). Gliukoamilazės arba beta gliukanazės įmaišykite baltymų poilsio arba sacharizacijos etape. Naudojant SSF, gliukoamilazės įpilkite tiesiai į fermentatorių.
Miltelių pavidalo fermentai: 12-24 mėn. ≤25 °C temperatūroje, sandarioje pakuotėje. Skysti fermentai: 12-18 mėnesių 2-8 °C temperatūroje. Termostabili alfa amilazė yra stabilesnė už standartinius mezofilinius variantus. Laikykite atokiau nuo drėgmės ir karščio.
Taip. Galime paruošti mišrius fermentų preparatus, skirtus papildomai misos konversijai, glitimo mažinimui, klampumo kontrolei arba fermentacijai esant dideliam sunkumui, derinant alfa amilazę, gliukoamilazę, beta gliukanazę ir proteazę optimaliu aktyvumo santykiu. MOQ 5 kg, užsakymo įvykdymo laikas 2-4 savaitės.

Pradėkite tiekti alaus fermentus šiandien

Susisiekite su mūsų komanda ir paprašykite specifikacijų, kainų ir didmeninio tiekimo galimybių savo alaus gamybos linijai.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus