Maisto klasės skystas proteazės fermentas, kad būtų išvengta baltymų šalto drumstumo
Įvadas
Proteazė (endoproteazė) gaminama Aspergillus niger fermentacijos būdu, po to gryninama ir formuluojama. Tai labai specifinė proteazė, kuri skaldo tik peptidines jungtis, kurias sudaro C galuose esantis prolinas. Dėl šios unikalios savybės ji labai naudinga alaus gamyboje ir gėrimų gamyboje, kad būtų išvengta šalto rūko ir pagerintas nebiologinis stabilumas.
Mechanizmas
Šaltasis drumstumas aluje ir gėrimuose daugiausia susidaro dėl drumstumui jautrių baltymų ir polifenolių sąveikos, kurioje dalyvauja peptiduose esantys prolinai. Prolinui specifinė proteazė gali pakeisti jautrumą, specialiai veikdama aminorūgščių suformuotus peptidinius ryšius, ir užkirsti kelią rūko susidarymui. Dėl didelio specifiškumo fermentas nepakenks kitoms baltymo dalims, išsaugodamas visas kitas baltymo funkcijas.
Produkto standartas
Produktas atitinka GB1886.174.
| Nr. | Daiktai | Rodyklė | |
| 1 | Tūrinis tankis/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25 ℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų skaičius / (CFU / ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 ml) | Neaptikta |
Taikymas
Alaus koloidinio stabilumo gerinimas: Fermentas gali būti naudojamas vietoj PVPP, siekiant išvengti šalto alaus drumstumo, nepakenkiant alaus putojimo savybėms ir nekenkiant sveikatai.
Sulčių ir gėrimų skaidrinimas: Fermentas taip pat gali būti naudojamas šalto drumstumo problemai spręsti ir sulčių ar gėrimų produktų galiojimo laikui prailginti, nes pažeidžia prolino turinčių baltymų jautrumą drumstumui.
Naudojimo greitis
Rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 0,01–0,5 kg/t DS. Naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.
Įspėjimai
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginius simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
Pakuotė ir saugojimas
Paketas: 1 kg / maišelis.
Saugykla: Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
