Flüssiges Proteaseenzym in Lebensmittelqualität zur Vermeidung von Proteintrübung durch Kälte
Einführung
Protease (Endoprotease) wird durch Submersfermentation von Aspergillus niger hergestellt, gefolgt von Reinigung und Formulierung. Es handelt sich um eine hochspezifische Protease, die nur Peptidbindungen spaltet, die durch Prolin an C-Termini gebildet werden. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft ist sie beim Brauen und bei Getränken sehr nützlich, um Kältetrübung zu verhindern und die nicht-biologische Stabilität zu verbessern.
Mechanismus
Kalte Trübung in Bier und Getränken entsteht hauptsächlich durch die Wechselwirkung zwischen trübungsempfindlichen Proteinen und Polyphenolen, an denen Proline in Peptiden beteiligt sind. Prolinspezifische Proteasen können die Empfindlichkeit verändern, indem sie gezielt die von den Aminosäuren gebildeten Peptidbindungen angreifen und die Bildung von Trübung verhindern. Aufgrund seiner hohen Spezifität schadet das Enzym anderen Teilen des Proteins nicht und behält alle anderen Funktionen des Proteins bei.
Produktnorm
Das Produkt entspricht GB1886.174.
| NEIN. | Artikel | Index | |
| 1 | Schüttdichte/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KBE/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
Anwendung
Verbesserung der kolloidalen Stabilität von Bier: Das Enzym kann als Ersatz für PVPP zur Verhinderung von Kältetrübung im Bier verwendet werden, ohne die Schaumbildung des Bieres zu beeinträchtigen und gesundheitliche Bedenken auszuräumen.
Saft- und Getränkeklärung: Ebenso kann das Enzym eingesetzt werden, um das Problem der Kältetrübung zu lösen und die Haltbarkeitsdauer von Saft- oder Getränkeprodukten zu verlängern, indem es die Trübungsempfindlichkeit prolinhaltiger Proteine schädigt.
Anwendungsrate
Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 0,01–0,5 kg/t TS. Die Aufwandmenge muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikationen, Produkterwartung und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es empfiehlt sich, mit einer geeigneten Versuchsmenge zu beginnen.
Warnhinweise
Nach jedem Gebrauch stets verschlossen halten, um mikrobielle Kontamination und die Inaktivierung der Enzyme zu vermeiden, bis das Produkt aufgebraucht ist.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung und allergische Symptome auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Direkter Hautkontakt sollte vermieden werden. Bei Auftreten von Hautreizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
Verpackung und Lagerung
Paket: 1 kg / Beutel.
Lagerung: Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
