Enzym proteazy w płynie spożywczym, aby uniknąć zmętnienia białka na zimno
Wstęp
Proteaza (endoproteaza) jest wytwarzana przez fermentację zanurzeniową Aspergillus niger, a następnie oczyszczanie i formulację. Jest to wysoce specyficzna proteaza, która rozszczepia wiązania peptydowe utworzone przez prolinę tylko na końcach C. Ta wyjątkowa właściwość sprawia, że jest bardzo korzystna w browarnictwie i produkcji napojów, zapobiegając zimnemu zmętnieniu i poprawiając niebiologiczną stabilność.
Mechanizm
Zimna mgiełka w piwie i napojach powstaje głównie z powodu interakcji między białkami wrażliwymi na mgiełkę i polifenolami, w których biorą udział proliny w peptydach. Proteaza specyficzna dla proliny może modyfikować wrażliwość, atakując wiązania peptydowe utworzone przez aminokwasy, i zapobiegać tworzeniu się mgiełki. Ze względu na wysoką specyficzność enzym nie wyrządzi żadnej szkody innym częściom białka, zachowując wszystkie inne funkcjonalności białka.
Norma produktu
Produkt jest zgodny z normą GB1886.174.
| NIE. | Rzeczy | Indeks | |
| 1 | Gęstość nasypowa/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/ml) | <10 |
| (NPL/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nie wykryto |
Aplikacja
Poprawa stabilności koloidalnej piwa: Enzymu można używać zamiast PVPP w celu zapobiegania powstawaniu zmętnienia piwa, nie szkodząc jego właściwościom pieniącym i nie niosąc ze sobą zagrożeń dla zdrowia.
Klarowanie soków i napojów: Podobnie, enzym ten można stosować w celu rozwiązania problemu zmętnienia spowodowanego zimnem oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia soków i napojów poprzez osłabienie wrażliwości na zmętnienie białek zawierających prolinę.
Application Rate
The recommended application rate is 0.01-0.5kg/t DS. The application rate has to be optimized based on each application, the raw material specifications, product expectation, and processing parameters. It is better to begin the test with a convenient volume.
Ostrzeżenia
Po każdym użyciu przechowuj produkt w szczelnym opakowaniu, aby uniknąć zakażeń bakteryjnych i inaktywacji enzymów do momentu zużycia.
Bezpieczeństwo
Enzyme preparations are proteins that may induce sensitization and cause allergic types of symptoms in susceptible individuals. Prolonged contact may cause minor irritation for skin, eyes, or nasal mucosa. Any direct direct skin contact should be avoided. If irritation or allergic response for skin or eyes develops, please consult a doctor.
Opakowanie i przechowywanie
Pakiet: 1 kg / worek.
Składowanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
