Enzym proteazy w płynie spożywczym, aby uniknąć zmętnienia białka na zimno
Wstęp
Proteaza (endoproteaza) jest wytwarzana przez fermentację zanurzeniową Aspergillus niger, a następnie oczyszczanie i formulację. Jest to wysoce specyficzna proteaza, która rozszczepia wiązania peptydowe utworzone przez prolinę tylko na końcach C. Ta wyjątkowa właściwość sprawia, że jest bardzo korzystna w browarnictwie i produkcji napojów, zapobiegając zimnemu zmętnieniu i poprawiając niebiologiczną stabilność.
Mechanizm
Zimna mgiełka w piwie i napojach powstaje głównie z powodu interakcji między białkami wrażliwymi na mgiełkę i polifenolami, w których biorą udział proliny w peptydach. Proteaza specyficzna dla proliny może modyfikować wrażliwość, atakując wiązania peptydowe utworzone przez aminokwasy, i zapobiegać tworzeniu się mgiełki. Ze względu na wysoką specyficzność enzym nie wyrządzi żadnej szkody innym częściom białka, zachowując wszystkie inne funkcjonalności białka.
Norma produktu
Produkt jest zgodny z normą GB1886.174.
| NIE. | Rzeczy | Indeks | |
| 1 | Gęstość nasypowa/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/ml) | <10 |
| (NPL/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nie wykryto |
Aplikacja
Poprawa stabilności koloidalnej piwa: Enzymu można używać zamiast PVPP w celu zapobiegania powstawaniu zmętnienia piwa, nie szkodząc jego właściwościom pieniącym i nie niosąc ze sobą zagrożeń dla zdrowia.
Klarowanie soków i napojów: Podobnie, enzym ten można stosować w celu rozwiązania problemu zmętnienia spowodowanego zimnem oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia soków i napojów poprzez osłabienie wrażliwości na zmętnienie białek zawierających prolinę.
Dawka aplikacyjna
Zalecana dawka wynosi 0,01–0,5 kg/t suchej masy. Należy ją zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań co do produktu i parametrów przetwarzania. Najlepiej rozpocząć test od odpowiedniej objętości.
Ostrzeżenia
Po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć, aby uniknąć zakażeń mikrobiologicznych i inaktywacji enzymów do czasu całkowitego zużycia.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u osób podatnych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać bezpośredniego kontaktu ze skórą. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.
Opakowanie i przechowywanie
Pakiet: 1 kg / worek.
Składowanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
