Pārtikas pakāpes šķidrais proteāzes ferments, lai izvairītos no proteīna aukstuma duļķainības
Ievads
Proteāze (endoproteāzi) iegūst, Aspergillus niger fermentējot zemūdens fermentācijā, kam seko attīrīšana un sagatavošana. Tā ir ļoti specifiska proteāze, kas šķeļ tikai peptīdu saites, ko veido prolīns C-galos. Šī unikālā īpašība padara to ļoti noderīgu alus un dzērienu ražošanā, lai novērstu aukstu miglošanos un uzlabotu nebioloģisko stabilitāti.
Mehānisms
Aukstā dūmaka alū un dzērienos veidojas galvenokārt mijiedarbības dēļ starp pret dūmakainību jutīgām olbaltumvielām un polifenoliem, kur peptīdos ir iesaistīti prolīni. Prolinam specifiskā proteāze var mainīt jutību, īpaši uzbrūkot aminoskābju veidotajām peptīdu saitēm, un novērst miglas veidošanos. Pateicoties augstajai specifitātei, enzīms nekaitē citām proteīna daļām, saglabājot visas pārējās proteīna funkcijas.
Produkta standarts
Produkts atbilst GB1886.174.
| Nē. | Preces | Rādītājs | |
| 1 | Tilpuma blīvums/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVV/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nav atklāts |
Pieteikums
Alus koloidālās stabilitātes uzlabošana: Enzīmu var izmantot PVPP aizvietošanai, lai novērstu aukstu miglošanos alū, nekaitējot alus putojošajām īpašībām un veselības apsvērumiem.
Sulas un dzērienu dzidrināšana: Tāpat fermentu var izmantot arī, lai atrisinātu aukstuma miglošanās problēmu un pagarinātu sulu vai dzērienu produktu glabāšanas laika stabilitāti, bojājot prolīnu saturošu olbaltumvielu jutīgumu pret miglošanos.
Lietošanas ātrums
Ieteicamā lietošanas deva ir 0,01–0,5 kg/t sausnas. Lietošanas deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru lietošanas reizi, izejvielu specifikācijām, produkta prasībām un apstrādes parametriem. Vislabāk ir sākt testu ar ērtu tilpumu.
Brīdinājumi
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas jutīgām personām var izraisīt sensibilizāciju un alerģiska tipa simptomus. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no jebkāda tieša saskares ar ādu. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.
Iepakojums un uzglabāšana
Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana: Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš: 12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
