Харчовий рідкий фермент протеаза, щоб уникнути холодного помутніння білка
вступ
Протеаза (ендопротеаза) виробляється зануреною ферментацією Aspergillus niger з наступним очищенням і формуванням. Це високоспецифічна протеаза, яка розщеплює лише пептидні зв’язки, утворені проліном на С-кінцах. Унікальна властивість робить його дуже корисним у пивоварінні та напоїв, запобігаючи появі холодного туману та покращуючи небіологічну стабільність.
Механізм
Холодний туман у пиві та напоях утворюється в основному через взаємодію між чутливими до диму білками та поліфенолами, де задіяні проліни в пептидах. Пролін-специфічна протеаза може змінювати чутливість, атакуючи пептидні зв’язки, утворені спеціально амінокислотами, і запобігає утворенню помутніння. Завдяки своїй високій специфічності фермент не завдасть шкоди іншим частинам білка, зберігаючи всі інші функції білка.
Стандарт продукту
Продукт відповідає GB1886.174.
| немає | Предмети | Індекс | |
| 1 | Насипна щільність/(г/мл) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25 ℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/мл) | ≤30 | |
| 7 | Кишкова паличка | (КУО/мл) | <10 |
| (MPN/мл) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 мл) | Не виявлено |
застосування
Підвищення колоїдної стабільності пива: Фермент можна використовувати замість PVPP для запобігання появі холодного туману в пиві без шкоди для піноутворення пива та проблем для здоров’я.
Освітлення соку та напоїв: Подібним чином, фермент також можна застосувати для вирішення проблеми холодного помутніння та подовження терміну придатності соків або напоїв шляхом зниження чутливості до помутніння білків, що містять пролін.
Норма внесення
Рекомендована норма внесення становить 0,01-0,5 кг/т сухої речовини. Норму внесення необхідно оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікуваного результату та параметрів обробки. Краще розпочати випробування з зручного об'єму.
Попередження
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Безпека
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.
Упаковка та зберігання
пакет: 1 кг / мішок.
Зберігання: Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання: 12 місяців у сухому та прохолодному місці.
