Élelmiszer-minőségű folyékony proteáz enzim a fehérje hideg zavarosodásának elkerülésére

Bevezetés

Proteáz (endoproteáz) az Aspergillus niger süllyesztett fermentációjával, majd tisztításával és formulázásával állítják elő. Ez egy nagyon specifikus proteáz, amely csak a prolin által a C-terminálisokon kialakított peptidkötéseket hasítja el. Egyedülálló tulajdonságának köszönhetően nagyon hasznos a sörfőzésben és az italokban, megakadályozza a hideg homályosodást és javítja a nem biológiai stabilitást.

Mechanizmus

A hideg homály a sörben és az italokban főként a páraérzékeny fehérjék és a polifenolok közötti kölcsönhatások következtében jön létre, ahol a peptidekben lévő prolinok vesznek részt. A prolin-specifikus proteáz módosíthatja az érzékenységet azáltal, hogy specifikusan megtámadja az aminosavak által kialakított peptidkötéseket, és megakadályozza a homályosodás kialakulását. Magas specifitásának köszönhetően az enzim nem károsítja a fehérje többi részét, megtartja a fehérje összes többi funkcióját.

Termékszabvány

A termék megfelel a GB1886.174 szabványnak.

Nem.	Elemek		Index
1	Térfogatsűrűség/(g/ml)		1.05-1.20
2	pH/(25℃)		3,5–5,5
3	Ólom/(mg/kg)		≤5,0
4	Arzén/(mg/kg)		≤3,0
5	Teljes életképes szám/(CFU/ml)		≤50000
6	Coliform baktériumok/(CFU/ml)		≤30
7	Escherichia coli	(CFU/ml)	<10
		(MPN/ml)	≤3,0
8	Salmonella/(25 ml)		Nem észlelve

Alkalmazás

Sörkolloid stabilitás javítása: Az enzim a PVPP helyettesítésére használható a sör hideg homályosodásának megelőzésében anélkül, hogy károsítaná a sör habzó tulajdonságait és egészségügyi problémákat.

Gyümölcslé és ital derítés: Hasonlóképpen, az enzim alkalmazható a hideg homály problémájának megoldására és a gyümölcslevek vagy italtermékek eltarthatósági stabilitásának meghosszabbítására azáltal, hogy károsítja a prolintartalmú fehérjék homályosodási érzékenységét.

Kijuttatási mennyiség

Az ajánlott kijuttatási mennyiség 0,01-0,5 kg/t DS. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel kapcsolatos elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot célszerűbb egy megfelelő térfogattal kezdeni.

Figyelmeztetések

Használat után minden alkalommal le kell zárni, hogy elkerülje a mikrobiális fertőzéseket és az enzimek inaktiválódását, amíg a használat befejeződik.

Biztonság

Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.

Csomagolás és tárolás

Csomag: 1 kg/zsák.

Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.

Szavatossági idő: 12 hónapig száraz és hűvös helyen.