Élelmiszer-minőségű folyékony proteáz enzim a fehérje hideg zavarosodásának elkerülésére
Bevezetés
Proteáz (endoproteáz) az Aspergillus niger süllyesztett fermentációjával, majd tisztításával és formulázásával állítják elő. Ez egy nagyon specifikus proteáz, amely csak a prolin által a C-terminálisokon kialakított peptidkötéseket hasítja el. Egyedülálló tulajdonságának köszönhetően nagyon hasznos a sörfőzésben és az italokban, megakadályozza a hideg homályosodást és javítja a nem biológiai stabilitást.
Mechanizmus
A hideg homály a sörben és az italokban főként a páraérzékeny fehérjék és a polifenolok közötti kölcsönhatások következtében jön létre, ahol a peptidekben lévő prolinok vesznek részt. A prolin-specifikus proteáz módosíthatja az érzékenységet azáltal, hogy specifikusan megtámadja az aminosavak által kialakított peptidkötéseket, és megakadályozza a homályosodás kialakulását. Magas specifitásának köszönhetően az enzim nem károsítja a fehérje többi részét, megtartja a fehérje összes többi funkcióját.
Termékszabvány
A termék megfelel a GB1886.174 szabványnak.
| Nem. | Elemek | Index | |
| 1 | Térfogatsűrűség/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nem észlelve |
Alkalmazás
Sörkolloid stabilitás javítása: Az enzim a PVPP helyettesítésére használható a sör hideg homályosodásának megelőzésében anélkül, hogy károsítaná a sör habzó tulajdonságait és egészségügyi problémákat.
Gyümölcslé és ital derítés: Hasonlóképpen, az enzim alkalmazható a hideg homály problémájának megoldására és a gyümölcslevek vagy italtermékek eltarthatósági stabilitásának meghosszabbítására azáltal, hogy károsítja a prolintartalmú fehérjék homályosodási érzékenységét.
Kijuttatási mennyiség
Az ajánlott kijuttatási mennyiség 0,01-0,5 kg/t DS. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel kapcsolatos elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot célszerűbb egy megfelelő térfogattal kezdeni.
Figyelmeztetések
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
Csomagolás és tárolás
Csomag: 1 kg/zsák.
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő: 12 hónapig száraz és hűvös helyen.
