Termékleírás
A maltogén amilázt a Bacillus licheniformis süllyesztett fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A terméket széles körben használják a malomiparban, a sütőiparban, a malátaszirup gyártásában és néhány más iparágban.
Funkció és alkalmazás
Liszt korrekció: Speciális liszthez, továbbfejlesztett specifikációkkal.
Párolt kenyér és kenyérkészítés: A kenyér és a párolt kenyér morzsa szerkezetének javítása; a párolt kenyér jobb puhasága, fehérsége, rugalmassága és íze; az öregedés lassulása, jobb nedvességtartás és puhaság, valamint hosszabb eltarthatóság.
Maltóz vagy malátaszirup gyártása: Stabil és ellenőrizhető teljesítmény minőségi termékkel történő cukrozás során.
Mechanizmus és termékszabvány
A maltóz-amiláz képes a keményítőt maltózzá és bizonyos számú oligoszachariddá hidrolizálni.
Termékszabvány
| Elemek | Index | |
| Részecskeméret (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Reakció paraméterei
| Állapot | Hatótávolság |
| Tevékenységi hőmérséklet | 20℃-80℃ |
| Optimális hőmérséklet | 65 ℃-75 ℃ |
| Aktivitás pH | 3.5-6.5 |
| Optimális pH | 4.0-6.0 |
Kijuttatási mennyiségre vonatkozó ajánlás
Az ajánlott kijuttatási mennyiség 0,1-1 kg/t DS. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel szembeni elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot célszerűbb a megfelelő térfogattal kezdeni.
Adagolás:
Hozzáadás 10–100 ppm a liszt tömegére vonatkoztatva (1,0–10,0 g / 100 kg liszt).
Jelentkezési folyamat
(1) Maltogén amiláz alkalmazása kenyéripari termékek öregedésgátlására
- Keverjük össze a lisztet és a hozzávalókat:
- Liszt
- Só
- Száraz élesztő
- Tejpor
- Cukor
- Hozzáadás 25–100 ppm az öregedésgátló enzimkészítmény liszt tömegére vonatkoztatva.
- Adjuk hozzá a vizet, keverjük egyenletesen, és gyúrjuk a tésztát kb. 10 perc.
- Miután a tészta megpuhult, adjuk hozzá a vajat, és folytassuk a dagasztást, amíg sima gluténréteg nem képződik. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk állni. első erjesztés szobahőmérsékleten.
- Amikor a tészta eléri a 2,5–3 alkalommal eredeti térfogatát, gáztalanítsuk és formázzuk újra a tésztát. második próbanyomat, majd helyezd a formába.
- Folytassa a próbanyomtatást körülbelül 35°C-on körülbelül 1 órán át.
- Süssük, amíg a kész kenyérterméket meg nem kapjuk.
(2) Maltogén amiláz alkalmazása a ragacsos rizstermékek eltarthatóságának meghosszabbítására és lágyságának megőrzésére
- Keverjük össze a ragacsos rizslisztet a hozzávalókkal:
- 20% kukoricakeményítő
- 2× tej (a recept alapján)
- 20% cukor
- Gőzöljük a keveréket, amíg teljesen meg nem fő, majd hagyjuk kihűlni kb. 60°C.
- Hozzáadás 10–50 ppm az enzimkészítmény mennyiségét a ragacsos rizsliszt súlyára vonatkoztatva, majd alaposan keverje össze.
- Folytassa a formázást és a feldolgozást tangyuan vagy más ragacsos rizsből készült élelmiszertermékek.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
Tárolás
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
Szavatossági idő: 12 hónapig száraz és hűvös helyen.
