Beskrivelse av produktet
Maltogen amylase produseres ved submerged fermentering av Bacillus licheniformis etterfulgt av rensing, formulering og tørking. Produktet er mye brukt i melfabrikker, bakerier, maltosesirupproduksjon og i noen andre bransjer.
Funksjon og anvendelse
Korreksjon av mel: For spesialmel med forbedrede spesifikasjoner.
Dampet brød og brødbaking: Forbedring av krummestrukturen i brød og dampet brød; bedre mykhet, hvithet, elastisitet og smak på dampet brød; langsommere aldring, bedre fuktighetsbevaring og mykhet, og lengre holdbarhet.
Produksjon av maltose eller maltsirup: Stabil og kontrollerbar ytelse under sakkarifisering med kvalitetsprodukt.
Mekanisme og produktstandard
Maltoseamylase kan hydrolysere stivelse til maltose og et visst antall oligosakkarider.
Produktstandard
| Gjenstander | Indeks | |
| Partikkelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Totalt antall levedyktige celler/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Koliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| Salmonella/(25 g) | Ikke oppdaget |
Reaksjonsparametere
| Tilstand | Rekkevidde |
| Aktivitetstemperatur | 20℃-80℃ |
| Optimal temperatur | 65℃-75℃ |
| Aktivitet pH | 3.5-6.5 |
| Optimal pH-verdi | 4.0-6.0 |
Anbefalt påføringsmengde
Anbefalt påføringsmengde er 0,1–1 kg/t tørrstoff. Påføringsmengden må optimaliseres basert på hver påføring, råvarespesifikasjoner, produktforventninger og prosesseringsparametere. Det er bedre å starte testen med det volumet som passer best.
Dosering:
Legg til 10–100 ppm basert på melets vekt (1,0–10,0 g per 100 kg mel).
Søknadsprosess
(1) Bruk av maltogen amylase for anti-stalking i brødprodukter
- Bland mel og ingredienser sammen:
- Mel
- Salt
- Tørrgjær
- Melkepulver
- Sukker
- Legg til 25–100 ppm av anti-stallingsenzympreparatet basert på melets vekt.
- Tilsett vann, bland jevnt og elt deigen i ca. 10 minutter.
- Etter at deigen er myk, tilsett smør og fortsett å elte til det dannes en glatt glutenfilm. Dekk til med plastfolie og la det elte første gjæring ved romtemperatur.
- Når deigen når 2,5–3 ganger det opprinnelige volumet, avgasse og form deigen på nytt. La en andre korrektur, og legg den deretter i formen.
- Fortsett rettingen ved omtrent 35 °C i omtrent 1 time.
- Stek til det ferdige brødproduktet er oppnådd.
(2) Bruk av maltogen amylase for forlenget holdbarhet og mykhetsbevaring i klebrige risprodukter
- Bland klebrig rismel med ingrediensene:
- 20% maisstivelse
- 2× melk (basert på formelen)
- 20% sukker
- Damp blandingen til den er gjennomkokt og la den avkjøles til ca. 60°C.
- Legg til 10–50 ppm av enzympreparatet basert på vekten av klebrig rismel, og bland deretter godt.
- Fortsett med forming og bearbeiding tangyuan eller andre matvarer med klebrig ris.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner som kan forårsake sensibilisering og forårsake allergiske symptomer hos mottakelige personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinne. All direkte hudkontakt bør unngås. Hvis irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne utvikles, kontakt lege.
Lagring
Lagring: Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhet
Holdbarhetstid: 12 måneder på et tørt og kjølig sted.
