Produktbeschreibung
Maltogene Amylase wird durch Submersfermentation von Bacillus licheniformis hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Das Produkt wird häufig in der Getreidemühlen-, Bäckerei- und Maltosesirupherstellung sowie in einigen anderen Branchen verwendet.
Funktion und Anwendung
Mehlkorrektur: Für Spezialmehl mit verbesserten Spezifikationen.
Dampfbrot und Brotbacken: Verbesserung der Krumenstruktur von Brot und gedämpftem Brot; bessere Weichheit, Weiße, Elastizität und Geschmack von gedämpftem Brot; Verlangsamung der Alterung, bessere Feuchtigkeitsspeicherung und Weichheit sowie längere Haltbarkeit.
Herstellung von Maltose bzw. Malzsirup: Stabile und kontrollierbare Leistung während der Verzuckerung mit Qualitätsprodukt.
Mechanismus und Produktstandard
Maltose-Amylase kann Stärke in Maltose und eine bestimmte Anzahl Oligosaccharide hydrolysieren.
Produktnorm
| Artikel | Index | |
| Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 | |
| Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Gesamtkeimzahl/(KBE/g) | ≤50000 | |
| Coliforme Bakterien/(KBE/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonellen/(25g) | Nicht erkannt |
Reaktionsparameter
| Zustand | Reichweite |
| Aktivitätstemperatur | 20℃-80℃ |
| Optimale Temperatur | 65℃-75℃ |
| Aktivität pH | 3.5-6.5 |
| Optimaler pH-Wert | 4.0-6.0 |
Empfehlung zur Anwendungsrate
Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 0,1–1 kg/t TS. Die Aufwandmenge muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikationen, Produkterwartung und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es empfiehlt sich, mit einer geeigneten Menge zu beginnen.
Dosierung:
Hinzufügen 10–100 ppm bezogen auf das Mehlgewicht (1,0–10,0 g pro 100 kg Mehl).
Bewerbungsprozess
(1) Anwendung von maltogener Amylase zur Verhinderung des Altbackenwerdens in Backwaren
- Mehl und Zutaten vermischen:
- Mehl
- Salz
- Trockenhefe
- Milchpulver
- Zucker
- Hinzufügen 25–100 ppm der Anti-Alterungs-Enzymzubereitung, basierend auf dem Mehlgewicht.
- Wasser hinzufügen, gleichmäßig vermischen und den Teig etwa eine Minute lang kneten. 10 Minuten.
- Sobald der Teig weich ist, Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sich eine glatte Glutenschicht bildet. Mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen. erste Gärung bei Raumtemperatur.
- Wenn der Teig erreicht 2,5–3 Mal sein ursprüngliches Volumen zurückgeben, entgasen und den Teig neu formen. zweite Korrektur, Legen Sie es dann in die Form.
- Setzen Sie den Korrekturvorgang bei etwa 35 °C für etwa 1 Stunde.
- Backen, bis das fertige Brotprodukt erhalten ist.
(2) Anwendung von maltogener Amylase zur Verlängerung der Haltbarkeit und Erhaltung der Weichheit in Klebreisprodukten
- Klebreismehl mit folgenden Zutaten vermischen:
- 20% Maisstärke
- 2× Milch (basierend auf der Rezeptur)
- 20% Zucker
- Die Mischung dämpfen, bis sie gar ist, und anschließend auf etwa 100 °C abkühlen lassen. 60°C.
- Hinzufügen 10–50 ppm Die Enzymzubereitung wird auf Basis des Gewichts von Klebreismehl hergestellt und anschließend gründlich vermischt.
- Mit der Formgebung und Verarbeitung fortfahren. Tangyuan oder andere Lebensmittel aus Klebreis.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung und allergische Symptome auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Direkter Hautkontakt sollte vermieden werden. Bei Auftreten von Hautreizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
Lagerung
Lagerung: Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
