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Saure, neutrale und alkalische Protease für Brauereien, Lebensmittelverarbeitung, Leder und Futtermittel. Bis zu 400.000 U/g Pulver und 150.000 U/mL Flüssigkeit. Versand in 180+ Länder ab 1 kg.
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Wie Protease funktioniert

Proteasen sind Peptidbindungs-Hydrolasen (EC 3.4), die Peptidbindungen in Proteinen spalten und sie in kürzere Peptide und Aminosäuren zerlegen. Verschiedene pH-Optima ermöglichen eine präzise Auswahl für jede Anwendung.

Spaltet Peptidbindungen

Endoproteasen spalten interne Peptidbindungen, wodurch das Molekulargewicht von Proteinen schnell reduziert wird. Exoproteasen setzen einzelne Aminosäuren von den Kettenenden frei. Zusammen erreichen sie eine vollständige Proteinhydrolyse.

pH-spezifische Aktivität

Saure Protease (pH 2,5-4,5) arbeitet unter magenähnlichen Bedingungen und ist ideal für das Brauen und die Verdauung von Lebensmitteln. Neutrale (pH 6-8) und alkalische (pH 8-11) Proteasen eignen sich für die Lebensmittelverarbeitung, Waschmittel und Lederanwendungen.

Verbessert die Bioverfügbarkeit

Bei der Proteinhydrolyse entstehen Peptide und freie Aminosäuren, die schneller absorbiert werden als intakte Proteine. Protease in Futtermittelqualität verbessert die Bioverfügbarkeit von Aminosäuren und reduziert die Stickstoffausscheidung.

Protease-Anwendungen nach Industriezweigen

Protease wird in allen Prozessen eingesetzt, in denen ein kontrollierter Proteinabbau die Produktqualität, den Ertrag oder die Verarbeitungseffizienz verbessert.
Brauen & Getränke

Reduziert die Kältetrübung im Bier durch Hydrolyse der trübungsbildenden Proteine. Verbessert die Filtrationsgeschwindigkeit der Würze und erhöht die Extraktausbeute. Wird auch bei der Wein- und Saftverarbeitung zur Klärung verwendet.

Lebensmittelverarbeitung

Produziert Proteinhydrolysate für Geschmacksverstärker, Gewürzextrakte und funktionelle Zutaten. Alkalische Protease wird bei der Verarbeitung von Soja-, Milch- und Pflanzenproteinen verwendet.

Tierfutter

Verbessert die Verdaulichkeit von pflanzlichen Proteinen und reduziert antinutritive Effekte in Futtermitteln auf Soja- und Getreidebasis. Erhöht die Verfügbarkeit von Aminosäuren in Futtermitteln für Geflügel, Schweine und Aquakulturen.

Leder & Textilien

Alkalische Protease ersetzt Natriumsulfid beim Beizen und Enthaaren von Leder und reduziert die Toxizität des Abwassers. Wird auch für die Entfilzung von Wolle und die Entschleimung von Seide verwendet.

Wasch- und Reinigungsmittel

Alkalische Protease ist ein wichtiger Bestandteil von biologischen Waschmitteln zur Entfernung von Proteinflecken (Blut, Gras, Ei, Milch) bei Waschtemperaturen von 30-60°C.

Protease-Anwendungen: Prozessdetails, Einsatzmenge und Parameter

Brauen & Getränkeverarbeitung

Brauen | FAN-Produktion & Trübungsprävention

Funktion: Neutrale Protease erzeugt freien Aminostickstoff (FAN) während des Maischens durch die Hydrolyse von Malzproteinen und liefert so essentiellen Stickstoff für die Hefenahrung. Alkalische Protease wird beim Chill-Proofing (Entfernung von trübungsaktiven Proteinen) verwendet. Beide verbessern die Gärleistung und die Produktklarheit beim Brauen mit hohem und niedrigem Malzanteil.

Übliche Anwendungsrate: 0,01-0,1% w/w; Zugabe während des Maischens bei 50-55°C (Proteinrest); Ziel FAN ≥150 mg/L in Würze

Anwendungen: Hochprozentiges Lagerbier, eiweißangereicherte Würze, trübungsfreie Bierkonditionierung, Weizenbier-Stickstoffmanagement.

Verwandter Leitfaden: Brauenzyme — vollständiger Leitfaden zur FAN-Produktion und Kältestabilisierung →

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Lebensmittelverarbeitung & Proteinmodifikation

Lebensmittelherstellung | Hydrolyse & Texturierung

Funktion: Proteasen verändern die funktionellen Eigenschaften von Lebensmittelproteinen: Hydrolyse verbessert die Löslichkeit, Schaumbildung, Emulgierung und Geschmacksentwicklung. Durch kontrollierte Hydrolyse (DH 5-20%) werden funktionelle Proteinhydrolysate für Suppen, Soßen und Aromen hergestellt. Alkalische Protease bei hohem DH erzeugt extensiv hydrolysierte Proteine für hypoallergene Säuglingsnahrung.

Übliche Anwendungsrate: 0,05-0,5% w/w; pH und Temperatur variieren je nach Enzymklasse (sauer/neutral/alkalisch); DH-Überwachung empfohlen

Anwendungen: Herstellung von würzigen Aromen, Beschleunigung der Fermentation von Sojasauce, Extraktion von Fleischprotein, Verarbeitung von pflanzlichem Protein.

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Tierfutter

Futtermittelherstellung | Verbesserung der Verdaulichkeit & Reduktion antinutritiver Faktoren

Funktion: Exogene Protease in Mischfuttermitteln baut nährstofffeindliche Proteine (Lektine, Trypsininhibitoren, Speicherproteine) in Soja-, Raps- und Hülsenfruchtmehlen ab und verbessert die Proteinverdaulichkeit bei Monogastriern. Alkalische Serinprotease (Subtilisin-Typ) ist bei einem intestinalen pH-Wert am effektivsten für Futteranwendungen.

Übliche Anwendungsrate: 100-1.000 U/g Futtermittel; pelletierungsstabile Formulierungen erforderlich; Kombination mit Phytase und Amylase für maximale FCR-Verbesserung

Anwendungen: Masthähnchen- und Legehennenfutter, Schweinefutter (insbesondere mit hohem Sojaanteil), Aquafutter, Proteinverdaulichkeit bei Tierfutter.

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Leder- & Textilverarbeitung

Industriell | Enthaarung & Faserverarbeitung

Funktion: Alkalische Protease (Subtilisin-Typ, pH 8–10) entfernt Haare von Tierhäuten beim Lederbeizen und -einweichen und ersetzt dabei Natriumsulfid, das auch in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wird. Diese enzymatische Enthaarung reduziert die Sulfidbelastung im Abwasser um 40–70 µg/l und führt zu einer saubereren Narbenoberfläche. In der Textilindustrie baut Protease Oberflächenfasern auf Wolle und Seide ab.

Übliche Anwendungsrate: 0,1-0,5% w/w; pH 8-10; 30-40°C; 2-12 Stunden je nach Hautdicke und Prozess

Anwendungen: Einweichen, Enthaaren und Beizen von Leder; Antischrumpffinish von Wolle; Entbasten von Seide; Weichmachen von Wollfasern.

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Anwendungen in Wasch- und Reinigungsmitteln

Waschmittelformulierung | Proteinfleckenentfernung

Funktion: Alkalische Serinprotease (Subtilisin, BLAP, Savinase-Typ) ist das wichtigste Enzym in Waschmitteln. Es baut Flecken auf Proteinbasis (Blut, Gras, Ei, Milchprodukte, Schweiß) ab, indem es Peptidbindungen spaltet. Die kälteaktiven Varianten funktionieren bei 15-30°C, was den Energieverbrauch reduziert. Protease muss mit Tensiden, Oxidationsmitteln und anderen Waschmittelenzymen verträglich sein.

Übliche Anwendungsrate: 0,01-0,5% v/v in Flüssigwaschmittel; 0,1-1,5% w/w in Pulverwaschmittel; Formulierung pH 8-11

Anwendungen: Waschmittel, Geschirrspülmaschinen, industrielle Reinigung, Reinigung von medizinischen Geräten, Reiniger für harte Oberflächen.

Verwandter Leitfaden: Enzyme für Waschmittel — Protease, Lipase & Amylase für die Waschmittelformulierung →

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Protease-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Protease-Sortiment - saure, neutrale und alkalische Qualitäten in Pulver- und Flüssigform, bis zu 400.000 U/g. Alle Produkte werden mit Analysezertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

Warum sollten Sie Protease von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis hin zu vollständigen Produktionsläufen. Skalieren Sie bei Bedarf nach oben.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungshinweise unserer Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Saure Protease (pH 2-5): wird in der Lebensmittel-/Getränkeverarbeitung, beim Brauen und bei der Käsereifung verwendet. Neutrale Protease (pH 6-8): Konditionierung von Brotteig, FAN-Produktion beim Brauen, allgemeine Hydrolyse von Lebensmittelproteinen. Alkalische Protease (pH 8-11): Waschmittel, Lederverarbeitung, Verdaulichkeit von Futtermitteln, industrielle Reinigung. Wählen Sie nach dem pH-Wert Ihres Prozesses.
Die Proteaseaktivität wird in verschiedenen Einheiten gemessen: APU (Alkalische Proteaseeinheiten), U/g (Einheiten pro Gramm, bestimmt mittels Casein-Assay), NPU (Neutrale Proteaseeinheiten) oder HUT (Hämoglobineinheiten auf Tyrosinbasis) für die Herstellung von diätetischen Lebensmitteln. Auf unseren Produktseiten finden Sie Angaben zum Assay und zur Aktivität für jede Qualitätsstufe.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Mustertests. Kommerzielle Mengen in 25 kg Fässern und IBC Bulk. Wir haben mehrere Proteaseklassen auf Lager (saure, neutrale, alkalische, Serin-, Cystein- und Metalloprotease) und liefern innerhalb von 3-7 Werktagen.
Unsere lebensmitteltauglichen Proteasen entsprechen den FCC-Spezifikationen und werden von GRAS-anerkannten Organismen (Bacillus subtilis, B. licheniformis, Aspergillus, Rhizopus) hergestellt. Vollständige Dokumentation: CoA, TDS, GRAS-Referenz, Allergen-Statement und Non-GMO-Deklaration sind für jedes Produkt verfügbar.
Ja - Protease ist hochwirksam bei der Modifizierung von Pflanzenproteinen (Soja, Erbse, Reis, Weizengluten). Die Hydrolyse bei DH 5-15% verbessert die Löslichkeit und Emulgierung; DH 20-40% erzeugt funktionelle Hydrolysate für Getränke und Gewürze. Alkalische Protease funktioniert gut bei Erbsen und Soja; neutrale Protease bei Weizengluten.
Zur FAN-Produktion während des Maischens: Neutrale Protease (0,01–0,051 TP14T w/w) erzeugt bei 50 °C innerhalb von 30 Minuten zusätzliche 20–50 mg/L FAN. Angestrebter minimaler FAN-Gehalt in der Würze: 150 mg/L für Ale-Hefe; 130 mg/L für Lagerhefe. Bei der Herstellung von Bieren mit hohem Zusatzstoffgehalt (>30 TP14T) kompensiert eine höhere Protease-Zugabe den geringen Beitrag des Malzproteins.
Ja - alkalische Protease (Typ Subtilisin, pH 8-10) wird häufig für die enzymatische Enthaarung in Gerbereien verwendet. Sie reduziert oder ersetzt Natriumsulfid (Kalk-Sulfid-Verfahren) und reduziert den Sulfidausstoß um 40-70%. Wir liefern spezifische Formulierungen für alkalische Proteasen in Lederqualität und technische Prozessprotokolle.
Protease muss mit anionischen und nichtionischen Tensiden, Buildern (Phosphat, STPP), Bleichaktivatoren (TAED) und Co-Enzymen (Lipase, Amylase, Cellulase) kompatibel sein. Die meisten kommerziellen Waschmittelproteasen sind auf Oxidationsmittelbeständigkeit ausgelegt. Für eine Beratung zur Formulierung und zur Kompatibilität von Enzymcocktails wenden Sie sich bitte an unser technisches Team.
Die Bitterkeit in Hydrolysaten wird durch hydrophobe Peptide verursacht, die bei der Proteolyse entstehen. Exopeptidasen (Aminopeptidase, Carboxypeptidase) und spezifische Endoproteasen können diese bitteren Peptide spalten. Die Plastein-Reaktion (enzymkatalysierte Peptid-Neuzusammensetzung) ist eine weitere Option. Wir haben debitternde Proteasemischungen auf Lager - kontaktieren Sie uns für Empfehlungen auf der Grundlage Ihres Substrats und DH-Targets.
Saure Protease: 40-55°C optimal. Neutrale Protease: 40-55°C optimal. Alkalische Protease: 50-60°C optimal für Industrieprodukte; 15-40°C für Kaltwaschmittel. Thermostabile Proteasen für Brauereien arbeiten bis 70°C. Überprüfen Sie immer den Temperaturbereich für die jeweilige Sorte - die Aktivitätsprofile variieren je nach Herkunft des Enzyms erheblich.

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