Neutrale Protease in Lebensmittelqualität

Beschreibung

Neutrale Protease ist eine Art Endopeptidase, die von Bacillus subtilis fermentiert wird. Sie wird häufig verwendet, um verschiedene Proteine zu Peptiden und Aminosäuren zu hydrolysieren.

Eigenschaften

Neutrale Protease bietet eine hervorragende Leistung bei zuverlässiger Teigverarbeitung und hervorragendem Backergebnis. Dank der strengen Konzentrationsbegrenzung von Mikroben und Schwermetallen durch den Einsatz von Biotechnologie und Membrantrenntechnik kann unsere Cellulase Lebensmittelqualität erreichen.

Anwendungen

• Lebensmittelindustrie: Neutrale Protease kann zur Hydrolyse von Proteinen pflanzlicher und tierischer Herkunft eingesetzt werden. Sie wird häufig als Fleischklopfer, Weinklärer, Nudelstabilisator, in Reformhäusern und bei der Herstellung von Sojasoße verwendet.
• Backindustrie: Als Bioaktivator in der Backwarenindustrie kann neutrale Protease Proteine hydrolysieren, den Glutengehalt des Teigs reduzieren, die Plastizität und die physikalisch-chemischen Eigenschaften verbessern, Keksen eine ansprechende goldene Farbe verleihen und den Gehalt an Natriumpyrosulfit und SO₂ verringern. Sie kann außerdem den Einfluss chemischer Aromastoffe korrigieren und die Qualität steigern.
• Bierindustrie:Durch Zugabe von neutraler Protease werden Proteinpeptide und freier Aminostickstoff abgebaut; insbesondere bei Gerste, Sojabohnen und anderen pflanzlichen Proteinen ist die Wirkung deutlich. In der Bierproduktion kann sie Proteine entfernen und so das Phänomen der „Kalttrübung“ verhindern.
• Textilindustrie: Bei Verwendung von mit neutraler Protease behandelter Wolle ist die Widerstandskraft höher als bei herkömmlichen Verfahren, die Wolle ist weich und hat eine Kontraktilität von 0. Kann auch zum Entschleimen und Verfeinern von Seidenraupenseide verwendet werden.
• Lederindustrie: Durch die Verwendung von neutraler Protease kann ein Enthaarungsmittel hergestellt werden, das die Haut gerbt. Das Enthaarungsmittel ist sauber, die Körnigkeit klar und ohne sichtbare Schäden und die Poren schrumpfen hell.
• Futtermittelindustrie: Durch die Kombination mit einer Futterformel oder einer direkten Mischfütterung mit Mischfutter kann die Proteinverwertungsrate verbessert und die Zuchtkosten gesenkt werden.
• Die Anwendung von Sojaprotein isoliert: Durch Hydrolyse kann das Sojaprotein in kleine Molekülpeptide zerlegt werden, wodurch die biologische Wertigkeit des Sojaproteins deutlich verbessert wird und es für den Menschen leichter verdaulich und absorbierbar wird. Gleichzeitig wird die Lösung verbessert und die Viskosität verringert, wodurch die funktionellen Eigenschaften des isolierten Sojaproteins verbessert werden.