Invertase

Anwendungen
Das Enzym Invertase (Sucrase) wird häufig in der Süßwaren-, Getränke- und Fermentationsindustrie verwendet, um Saccharose zu Invertzucker zu hydrolysieren und so das Süßeprofil, die Löslichkeit und die Hygroskopizität zu verbessern. Bei der Herstellung von Zuckersirup und Flüssigzucker unterstützt es eine höhere Feststoffkonzentration, eine geringere Kristallisation und eine verbesserte Stabilität während der Lagerung. Getränke- und Weinhersteller verwenden Invertase, um das Profil des fermentierbaren Zuckers zu optimieren und die Leistung der Hefe bei kontrollierten Gärungen zu verbessern. Futtermittelhersteller und Anbieter von Imkereiprodukten verwenden hochaktives Invertasepulver zur Herstellung von Invertzuckersirup für die Bienenfütterung, um die Verdaulichkeit zu verbessern und die Kristallisation in Lagertanks zu verringern.

Spezifikationen & Industrielle Verwendung
Invertase (CAS-Nr. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), auch als Sucrase oder β-D-Fructofuranosid-Fructohydrolase bezeichnet, wird durch submerse Fermentation von Saccharomyces cerevisiae hergestellt. Erhältlich sind 30.000 U/g, 50.000 U/g und 200.000 U/g in lebensmittelechter Pulverform, mit typischen Verpackungen in 1 kg und industriellen Großmengen. Geeignet für Trockenmischungen, Sirupverarbeitungslinien und kontrollierte Hydrolysesysteme in der Lebensmittel-, Getränke- und Futtermittelherstellung.

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