Enzyme für das Bierbrauen

Anwendungen
Beim Maischen ermöglicht Hochtemperatur-Alpha-Amylase (CAS 9000-90-2) eine schnelle Stärkeverflüssigung bei erhöhten Temperaturen, während Glucoamylase (CAS 9032-08-0) und Pullulanase/Entzweigungsenzym (EC 3.2.1.41) die vollständige Verzuckerung von Dextrinen für einen höheren vergärbaren Extrakt und eine verbesserte Dämpfung beim High-Gravity-Brauen fördern. Beta-Glucanase (CAS 9025-70-1) und Xylanase (CAS 9025-57-4) reduzieren β-Glucane und Arabinoxylane in Gerste und Weizen, senken die Würzeviskosität, beschleunigen den Läuterbottichabfluss und verbessern den Filtrationsdurchsatz. Proteasen (CAS 232-642-4) und neutrale Protease regulieren den löslichen Stickstoff und bauen trübungsaktive Proteine ab, um Kältetrübungen zu verhindern und die Schaumstabilität zu verbessern. Alpha-Acetolactat-Decarboxylase (CAS 4081-35-0) verkürzt die Reifung durch Umwandlung von α-Acetolactat in Acetoin, wodurch der Diacetylgehalt und die Verweilzeit im Tank verringert werden. Lysozym (CAS 12650-88-3) wird nach der Fermentation eingesetzt, um Milchsäurebakterien zu kontrollieren und die mikrobiologische Stabilität ohne thermische Belastung zu verbessern.

Produktpalette
Das Portfolio umfasst Amylasen, Glucoamylase, Pullulanase und Entzweigungsenzyme, Beta-Glucanase, Xylanase, Proteasen, Alpha-Acetolactat-Decarboxylase und Lysozym. Die Produkte sind in standardisierten flüssigen Konzentrationen (z. B. bis zu 150.000 U/g für Glucoamylase) und als konzentrierte Pulver für eine flexible Dosierung erhältlich. Sie werden primär in Lebensmittelqualität angeboten, ausgewählte technische Qualitäten stehen für Versuche zur Prozessoptimierung zur Verfügung. Alle Präparate eignen sich für die Skalierung von kleinen und Pilotanlagen bis hin zu kontinuierlichen Industriebrauereien. Analysenzertifikate und Aktivitätsspezifikationen unterstützen die Beschaffung und Qualitätskontrolle.

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