Enzymes de brassage de la bière

Applications
Lors de l'empâtage, l'alpha-amylase à haute température (CAS 9000-90-2) permet une liquéfaction rapide de l'amidon à des températures élevées, tandis que la glucoamylase (CAS 9032-08-0) et la pullulanase/enzyme de débranchement (EC 3.2.1.41) entraînent une saccharification complète des dextrines pour un extrait fermentescible plus élevé et une atténuation améliorée dans les brassins à forte gravité. La bêta-glucanase (CAS 9025-70-1) et la xylanase (CAS 9025-57-4) réduisent les β-glucanes et les arabinoxylanes dans l'orge et le blé, réduisant la viscosité du moût, accélérant l'écoulement de la cuve de clarification et améliorant le débit de filtration. Les protéases (CAS 232-642-4) et la protéase neutre ajustent l'azote soluble et dégradent les protéines actives dans le trouble pour prévenir le trouble du refroidissement et améliorer la stabilité de la mousse. L'alpha-acétolactate décarboxylase (CAS 4081-35-0) raccourcit la maturation en convertissant l'α-acétolactate en acétoïne, réduisant ainsi les niveaux de diacétyle et le temps de séjour en cuve. Le lysozyme (CAS 12650-88-3) est appliqué après la fermentation pour contrôler les bactéries lactiques et améliorer la stabilité microbiologique sans stress thermique.

Gamme de produits
Le portefeuille comprend des amylases, des glucoamylases, des pullulanases et des enzymes de débranchement, des bêta-glucanases, des xylanases, des protéases, des alpha-acetolactate décarboxylases et des lysozymes, fournis dans des activités liquides standardisées (par exemple, jusqu'à 150 000 U/g pour la glucoamylase) et des poudres concentrées pour des dosages flexibles. Les produits sont disponibles principalement en qualité alimentaire, avec des qualités techniques sélectionnées pour les essais d'optimisation des processus. Toutes les préparations sont adaptées à la mise à l'échelle des systèmes artisanaux et pilotes jusqu'aux brasseries industrielles continues, avec des spécifications d'ACO et d'activité pour soutenir l'approvisionnement et le contrôle de la qualité.

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