Enzyme xylanase utilisée dans le brassage de la bière pour réduire la viscosité du moût XY22L
Introduction
La xylanase est fabriquée à partir de Trichoderma reesei grâce à une technique de culture et d'extraction. Ce produit contient une xylanase abondante, qui peut catalyser efficacement le xylane des plantes en un matériau à faible poids moléculaire, tel que le xylose, etc., afin de libérer de manière adéquate les protéines et le sucre des plantes.
Caractéristiques
| Activité déclarée | 22000 u/g |
| Organisme de production | Trichoderma reesei |
| Forme physique | Liquide |
| Couleur | Couleur du tabac à priser. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Définition de l'unité:1 unité de xylanase équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse le xylane pour obtenir 1 μmol de sucre réducteur (calculé en xylose) en 1 min à 50℃ et pH 5,0.
Caractéristiques
| Articles | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Activité enzymatique | 22000 u/g | |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Avantages
- Filtration du moût constante et rapide.
- Réduit le risque de trouble dans la bière provenant des arabinoxylanes et des glucides apparentés.
- Rendement d'extrait plus élevé.
- Utilisation élevée des équipements de filtration de la bière et capacité élevée de la brasserie.
Taux d’application
La dose recommandée est de 0,1 à 0,3 L de préparation enzymatique par tonne de matières premières, ajoutée lors du brassage. Cependant, la dose optimale dépend de la composition des matières premières et des paramètres spécifiques du procédé ; il convient donc de la déterminer en testant différentes doses en brasserie.
Emballer: 1 kg / sac.
Stockage:Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation:12 mois dans un endroit sec et frais.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale ; tout contact direct avec la peau doit donc être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, consultez un médecin.
