Protéase de qualité alimentaire (protéase proline) — Additif de brassage liquide
Ce produit est un protéase de qualité alimentaire développé spécifiquement pour le secteur du brassage de la bière. Il est largement utilisé comme additif enzymatique liquide pour favoriser la clarté de la bière, sa stabilité au froid et sa qualité visuelle globale pendant la production et le stockage. En agissant sélectivement sur les protéines responsables du trouble, il aide à réduire le risque de trouble au froid sans altérer le profil aromatique d’origine de la bière.
Conçue pour les applications de brassage professionnel, cette protéase s'intègre facilement dans les processus de brassage standard et assure une performance constante du produit dans différents styles de bière et conditions de processus.
Principaux avantages
- Aide à prévenir la formation de brume de refroidissement dans la bière
- N'affecte pas la stabilité de la mousse ni la saveur de la bière.
- Aucun risque d'introduction d'oxygène pendant l'application
- Aide à préserver la capacité antioxydante naturelle potentielle de la bière
Taux d’application
5–200 g par tonne métrique de matières premières
Le taux d'application optimal dépend du type de bière, de la composition des matières premières, des conditions de fabrication et des résultats souhaités en termes de clarté ou de stabilité. Des essais pilotes sont recommandés afin de déterminer le niveau d'application le plus efficace.
Domaines d’application
- Applications de brassage de la bière
- Prévention du trouble au froid et amélioration de la stabilité
- Soutien au procédé pour la clarté de la bière finie
Fonction dans le brassage
Au cours de la production de bière, certaines fractions protéiques peuvent provoquer un trouble au froid lorsque la bière est exposée à de basses températures. Cette protéase agit en décomposant les protéines responsables du trouble en fragments plus petits et plus solubles, ce qui aide à maintenir un aspect brillant et stable pendant le stockage à froid et la distribution. L'action enzymatique est contrôlée et ciblée, ce qui garantit l'absence d'impact négatif sur les attributs sensoriels.
Informations de base sur le produit
| Nom du produit | Protéase |
| Ingrédients | Protéase, support : glycérol |
| Conditions de fonctionnement | Plage de température : 0–60 °C ; plage de pH : 3,5–7,0 |
| Taux d’application | Recommandé : 5–200 g par tonne métrique |
| Aspect | liquide brun clair |
| Emballage | L'emballage standard est une bouteille de 0,1 kg (fournie dans une bouteille ordinaire de qualité industrielle). Veuillez noter que l'image du produit est utilisée à des fins d'illustration. L'emballage réel peut être différent. |
| Durée de conservation | 24 mois |
Spécifications du produit
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Densité (g/mL) | 1.10-1.25 |
| pH (25 °C) | 4.0-6.5 |
| Plomb (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenic total (en As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Nombre total de plaques (UFC/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformes (UFC/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL / MPN/mL) | Non détecté |
| Salmonelle (25 ml) | Non détecté |
Positionnement du produit
- Conçu pour les applications de brassage professionnelles
- Convient à l'optimisation des procédés et à la personnalisation des formulations
- Axé sur l'innovation et l'amélioration des performances dans l'industrie brassicole
Stockage et manipulation
- Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
- Veuillez éviter une exposition prolongée à des températures élevées.
- Appliquer les pratiques standard de manipulation et d'hygiène de qualité alimentaire.
