Fournisseur d'enzymes protéases en vrac

Brassage et transformation des boissons

Brassage | Production de FAN et prévention du trouble

Fonction: La protéase neutre génère de l'azote aminé libre (FAN) pendant l'empâtage en hydrolysant les protéines du malt, fournissant ainsi de l'azote essentiel à la nutrition de la levure. La protéase alcaline est utilisée dans l'épreuve du froid (élimination des protéines actives du trouble). Les deux améliorent la performance de la fermentation et la clarté du produit dans les brassages à haute teneur en adjuvants et à faible teneur en malt.

Taux d'application typique : 0,01-0,1% p/p ; ajouter pendant l'empâtage à 50-55°C (repos protéique) ; objectif FAN ≥150 mg/L dans le moût

Applications : Bière blonde à haute teneur en adjuvants, moût enrichi en protéines, conditionnement de la bière sans trouble, gestion de l'azote dans la bière de blé.

Guide connexe : Enzymes de brassage — guide complet de la production de FAN et de la stabilisation à froid →

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食品加工与蛋白质改性

Fabrication alimentaire | Hydrolyse et texturation

Fonction: Les protéases modifient les propriétés fonctionnelles des protéines alimentaires : l'hydrolyse améliore la solubilité, la formation de mousse, l'émulsification et le développement des arômes. L'hydrolyse contrôlée (DH 5-20%) produit des hydrolysats de protéines fonctionnels pour les soupes, les sauces et les arômes. La protéase alcaline à DH élevé produit des protéines fortement hydrolysées pour la nutrition infantile hypoallergénique.

Taux d'application typique : 0,05-0,5% w/w ; le pH et la température varient en fonction de la classe d'enzymes (acide/neutre/alcaline) ; surveillance DH recommandée

Applications : Production d'arômes salés, accélération de la fermentation de la sauce soja, extraction de protéines de viande, traitement des protéines végétales.

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Alimentation animale

Fabrication d’aliments pour animaux | Digestibilité et réduction des facteurs antinutritionnels

Fonction: La protéase exogène dans les aliments composés dégrade les protéines antinutritionnelles (lectines, inhibiteurs de la trypsine, protéines de stockage) dans les tourteaux de soja, de colza et de légumineuses, et améliore la digestibilité des protéines chez les animaux monogastriques. La sérine protéase alcaline (type subtilisine) est la plus efficace pour les applications alimentaires au pH intestinal.

Taux d'application typique : 100-1 000 U/g d'aliments ; des formulations stables à la granulation sont nécessaires ; combiner avec la phytase et l'amylase pour une amélioration maximale du rendement du capital investi.

Applications : Aliments pour poulets de chair et poules pondeuses, régimes pour porcs (en particulier à forte teneur en soja), aliments pour aquaculture, digestibilité des protéines dans les aliments pour animaux de compagnie.

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Transformation du cuir et des textiles

Industriel | Épilage et traitement des fibres

Fonction: La protéase alcaline (de type subtilisine, pH 8–10) élimine les poils des peaux lors du tannage et du trempage, remplaçant ainsi le sulfure de sodium utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Ce dépilage enzymatique réduit la charge en sulfure des effluents de 40 à 70 % et permet d'obtenir une surface de grain plus propre. Dans le secteur textile, la protéase dégrade le duvet des fibres de laine et de soie.

Taux d'application typique : 0,1-0,5% w/w ; pH 8-10 ; 30-40°C ; 2-12 heures en fonction de l'épaisseur de la peau et du procédé

Applications : Trempage, épilage et battage du cuir ; finition antirétrécissement de la laine ; dégommage de la soie ; adoucissement de la fibre de laine.

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Applications des détergents et du nettoyage

Formulation des détergents - Élimination des taches de protéines

Fonction: La sérine protéase alcaline (subtilisine, BLAP, type Savinase) est l'enzyme principale des détergents pour le linge. Elle dégrade les taches à base de protéines (sang, herbe, œuf, produits laitiers, sueur) en coupant les liaisons peptidiques. Les variantes actives à froid fonctionnent à 15-30°C, ce qui réduit la consommation d'énergie. La protéase doit être compatible avec les surfactants, les oxydants et les autres enzymes des détergents.

Taux d'application typique : 0,01-0,5% v/v dans un détergent liquide ; 0,1-1,5% w/w dans un détergent en poudre ; formulation pH 8-11

Applications : Détergents pour le linge, lavage automatique de la vaisselle, nettoyage industriel, nettoyage d'appareils médicaux, nettoyants pour surfaces dures.

Guide connexe : Enzymes pour détergents — protéase, lipase et amylase pour la formulation de lessives →

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