Enzyme protéase neutre en poudre de qualité alimentaire pour l'hydrolyse des protéines
Protéase neutre est produit par fermentation submergée de Bacillus subtilis suivie d'une purification et d'une formulation. Il peut catalyser l'hydrolyse des protéines pour produire des acides aminés et des peptides libres à un pH proche de la neutralité. En raison de son hydrolyse rapide dans des conditions douces et de son contrôle facile, le produit a été largement utilisé dans la fermentation alcoolique, l'assouplissement et l'épilation du cuir, le dégommage de la soie, l'hydrolyse des protéines végétales et animales, le brassage, la clarification des jus, la boulangerie et l'alimentation animale, etc.
Introduction
La protéase neutre est produite par fermentation submergée de Bacillus subtilis suivie d'une purification et d'une formulation. Elle peut catalyser l'hydrolyse des protéines pour produire des acides aminés et des peptides libres à un pH proche de la neutralité. En raison de son hydrolyse rapide dans des conditions douces et de son contrôle facile, le produit a été largement utilisé dans la fermentation alcoolique, l'assouplissement et l'épilation du cuir, le dégommage de la soie, l'hydrolyse des protéines végétales et animales, le brassage, la clarification des jus, la boulangerie et l'alimentation animale, etc.
Mécanisme
La protéase catalyse le clivage des liaisons peptidiques dans une chaîne polypeptidique (protéine), produisant des peptides et des acides aminés de plus petite taille moléculaire. Le type endo de la protéase ne peut libérer que des peptides, tandis que le type exo peut éliminer l'acide aminé à l'une des extrémités d'une chaîne peptidique pour produire un acide aminé. Le diagramme suivant illustre le fonctionnement d'une protéase sur un peptide :
Norme de produit
Le produit est conforme à la norme GB1886.174.
| Non. | Articles | Indice |
| 1 | Taille des particules (% <40 mesh) \/(%) | ≥80 |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/g) | ≤50000 |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (UFC/g) | <10 |
| (NPP/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25g) | Non détecté |
Application
Les candidatures retenues comprennent :
- Hydrolyse de protéines végétales et animales à des fins alimentaires ou autres
- Attendrissement de la viande
- Clarification du vin
- Fermentation de la sauce soja
Industrie de la boulangerie
Les avantages suivants peuvent être observés lorsque le Protéase neutre a été utilisé :
- Modification des propriétés de manipulation de la pâte
- Amélioration de la couleur des biscuits
- Utilisation réduite de pyrosulfite et d'additifs
Industrie brassicole
Pour le brassage, le produit aide à augmenter le niveau de FAN dans le moût, en particulier lorsque des adjuvants spécifiques comme l'orge sont utilisés, et à prévenir la formation de trouble froid dans la bière.
Taux d’application
Le dosage recommandé est de 0,01 à 5 kg/t MS. Ce dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, du produit attendu et des paramètres de transformation. Il est préférable de commencer par un essai avec un volume approprié.
Avertissements
Après chaque utilisation, refermer hermétiquement afin d’éviter les contaminations microbiennes et l’inactivation des enzymes jusqu’à épuisement du produit.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Tout contact direct avec la peau doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, veuillez consulter un médecin.
Emballage et stockage
Paquet: 1 kg / sac.
Conservation : Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
