Élelmiszer minőségű por semleges proteáz enzim fehérje hidrolízishez
Semleges proteáz Bacillus subtilis merülő fermentációjával állítják elő, majd ezt követően tisztítják és formázzák. Körülbelül semleges pH-n képes katalizálni a fehérjék hidrolízisét, hogy szabad aminosavakat és peptideket termeljen. Az enyhe körülmények közötti gyors hidrolízis és a könnyű ellenőrzés miatt a terméket széles körben használják alkoholos erjesztésben, bőrlágyításban és -telenítésben, selyemtelenítésben, növényi és állati fehérjék hidrolízisében, sörfőzésben, gyümölcslé tisztításában, sütésben és takarmányozásban stb.
Bevezetés
A semleges proteázt Bacillus subtilis merülő fermentációjával állítják elő, majd tisztítás és formulázás következik. Körülbelül semleges pH-n képes katalizálni a fehérjék hidrolízisét szabad aminosavak és peptidek előállítása céljából. Az enyhe körülmények közötti gyors hidrolízis és a könnyű ellenőrzés miatt a terméket széles körben használják az alkoholos erjesztésben, a bőr lágyításában és depilálásában, a selyem zsírtalanításában, a növényi és állati fehérjék hidrolízisében, a sörfőzésben, a gyümölcslé tisztításában, a sütésben és a takarmányozásban stb.
Mechanizmus
A proteáz a polipeptid (fehérje) láncban lévő peptidkötések hasítását katalizálja, kisebb molekulájú peptideket és aminosavakat előállítva. Az endo-típusú proteáz csak peptideket képes felszabadítani, míg az exo-típusú képes aminosavat eltávolítani a peptidlánc egyik végpontján, aminosav előállítása céljából. Az alábbi ábra azt szemlélteti, hogyan működik egy proteáz egy peptiddel:
Termékszabvány
A termék megfelel a GB1886.174 szabványnak.
| Nem. | Elemek | Index |
| 1 | Particle size (% <40 mesh) /(%) | ≥80 |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Alkalmazás
A sikeres pályázatok a következők:
- Növényi és állati fehérjék hidrolízise egészségügyi vagy egyéb célokra
- A hús puhítása
- Bortisztázás
- Szójaszósz erjesztés
Sütőipar
A következő előnyökkel jár, ha a Semleges proteáz használták:
- A tészta kezelési tulajdonságainak módosítása
- Keksz színének javítása
- A piroszulfit és adalékanyagok csökkentett használata
Sörfőző ipar
A sörfőzéshez a termék segít növelni a FAN-szintet a sörlében, különösen, ha speciális adalékanyagot, például árpát használnak, és megakadályozza a sör hideg homályosodását.
Kijuttatási mennyiség
Az ajánlott kijuttatási mennyiség 0,01-5 kg/t DS. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel kapcsolatos elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot célszerűbb a megfelelő térfogattal kezdeni.
Figyelmeztetések
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
Csomagolás és Tárolás
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva, közvetlen napfénytől távol tartandó.
Felhasználhatósági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
