食品級粉末中性蛋白質水解酶
中性蛋白酶 是由枯草芽孢桿菌 (Bacillus subtilis) 經由潛水發酵製成，然後再經過純化和配制而成。它能在中性 pH 左右的條件下催化蛋白質水解，生成游離氨基酸和肽。由於其在溫和條件下水解速度快且易於控制，該產品已被廣泛應用於酒精發酵、皮革軟化脫毛、蠶絲脫膠、植物及動物蛋白水解、釀造、果汁澄清、烘焙及飼料等領域。
介紹
中性蛋白酶由枯草芽孢桿菌 (Bacillus subtilis) 經潛水發酵製成，再經純化和配制而成。它能在中性 pH 左右的條件下催化蛋白質水解產生游離氨基酸和肽。由於其在溫和條件下水解速度快且易於控制，本產品已被廣泛應用於酒精發酵、皮革軟化脫毛、蠶絲脫膠、植物及動物蛋白水解、釀造、果汁澄清、烘焙及飼料等領域。
機制
蛋白酶能催化多肽（蛋白質）鏈中肽鍵的裂解，產生分子較小的肽和氨基酸。內切型蛋白質酶只能釋放肽，而外切型蛋白質酶則可以移除肽鏈其中一端的胺基酸，產生胺基酸。下圖說明蛋白酶如何作用於肽：
產品標準
產品符合GB1886.174。
| 不。 | 專案 | 指數 |
| 1 | Particle size (% <40 mesh) /(%) | ≥80 |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 |
| 5 | 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | 大腸桿菌 (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
應用
成功的應用包括
- 用於健康食品或其他目的的植物和動物蛋白水解作用
- 肉質嫩化
- 葡萄酒澄清
- 醬油發酵
烘焙行業
當 中性蛋白酶 已使用：
- 麵團處理特性修改
- 餅乾顏色改善
- 減少使用焦亞硫酸鹽和添加劑
釀酒業
對於啤酒釀造而言，本產品有助於提高麥汁中的 FAN 含量，尤其是在使用大麥等特定輔料時，並可防止啤酒出現冷霧。
使用量
建議施用量為0.01-5 kg/t乾物質。施用量需依特定應用、原料規格、產品預期效果及加工參數進行最佳化。建議先從方便的用量開始試驗。.
警告
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應和過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
包裝及儲存
包裝：1公斤/袋。
儲存：密封存放於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限：乾燥陰涼處12個月。
