Enzima proteasi neutro in polvere di qualità alimentare per idrolisi proteica
Proteasi neutra è prodotto dalla fermentazione sommersa di Bacillus subtilis seguita da purificazione e formulazione. Può catalizzare l'idrolisi delle proteine per produrre amminoacidi e peptidi liberi a pH circa neutro. Grazie alla sua rapida idrolisi in condizioni miti e al facile controllo, il prodotto è stato ampiamente utilizzato nella fermentazione alcolica, nell'ammorbidimento e nella depilazione della pelle, nella sgommatura della seta, nell'idrolisi delle proteine vegetali e animali, nella produzione della birra, nella chiarificazione del succo, nella cottura e nell'alimentazione, ecc.
Introduzione
La proteasi neutra è prodotta dalla fermentazione sommersa di Bacillus subtilis seguita da purificazione e formulazione. Può catalizzare l'idrolisi delle proteine per produrre amminoacidi e peptidi liberi a circa pH neutro. Grazie alla sua rapida idrolisi in condizioni miti e al facile controllo, il prodotto è stato ampiamente utilizzato nella fermentazione alcolica, nell'ammorbidimento e nella depilazione della pelle, nella sgommatura della seta, nell'idrolisi delle proteine vegetali e animali, nella produzione della birra, nella chiarificazione del succo, nella cottura e nell'alimentazione, ecc.
Meccanismo
La proteasi catalizza la scissione dei legami peptidici in una catena polipeptidica (proteina), producendo peptidi molecolari più piccoli e amminoacidi. Il tipo endo della proteasi può liberare solo peptidi, mentre il tipo eso può rimuovere un amminoacido da uno dei terminali di una catena peptidica per produrre un amminoacido. Il diagramma seguente illustra come una proteasi lavora su un peptide:
Standard di prodotto
Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
| NO. | Elementi | Indice |
| 1 | Particle size (% <40 mesh) /(%) | ≥80 |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (UFC/g) | <10 |
| (Numero di modello/g) ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Applicazione
Le applicazioni di successo includono:
- Idrolisi di proteine vegetali e animali per alimenti salutari o altri scopi
- Intenerimento della carne
- Chiarificazione del vino
- Fermentazione della salsa di soia
Industria della panificazione
I seguenti vantaggi possono essere osservati quando il Proteasi neutra è stato utilizzato:
- Modifica delle proprietà di manipolazione dell'impasto
- Miglioramento del colore del biscotto
- Riduzione dell'uso di pirosolfito e additivi
Industria della birra
Per la produzione della birra, il prodotto aiuta ad aumentare il livello di FAN nel mosto, soprattutto quando si utilizza un additivo specifico come l'orzo, e previene la torbidità fredda della birra.
Dosaggio di applicazione
La dose di applicazione raccomandata è compresa tra 0,01 e 5 kg/t di sostanza secca. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di processo. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Avvertenze
Dopo l’uso, richiudere sempre ermeticamente per evitare contaminazioni microbiche e l’inattivazione degli enzimi fino al completo utilizzo.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o della mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
Imballaggio e stoccaggio
Confezione: 1 kg / sacchetto.
Conservazione: conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
