Elintarvikelaatuinen jauhe, neutraali proteaasientsyymi proteiinin hydrolyysiin
Neutraali proteaasi valmistetaan Bacillus subtilis -fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus ja formulointi. Se voi katalysoida proteiinin hydrolyysiä tuottaen vapaita aminohappoja ja peptidejä noin neutraalissa pH:ssa. Nopean lievissä olosuhteissa tapahtuvan hydrolyysin ja helpon hallinnan ansiosta tuotetta on käytetty laajalti alkoholikäymisessä, nahan pehmentämisessä ja karvanpoistossa, silkin liimanpoistossa, kasvi- ja eläinproteiinihydrolyysissä, panimossa, mehun selkeytyksessä, leivonnassa ja rehussa jne.
Johdanto
Neutraali proteaasi tuotetaan Bacillus subtiliksen upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus ja formulointi. Se voi katalysoida proteiinin hydrolyysiä tuottaen vapaita aminohappoja ja peptidejä noin neutraalissa pH:ssa. Nopean lievissä olosuhteissa tapahtuvan hydrolyysin ja helpon hallinnan ansiosta tuotetta on käytetty laajalti alkoholikäymisessä, nahan pehmentämisessä ja karvanpoistossa, silkin liimanpoistossa, kasvi- ja eläinproteiinihydrolyysissä, panimossa, mehun selkeytyksessä, leivonnassa ja rehussa jne.
Mekanismi
Proteaasi katalysoi peptidisidosten katkaisua polypeptidiketjussa (proteiini) tuottaen pienempiä molekyylipeptidejä ja aminohappoja. Proteaasin endotyyppi voi vapauttaa vain peptidejä, kun taas eksotyyppi voi poistaa aminohapon yhdestä peptidiketjun päätteestä aminohapon tuottamiseksi. Seuraava kaavio havainnollistaa, kuinka proteaasi toimii peptidissä:
Tuotestandardi
Tuote on GB1886.174-standardin mukainen.
| Ei. | Tuotteet | Indeksi |
| 1 | Particle size (% <40 mesh) /(%) | ≥ 80 |
| 2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Sovellus
Menestyneitä hakemuksia ovat mm.
- Kasvi- ja eläinproteiinihydrolyysi terveysruokaa tai muita tarkoituksia varten
- Lihan mureutus
- Viinin kirkastus
- Soijakastikkeen käyminen
Leipomoteollisuus
Seuraavat edut voidaan nähdä, kun Neutraali proteaasi on käytetty:
- Taikinan käsittelyominaisuuksien muutos
- Keksin värin parannus
- Vähentynyt pyrosulfiitin ja lisäaineiden käyttö
Panimoteollisuus
Panimossa tuote auttaa nostamaan vierteen FAN-tasoa erityisesti käytettäessä erityistä lisäainetta, kuten ohraa, ja ehkäisee oluen kylmää sameutta.
Levitysmäärä
Suositeltu levitysmäärä on 0,01–5 kg/t DS. Levitysmäärä on optimoitava kunkin käyttökerran, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla määrällä.
Varoitukset
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergiatyyppisiä oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
Pakkaus ja säilytys
Pakkaus: 1 kg / pussi.
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
