Ένζυμο ουδέτερης πρωτεάσης σε σκόνη τροφίμων για υδρόλυση πρωτεϊνών
Ουδέτερη πρωτεάση παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Bacillus subtilis που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση της πρωτεΐνης για να παράγει ελεύθερα αμινοξέα και πεπτίδια σε περίπου ουδέτερο pH. Λόγω της γρήγορης υδρόλυσής του σε ήπιες συνθήκες και του εύκολου ελέγχου, το προϊόν έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη ζύμωση αλκοόλης, στη μαλάκυνση και αποτρίχωση δέρματος, στην αποκόμωση μεταξιού, στην υδρόλυση φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών, στην παρασκευή, στη διαύγαση χυμού, στο ψήσιμο και στις ζωοτροφές κ.λπ.
Εισαγωγή
Η ουδέτερη πρωτεάση παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Bacillus subtilis που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση της πρωτεΐνης για να παράγει ελεύθερα αμινοξέα και πεπτίδια σε περίπου ουδέτερο pH. Λόγω της γρήγορης υδρόλυσής του σε ήπιες συνθήκες και του εύκολου ελέγχου, το προϊόν έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη ζύμωση αλκοόλης, στη μαλάκυνση και αποτρίχωση δέρματος, στην αποκόμωση μεταξιού, στην υδρόλυση φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών, στην παρασκευή, στη διαύγαση χυμού, στο ψήσιμο και στις ζωοτροφές κ.λπ.
Μηχανισμός
Η πρωτεάση καταλύει τη διάσπαση των πεπτιδικών δεσμών σε μια πολυπεπτιδική (πρωτεϊνική) αλυσίδα, παράγοντας μικρότερα μοριακά πεπτίδια και αμινοξέα. Ο ενδο-τύπος της πρωτεάσης μπορεί να απελευθερώσει μόνο πεπτίδια, ενώ ο εξω-τύπος μπορεί να αφαιρέσει το αμινοξύ σε ένα από τα άκρα μιας πεπτιδικής αλυσίδας για να παράγει αμινοξύ. Το ακόλουθο διάγραμμα απεικονίζει πώς λειτουργεί μια πρωτεάση σε ένα πεπτίδιο:
Πρότυπο προϊόντος
Το προϊόν συμμορφώνεται με το GB1886.174.
| Οχι. | Είδη | Δείκτης |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (% <40 mesh) /(%) | ≥80 |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25 γρ.) | Δεν εντοπίστηκε |
Εφαρμογή
Οι επιτυχημένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:
- Υδρόλυση φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών για υγιεινές τροφές ή άλλους σκοπούς
- Τρυφεροποίηση κρέατος
- Διευκρίνιση κρασιού
- Ζύμωση σάλτσας σόγιας
Βιομηχανία Αρτοποιίας
Τα ακόλουθα οφέλη μπορούν να φανούν όταν το Ουδέτερη πρωτεάση έχει χρησιμοποιηθεί:
- Τροποποίηση ιδιότητας χειρισμού ζύμης
- Βελτίωση χρώματος μπισκότου
- Μειωμένη χρήση πυροθειώδους και πρόσθετων
Ζυθοποιία
Για την παρασκευή, το προϊόν βοηθά στην αύξηση του επιπέδου ανεμιστήρα στο ζυθογλεύκος, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ειδικό πρόσθετο όπως το κριθάρι, και αποτρέπει την κρύα ομίχλη της μπύρας.
Ποσοστό εφαρμογής
Η συνιστώμενη δόση εφαρμογής είναι 0,01-5 kg/t DS. Η δόση εφαρμογής πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες για το προϊόν και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.
Προειδοποιήσεις
Διατηρείτε σφραγισμένο μετά τη χρήση κάθε φορά για να αποφύγετε μικροβιακές μολύνσεις και αδρανοποίηση ενζύμων μέχρι να τελειώσει.
Ασφάλεια
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και συμπτώματα αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Συσκευασία και αποθήκευση
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
