Bulk Papain entsyymi toimittaja

Elintarvikelaatuista papaiinia Carica-papaijasta lihan mureuttamiseen, proteiinien hydrolyysiin, oluenpanoon ja elintarvikkeiden valmistukseen. 80 000–2 000 000 U/g. Toimitetaan yli 180 maahan alkaen 1 kg:sta.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten papaiini toimii

Papaiini (EC 3.4.22.2) on kysteiiniproteaasi, jota uutetaan kypsymättömästä papaijan lateksista (Carica papaya). Se pilkkoo peptidisidoksia laajalla substraattispesifisyydellä, mikä tekee siitä yhden monipuolisimmista teollisuuskäytössä olevista kasviproteaaseista.

Laaja-alainen proteolyysi

Papaiini pilkkoo emäksisten ja hydrofobisten aminohappojäämien vieressä olevia peptidisidoksia minimaalisella selektiivisyydellä, mikä tekee siitä erittäin tehokkaan proteiinien täydelliseen hydrolyysiin erilaisissa substraateissa, kuten lihassa, kasviproteiineissa ja kollageenissa.

Laaja lämpötila-alue

Aktiivinen 20-70 °C:ssa, optimaalinen 60-65 °C:ssa, ja säilyttää merkittävän aktiivisuuden lihassa kypsennyslämpötiloissa (50-70 °C). Inaktivoituu itsestään yli 75 °C:n lämpötilassa, mikä mahdollistaa hallitun mureuttamisen kypsennyslämpötilan kautta.

Natural & Non-GMO

Papaiini uutetaan suoraan kypsymättömistä papaijahedelmistä koaguloimalla, kuivaamalla ja puhdistamalla luonnollinen lateksi. Geneettistä muuntelua ei tapahdu. Soveltuu luonnollisiin ja puhdasmerkittyihin elintarvikkeisiin.

Papaiinin sovellukset toimialoittain

Papaiinia käytetään kaikkialla siellä, missä kasviperäinen proteolyysi mahdollistaa proteiinien puhtaan ja kustannustehokkaan käsittelyn.
Lihan tarjoilu

Ruiskutetaan tai käytetään marinadina naudan-, sian-, siipikarjan- ja riistanlihalle. Hajottaa myofibrillaarisia proteiineja ja sidekudosta kypsennyksen aikana, jolloin liha saa pehmeän rakenteen. Aktiivinen inaktivoitumiseen asti 75°C+ lämpötilassa kontrolloitujen tulosten saavuttamiseksi.

Proteiinihydrolysaatit

Tuottaa suolaisia aromiuutteita, hiivauutetta, kasviproteiinihydrolysaatteja ja kollageenipeptidejä. Korkea-aktiiviset laadut (1 000 000-2 000 000 U/g) mahdollistavat kustannustehokkaan bulkkihydrolysaattituotannon.

Keittäminen ja kylmänkestävyys

Nestemäistä papaiinia käytetään oluen kypsytyksen aikana hydrolysoimaan sameutta muodostavia proteiineja, estämään kylmän sameutta ja parantamaan oluen kirkkautta ja suodatusta lager- ja ale-tuotannossa.

Elintarvikkeiden valmistus

Korkea-aktiivista papaiinijauhetta (400 000–2 000 000 U/g) käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa, lihan mureuttamisessa ja kosmeettisissa valmisteissa. Saatavilla elintarvikelaatuisena ja teollisuuslaatuisena.

Feed & Specialty Processing

Parantaa proteiinien sulavuutta vesiviljely- ja erikoiseläinrehuissa. Käytetään myös kollageenipeptidien tuotannossa, haavojen puhdistuksessa ja erikoiskäymisprosesseissa.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Lihan tarjoilu

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

Tehtävä: Papaiini hydrolysoi myofibrillaarisia proteiineja (aktiini, myosiini) ja sidekudoksen kollageenia katkaisten jäykkiä lihaskuitujen välisiä ristisidoksia. Warner-Bratzlerin leikkausvoima-arvot parantavat 30–60%:tä kaupallisilla käyttömäärillä. Aktiivisuus on lievää kylmäsäilytyksen aikana ja piikikkää kypsennyksen aikana, mikä takaa tasaisen, kypsennyksen aktivoiman mureuttamisen.

Tyypillinen levitysmäärä: 10-100 ppm injektointisuolaliuoksessa (10-15% pumppausnopeus); 0,005-0,03% w/w kuivahieronta; aktiivisuus ≥500 000 USP-yksikköä/g.

Sovellukset: Naudan- ja sianlihan alkupalat (terä-, pyöreä- ja broilerinliha), ruiskupuristuslinjat, marinadijärjestelmät, automatisoitu suolaveden ruiskutus.

Aiheeseen liittyvä opas: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

Näytä papaiinituotteet →

Proteiinihydrolysaatit

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

Tehtävä: Laajakirjoinen kysteiiniproteaasi, joka on aktiivinen pH-arvossa 5–8, jopa 70 °C:ssa. Katkaisee nopeasti peptidisidoksia muodostaen oligopeptidejä ja vapaita aminohappoja. Hydrolyysiaste (DH) 15–40% saavutetaan 2–6 tunnissa, jolloin syntyy suolaisen maun esiasteita, funktionaalisia peptidejä tai funktionaalisia elintarvikkeiden ainesosia.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,1-0,5% w/w entsyymi:substraatti; DH-kohde 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 tunnin reaktio.

Sovellukset: Lihaproteiinihydrolysaatit, kalaproteiinihydrolysaatit, soijahydrolysaatit, maustepohja, äidinmaidonkorvikkeen proteiini.

Näytä papaiinituotteet →

Keittäminen ja kylmänkestävyys

Panimo | Haze-aktiivisen proteiinin poisto

Tehtävä: Kylmäsumua muodostuu, kun hordeiinista peräisin olevat sameutta muodostavat proteiinit sitoutuvat polyfenoleihin matalissa lämpötiloissa. Papaiini hajottaa näitä proteiineja käsittelyn aikana vaikuttamatta vaahdon stabiilisuuteen (beetaglukaani ja vaahtopositiiviset proteiinit pysyvät suurelta osin ennallaan oikealla annostuksella).

Tyypillinen levitysmäärä: 1-5 g/hL olutta; lisätään ilmastointisäiliöön 0-4°C:ssa; inaktivoidaan pastöroimalla 72°C:ssa.

Sovellukset: Lagerin ja pilsnerin kylmäkestävyys, pullokäsitellyn ale-oluen säilyvyyden pidentäminen, tynnyrioluen kirkkaus.

Aiheeseen liittyvä opas: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

Näytä papaiinituotteet →

Elintarviketeollisuuden sovellukset

Elintarvikkeiden jalostusentsyymi | GRAS-hyväksytty kasviproteaasi

Tehtävä: Papaiini on aktiivinen pH-alueella 5,0–8,0, joten se soveltuu erilaisiin teollisiin hydrolyysisovelluksiin. Standardoitua papaiinia (6–10 M USP-yksikköä/g) käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa, proteiinihydrolyysissä ja kaupallisissa entsyymiformulaatioissa.

Tyypillinen levitysmäärä: käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa 0,1–0,5% w/w-pitoisuuksina; pH-stabiilius 4–8

Sovellukset: Elintarvikeentsyymit, proteiinien hydrolyysi, kosmeettiset valmisteet, kaupalliset entsyymiseokset.

Näytä papaiinituotteet →

Animal Feed & Pet Food

Rehun valmistus | Proteiinin sulavuuden parantaminen

Tehtävä: Papaiini sulattaa rehun proteiineja, mikä lisää aminohappojen biologista hyväksikäytettävyyttä yksimahaisille eläimille (siipikarja, sika, lemmikkieläimet), joilla on alhainen sisäinen proteaasituotanto. Parempi sulavuus vähentää rehun muuntosuhdetta (FCR) ja tukee kasvua.

Tyypillinen levitysmäärä: 100-500 U/g rehua; 0,01-0,05%:n sisällyttäminen lemmikkieläinten ruokaan; lämpöstabiileja koostumuksia saatavilla pelletoitua rehua varten.

Sovellukset: Siipikarjan ja sikojen suoritusrehut, ensiluokkainen lemmikkieläinten ruoka, pehmeän kosteat lemmikkieläinten herkut, valmiiksi sulatetut proteiinitiivisteet.

Näytä papaiinituotteet →

Papain-tuotteet saatavilla nyt

Tutustu papaiinivalikoimaamme - 80 000-2 000 000 U/g jauheena sekä nestemäisiä valmisteita. Kaikkien tuotteiden mukana toimitetaan analyysitodistus ja tekninen tietolomake.
Parhaat valinnat: Papaiini 1,5 miljoonaa U/g, korkea aktiivisuus

Miksi hankkia papaiinia enzymes.bio:ltä?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Mukautetut valmistelut

Tekninen tiimimme laatii räätälöityjä entsyymivalmisteita vastaamaan tarkkaa määrittelyäsi.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL, FedEx ja USPS täyttävät toimitukset 180+ maahan täydellä seurannalla. Kylmäketjun toimitus saatavilla.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat ohjeet levitysmääristä, stabiilisuudesta ja formulaatiosta.

Usein kysytyt kysymykset

Papaiini on luonnollinen kysteiiniproteaasi, joka uutetaan kypsymättömän Carica papaijan hedelmän lateksista. Lateksi kerätään raaputtamalla vihreät hedelmät, minkä jälkeen se käsitellään saostamalla, suodattamalla ja kuivaamalla raa'an tai puhdistetun papaiinijauheen tuottamiseksi. Kaupallista papaiinia on saatavana aktiivisuusluokkina 500 000-10 000 000 000 USP-yksikköä/g.
Laadun valinta riippuu käyttötarkoituksesta: elintarvikelaatuisessa mureuttamisessa käytetään tyypillisesti 500K–2M USP/g; panimo- ja elintarviketeollisuudessa suositaan 3M–6M USP/g puhtausasteita; rehu- ja teollisuussovelluksissa voidaan käyttää raaka-aineita. Ota meihin yhteyttä ja kerro tavoitelämpötilastasi tai mureuttamisvaatimuksistasi.
Minimitilaus on 1 kg näyte- tai koetilauksia varten. Kaupalliset vakiotilaukset ovat 25 kg:n tynnyreitä. Toimitamme maailmanlaajuisesti varastosta, ja tyypillinen toimitusaika on 3-7 työpäivää varastoitujen laatujen osalta.
Kyllä - papaiini on peräisin Carica papaijasta (kasviperäinen), ja se on luonnostaan halal. Kosher-asiakirjat ovat saatavilla pyynnöstä. Toimitamme CoA:n, halal-todistuksen ja kosher-kirjeen jokaisesta erästä.
Luonnollisesta papaijalateksista peräisin oleva papaiini on yleisesti sallittu jalostuksen apuaineena luonnonmukaisessa elintarviketuotannossa. Se on lueteltu sallittuna EU:n luomusäännöksissä ja tunnustettu luonnolliseksi USDA NOP:ssä. Toimitamme pyynnöstä auditointiasiakirjat.
Ruiskutusmureuteen: 10–50 ppm suolaliuoksessa pumppausnopeudella 10–15%. Kuivaan hierontaan: 0,005–0,03% w/w. Suuremmat käyttömäärät aiheuttavat liiallista murenemista (mössöistä rakennetta). Marinadijärjestelmiin: 20–100 ppm happamassa kantajassa (pH 4–6) kylmäsäilytyksen vakauttamiseksi.
Molemmat ovat kysteiiniproteaaseja, mutta niiden spesifisyys on erilainen. Papaiinilla on laajempi aktiivisuus - se pilkkoo sekä myofibrillaarisia proteiineja että kollageenia - ja se pysyy aktiivisena 85 °C:ssa. Bromelaiini (ananaksesta) on spesifisempi myofibrillaariproteiineille ja sen kollageeniaktiivisuus on vähäisempi. Kovissa, runsaasti kollageenia sisältävissä paloissa (sääri, lapa) papaiini on suositeltavampi.
Papaiinin aktiivisuus vähenee mutta on mitattavissa 4-10 °C:ssa, minkä vuoksi ruiskulla pehmitetyn lihan pehmeneminen jatkuu kylmäsäilytyksen aikana. Optimaalinen aktiivisuus on 50-70°C. Papaiini inaktivoituu täysin kypsennyksessä (>72 °C), joten kypsennetyssä tuotteessa ei ole entsyymiaktiivisuutta.
Kyllä - papaiini hydrolysoi tehokkaasti kasviproteiineja: soija-, herne-, vehnägluteeni ja riisiproteiineja. Se tuottaa maukkaita umami-peptidejä ja vähentää ravitsemuksellisia tekijöitä. Papaiinin hydrolyysi pH:ssa 6-7 tuottaa hyvin liukenevia peptidejä, jotka soveltuvat kasvipohjaisiin elintarvike- ja juomavalmisteisiin.
Säilytetään suljetuissa astioissa 4-15 °C:ssa, kosteudelta ja suoralta auringonvalolta suojattuna. Huoneenlämmössä (25°C) aktiivisuushäviö on noin 5-10%/kk. Jäähdytetyssä säilytyksessä aktiivisuus säilyy >90% 12-18 kuukautta. Nestemäisten valmisteiden jäädytys-sulatussykliä on vältettävä.

Valmis tilaamaan irtotavarana papaiinia?

Pyydä näyte, hanki tekninen tietolehti tai pyydä tarjous irtotavarana. Vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Pyydä tarjous
Selaa papaiinituotteita