Leverandør af papain-enzym i løs vægt

Fødevaregodkendt papain fra Carica papaya til mørning af kød, proteinhydrolyse, brygning og fødevareproduktion. 80.000-2.000.000 U/g. Sendes til over 180 lande fra 1 kg.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker papain

Papain (EC 3.4.22.2) er en cysteinprotease, der udvindes af umoden papayalatex (Carica papaya). Den spalter peptidbindinger med bred substratspecificitet, hvilket gør den til en af de mest alsidige planteproteaser til industriel brug.

Bredspektret proteolyse

Papain spalter peptidbindinger ved siden af basiske og hydrofobe aminosyrerester med minimal selektivitet - hvilket gør det yderst effektivt til fuldstændig proteinhydrolyse på tværs af forskellige substrater, herunder kød, planteproteiner og kollagen.

Bredt temperaturområde

Aktiv fra 20°C til 70°C med optimum ved 60-65°C, og bevarer betydelig aktivitet i kød ved tilberedningstemperaturer (50-70°C). Selvinaktiverer over 75 °C - hvilket muliggør kontrolleret mørning gennem tilberedningstemperaturen.

Naturlig og ikke-GMO

Papain udvindes direkte fra umodne papayafrugter ved koagulering, tørring og rensning af den naturlige latex. Ingen genetisk modifikation involveret. Velegnet til naturlige og clean-label fødevareprodukter.

Papain-anvendelser efter industri

Papain bruges overalt, hvor plantebaseret proteolyse giver ren og omkostningseffektiv proteinbehandling.
Mørning af kød

Injiceres eller anvendes som marinade til oksekød, svinekød, fjerkræ og vildt. Nedbryder myofibrillære proteiner og bindevæv under tilberedningen, hvilket giver en mør tekstur. Aktivt indtil inaktivering ved 75°C+ for kontrollerede resultater.

Proteinhydrolysater

Producerer salte smagsekstrakter, gærekstrakt, planteproteinhydrolysater og kollagenpeptider. Højaktivitetsgrader (1.000.000-2.000.000 U/g) muliggør omkostningseffektiv produktion af hydrolysater i bulk.

Brygning og afkøling

Flydende papain anvendes under konditionering af øl for at hydrolysere tågedannende proteiner, forhindre chill-haze og forbedre øllets klarhed og filtrering i pilsner- og aleproduktion.

Fremstilling af fødevarer

Højaktivt papainpulver (400.000-2.000.000 U/g) anvendes i fødevareforarbejdning, mørning af kød og kosmetiske formuleringer. Fås i fødevarekvalitet og industriel kvalitet.

Foder og specialforarbejdning

Forbedrer proteinfordøjeligheden i akvakultur og specialfoder til dyr. Bruges også til produktion af kollagenpeptider, sårrensningspræparater og særlige fermenteringsprocesser.

Papain-applikationer: Procesdetaljer, applikationshastighed og parametre

Mørning af kød

Kødforarbejdning | Injektionssystemer til saltlage og marinade

Fungere: Papain hydrolyserer myofibrillære proteiner (actin, myosin) og bindevævskollagen, hvorved stive tværbindinger mellem muskelfibre brydes. Warner-Bratzler-forskydningskraftværdier forbedres med 30-60% ved kommercielle anvendelsesmængder. Aktiviteten er mild under kold opbevaring og stiger ved tilberedning, hvilket giver en jævn, tilberedningsaktiveret mørning.

Typisk anvendelsesmængde: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumpehastighed); 0,005-0,03% w/w dry rub; aktivitet ≥500.000 USP-enheder/g

Ansøgninger: Okse- og svinekød (blade, round, chuck), injektionsmørgøringslinjer, marinadesystemer, automatiseret saltlageinjektion.

Relateret guide: Enzymer til kødforarbejdning - bromelain, protease og guide til mørningsenzymer →.

Se Papain-produkter →

Proteinhydrolysater

Fødevareingredienser | Produktion af FPH og saltet hydrolysat

Fungere: Bredspektret cysteinprotease aktiv ved pH 5-8, op til 70°C. Spalter hurtigt peptidbindinger og genererer oligopeptider og frie aminosyrer. Hydrolysegraden (DH) på 15-40% kan opnås på 2-6 timer og producerer velsmagende smagsforløbere, funktionelle peptider eller funktionelle fødevareingredienser.

Typisk anvendelsesmængde: 0,1-0,5% w/w enzym:substrat; DH target 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 timers reaktion

Ansøgninger: Kødproteinhydrolysater, fiskeproteinhydrolysater (FPH), sojahydrolysater, krydderibaser, protein til modermælkserstatning.

Se Papain-produkter →

Brygning og afkøling

Brygning | Fjernelse af haze-aktivt protein

Fungere: Kuldetåge dannes, når tågeaktive hordein-afledte proteiner binder polyfenoler ved lave temperaturer. Papain nedbryder disse proteiner under konditionering uden at påvirke skumstabiliteten (beta-glucan og skumpositive proteiner påvirkes stort set ikke ved korrekt påføringsmængde).

Typisk anvendelsesmængde: 1-5 g/hL øl; tilsættes til konditioneringstank ved 0-4°C; inaktiveres ved pasteurisering ved 72°C

Ansøgninger: Nedkøling af pilsner og lager, forlængelse af holdbarheden af flaskeøl, klarhed af fadøl.

Relateret guide: Bryggeenzymer - amylase, glucoamylase og enzymguide til kontrol af tåge →.

Se Papain-produkter →

Anvendelser i fødevareproduktion

Fødevareforarbejdningsenzym | GRAS-anerkendt planteprotease

Fungere: Papain er aktivt ved pH 5,0-8,0, hvilket gør det velegnet til forskellige industrielle hydrolyseapplikationer. Standardiseret papain (6M-10M USP-enheder/g) anvendes i fødevareforarbejdning, proteinhydrolyse og kommercielle enzymformuleringer.

Typisk anvendelsesmængde: anvendt ved 0,1-0,5% w/w i fødevareforarbejdning; pH-stabilitet 4-8

Ansøgninger: Fødevareforarbejdningsenzymer, proteinhydrolyse, kosmetiske formuleringer, kommercielle enzymblandinger.

Se Papain-produkter →

Dyrefoder og foder til kæledyr

Foderproduktion | Forbedring af proteinfordøjelighed

Fungere: Papain forfordøjer foderproteiner og øger biotilgængeligheden af aminosyrer for enmavede dyr (fjerkræ, svin, kæledyr) med lav iboende proteaseproduktion. Forbedret fordøjelighed reducerer foderudnyttelsen (FCR) og understøtter væksten.

Typisk anvendelsesmængde: 100-500 U/g foder; 0,01-0,05% inkluderet i foder til kæledyr; varmestabile formuleringer tilgængelige til pelleteret foder

Ansøgninger: Foder til fjerkræ og svin, førsteklasses foder til kæledyr, bløde godbidder til kæledyr, præfordøjede proteinkoncentrater.

Se Papain-produkter →

Papain-produkter er tilgængelige nu

Se vores udvalg af papain - fra 80.000 til 2.000.000 U/g i pulverform samt flydende præparater. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.
Topvalg: Papain 1,5 millioner U/g høj aktivitet

Hvorfor købe papain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder fra R&D-prøver til fuld produktion. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Vejledning fra vores enzymspecialister om anvendelsesmængder, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Papain er en naturlig cysteinprotease, der udvindes af latexen fra umodne Carica papaya-frugter. Latexen opsamles ved at ridse den grønne frugt og behandles derefter ved udfældning, filtrering og tørring for at producere råt eller raffineret papainpulver. Vores kommercielle papain fås i aktivitetsgrader fra 500.000 til 10.000.000 USP-enheder/g.
Valg af kvalitet afhænger af anvendelsen: Mørning af fødevarekvalitet bruger typisk 500K-2M USP/g; brygning og fødevareproduktion foretrækker 3M-6M USP/g renhedsgrader; foder- og industrielle applikationer kan bruge råkvaliteter. Kontakt os med din mål-DH eller mørningsspecifikation.
Minimumsordre er 1 kg for prøve-/testordrer. Kommercielle standardordrer er 25 kg tromler. Vi sender globalt fra lager med typiske leveringstider på 3-7 arbejdsdage for lagerførte kvaliteter.
Ja - papain stammer fra Carica papaya (plantebaseret) og er i sagens natur halal. Kosher-dokumentation er tilgængelig efter anmodning. Vi leverer CoA, halal-certifikat og kosher-brev for hver batch.
Papain fra naturlig papaya-latex er generelt tilladt som proceshjælpemiddel i økologisk fødevareproduktion. Det er opført som tilladt under EU's økologiregler og anerkendt som naturligt af USDA NOP. Vi leverer revisionsdokumentation efter anmodning.
Til injektionsmørning: 10-50 ppm i saltlage ved pumpehastighed på 10-15%. Til tør gnidning: 0,005-0,03% w/w. Højere påføringsmængder forårsager overmørning (grødet tekstur). Til marinadesystemer: 20-100 ppm i en sur bærer (pH 4-6) for at stabilisere under kold opbevaring.
Begge er cysteinproteaser, men har forskellig specificitet. Papain har en bredere aktivitet - spalter både myofibrillære proteiner og kollagen - og forbliver aktiv op til 85 °C. Bromelain (fra ananas) er mere specifik for myofibrillære proteiner med lavere kollagenaktivitet. Til hårde, kollagenrige udskæringer (skank, bov) foretrækkes papain.
Papain har reduceret, men målbar aktivitet ved 4-10 °C, hvilket er grunden til, at injektionsblødgjort kød fortsætter med at blive blødt under kølelagring. Optimal aktivitet er 50-70 °C. Papain inaktiveres fuldstændigt ved tilberedning (>72 °C), så der er ingen enzymatisk aktivitet tilbage i tilberedte produkter.
Ja - papain er effektivt til hydrolyse af planteproteiner: soja-, ærte-, hvedegluten- og risproteiner. Det genererer velsmagende umami-peptider og reducerer anti-næringsmæssige faktorer. Papain-hydrolyse ved pH 6-7 producerer meget opløselige peptider, der er velegnede til plantebaserede fødevare- og drikkevareformuleringer.
Opbevares i lukkede beholdere ved 4-15 °C, væk fra fugt og direkte sollys. Ved stuetemperatur (25 °C) er aktivitetstabet ca. 5-10%/måned. Køleopbevaring opretholder >90% aktivitet i 12-18 måneder. Undgå fryse-tø-cyklusser for flydende præparater.

Er du klar til at bestille papain i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse papain-produkter