Indledning
Papain er et naturligt biologisk enzympræparat ekstraheret fra den umodne pulp af papaya gennem bioteknologi. Det er hovedsageligt sammensat af papain, papaya løbe A, papaya løbe B, papaya peptidase B og andre proteolytiske enzymer. Papain består af 212 aminosyrer og har en molekylvægt på 27000.
Karakteristika
Papains aktive center indeholder cystein, hvilket gør det til en sulfhydrylholdig endoprotease med protease- og esteraseaktiviteter. Det udviser stærk hydrolyseevne over for animalske og plantebaserede proteiner, peptider, estere, amider osv. På grund af dets høje enzymaktivitet, gode termiske stabilitet og naturlige sikkerhed finder papain bred anvendelse inden for fødevareforarbejdning, foder, daglig kemikalieindustri, læder- og tekstilindustrien.
Produktet har god vandopløselighed, lugtfri og er letopløseligt i vand og glycerol. Den vandige opløsning er farveløs eller lysegul, nogle gange mælkehvid og næsten uopløselig i organiske opløsningsmidler.
Produktdetaljer
Produktnavn: Papain
Hovedkomponenter: Papain, glukose
Produktspecifikationer: 100.000-2 millioner U/g (tilpasses)
Produktegenskaber: Hvidt til lysegult pulver
Opbevaring: Stuetemperatur, tør og beskyttet mod lys
Holdbarhed: 12 måneder
Ansøgninger
• Mørning af kød
Papain kan hydrolysere muskelfibre og kollagen til små molekyle peptider eller aminosyrer, hvilket gør kødet mørt, sprødt og let absorberes.
• Ølafklaring
Papain hydrolyserer yderligere proteiner i øl, hvilket producerer flere peptider eller aminosyrer, hvilket resulterer i en klarere vin og forbedret smag. (Anbefalet dosering: 0,08 mg/100 ml papain i øl under frostopbevaring for bedre klaring)
• Bageindustrien
Papain reducerer dejens mørhed ved at hydrolysere melprotein, hvilket sikrer velformede bagværk og forbedrer smagen, mens olie- og sukkerindholdet reduceres gennem Maillard-reaktionen.
• Krydderiproduktion
Papain hydrolyserer animalske og planteproteiner til krydderiproduktion, såsom kyllingeessens, olie, sojasovs og svampeessens.
• Pleje af produktionsapplikationer
Papain bruges i fødevareproduktion og industrielle applikationer til at hydrolysere specifikke proteiner til peptider eller aminosyrer, såsom kollagenpeptid og sojabønnepeptidproduktion.
• Foderbehandling
Tilføjelse af papain til foder øger ernæringsværdien, reducerer fodringsomkostningerne og forbedrer smagen og kvaliteten af dyrefoder ved at hydrolysere kødproteinrester.
• Daglig kemisk industri
Papain bruges i tandpasta for at forbedre rengøringen, i ansigtsrens til eksfoliering og i hudplejeprodukter for at reducere pigmentdannelse og forsinke aldring.
