Introduktion
Papain är ett naturligt biologiskt enzympreparat extraherat från den omogna massan av papaya genom bioteknik. Den består huvudsakligen av papain, papaya löpe A, papaya löpe B, papaya peptidas B och andra proteolytiska enzymer. Papain består av 212 aminosyror och har en molekylvikt på 27000.
Egenskaper
Papains aktiva centrum innehåller cystein, vilket gör det till ett sulfhydrylinnehållande endoproteas med proteas- och esterasaktiviteter. Det uppvisar stark hydrolysförmåga gentemot animaliska och växtproteiner, peptider, estrar, amider etc. Tack vare sin höga enzymaktivitet, goda termiska stabilitet och naturliga säkerhet finner papain breda tillämpningar inom livsmedelsbearbetning, foder, daglig kemikalieindustri, läder- och textilindustri.
Produkten har god vattenlöslighet, luktfri och är lättlöslig i vatten och glycerol. Vattenlösningen är färglös eller ljusgul, ibland mjölkvit och nästan olöslig i organiska lösningsmedel.
Produktdetaljer
Produktnamn: Papain
Huvudkomponenter: Papain, glukos
Produktspecifikationer: 100 000–2 miljoner U/g (anpassningsbar)
Produktegenskaper: Vitt till ljusgult pulver
Lagring: Rumstemperatur, torr och skyddad från ljus
Hållbarhet: 12 månader
Ansökningar
• Mörning av kött
Papain kan hydrolysera muskelfibrer och kollagen till småmolekylära peptider eller aminosyror, vilket gör köttet mört, knaprigt och lättabsorberat.
• Ölförtydligande
Papain hydrolyserar ytterligare proteiner i öl, vilket producerar fler peptider eller aminosyror, vilket resulterar i ett klarare vin och förbättrad smak. (Rekommenderad appliceringsmängd: 0,08 mg/100 ml papain i öl under frysförvaring för bättre klarning)
• Bakverk
Papain minskar degens ömhet genom att hydrolysera mjölprotein, vilket säkerställer välformade bakverk och förbättrar smaken samtidigt som olje- och sockerhalten minskar genom Maillard-reaktionen.
• Kryddtillverkning
Papain hydrolyserar animaliska och växtproteiner för tillverkning av kryddor, såsom kycklingessens, olja, sojasås och svampessens.
• Skötsel av tillverkningsapplikationer
Papain används i livsmedelstillverkning och industriella tillämpningar för att hydrolysera specifika proteiner till peptider eller aminosyror, såsom kollagenpeptid och sojabönpeptidproduktion.
• Foderbearbetning
Att lägga till papain i fodret ökar näringsvärdet, minskar utfodringskostnaderna och förbättrar smaken och kvaliteten på djurfoder genom att hydrolysera köttproteinrester.
• Daglig kemisk industri
Papain används i tandkräm för att förbättra rengöringen, i ansiktsrengöringsmedel för exfoliering och i hudvårdsprodukter för att minska pigmentbildning och fördröja åldrande.
