Invoering
Papaïne is een natuurlijk biologisch enzympreparaat dat door middel van bio-engineeringtechnologie uit het onrijpe vruchtvlees van papaja wordt gewonnen. Het bestaat voornamelijk uit papaïne, papaja-stremsel A, papaja-stremsel B, papaja-peptidase B en andere proteolytische enzymen. Papaïne bestaat uit 212 aminozuren en heeft een moleculair gewicht van 27000.
Kenmerken
Het actieve centrum van papaïne bevat cysteïne, waardoor het een sulfhydryl-bevattende endoprotease is met protease- en esterase-activiteit. Het vertoont een sterk hydrolytisch vermogen ten opzichte van dierlijke en plantaardige eiwitten, peptiden, esters, amiden, enz. Dankzij de hoge enzymactiviteit, goede thermische stabiliteit en natuurlijke veiligheid vindt papaïne brede toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie, diervoederindustrie, chemische industrie, leerindustrie en textielindustrie.
Het product is goed oplosbaar in water, heeft geen geur en is gemakkelijk oplosbaar in water en glycerol. De waterige oplossing is kleurloos of lichtgeel, soms melkachtig wit en bijna onoplosbaar in organische oplosmiddelen.
Productdetails
Productnaam: Papaïne
Hoofdbestanddelen: Papaïne, glucose
Productspecificaties: 100.000-2 miljoen U/g (aanpasbaar)
Producteigenschappen: Wit tot lichtgeel poeder
Opslag: Kamertemperatuur, droog en beschermd tegen licht
Houdbaarheid: 12 maanden
Toepassingen
• Vlees malser maken
Papaïne kan spiervezels en collageen hydrolyseren tot kleine peptidemoleculen of aminozuren, waardoor het vlees mals, knapperig en gemakkelijk verteerbaar wordt.
• Bier klaring
Papaïne hydrolyseert de eiwitten in bier verder, waardoor meer peptiden of aminozuren ontstaan, wat resulteert in helderder bier en een betere smaak. (Aanbevolen dosering: 0,08 mg papaïne per 100 ml bier tijdens opslag in de vriezer voor een betere klaring.)
• Bakkerij-industrie
Papaïne zorgt ervoor dat deeg minder mals wordt doordat het meelproteïne hydrolyseert. Hierdoor worden de bakproducten goed gevormd en verbetert de smaak. Bovendien wordt het olie- en suikergehalte verlaagd door de Maillard-reactie.
• Specerijenproductie
Papaïne hydrolyseert dierlijke en plantaardige eiwitten voor de productie van smaakmakers, zoals kippenextract, olie, sojasaus en paddenstoelenextract.
• Onderhoud van productieapplicaties
Papaïne wordt in de voedingsmiddelenindustrie en andere industriële toepassingen gebruikt om specifieke eiwitten te hydrolyseren tot peptiden of aminozuren, zoals bij de productie van collageenpeptiden en sojapeptiden.
• Voederverwerking
Door papaïne aan voer toe te voegen, wordt de voedingswaarde verhoogd, worden de voerkosten verlaagd en worden de smaak en kwaliteit van diervoeding verbeterd door het hydrolyseren van vleeseiwitresten.
• Dagelijkse chemische industrie
Papaïne wordt gebruikt in tandpasta om de reiniging te verbeteren, in gezichtsreinigers om te exfoliëren en in huidverzorgingsproducten om pigmentatie te verminderen en veroudering te vertragen.
