giriiş
Papain, biyomühendislik teknolojisiyle olgunlaşmamış papaya posasından elde edilen doğal bir biyolojik enzim preparatıdır. Esas olarak papain, papaya rennet A, papaya rennet B, papaya peptidaz B ve diğer proteolitik enzimlerden oluşur. Papain 212 amino asitten oluşur ve 27000 moleküler ağırlığa sahiptir.
Özellikler
Papainin aktif merkezi sistein içerir ve bu da onu proteaz ve esteraz aktivitelerine sahip sülfhidril içeren bir endoproteaz yapar. Hayvansal ve bitkisel proteinlere, peptitlere, esterlere, amidlere vb. karşı güçlü hidroliz yeteneği gösterir. Yüksek enzim aktivitesi, iyi termal stabilitesi ve doğal güvenliği nedeniyle papain, gıda işleme, yem, günlük kimyasallar, deri ve tekstil endüstrilerinde geniş uygulama alanları bulmaktadır.
Ürün suda iyi çözünürlüğe sahiptir, kokusu yoktur ve su ve gliserolde kolayca çözünür. Sulu çözelti renksiz veya açık sarı, bazen süt beyazıdır ve organik çözücülerde neredeyse çözünmez.
Ürün Detayları
Ürün adı: Papain
Ana bileşenler: Papain, glikoz
Ürün özellikleri: 100.000-2 milyon U/g (özelleştirilebilir)
Ürün özellikleri: Beyaz ila açık sarı toz
Depolamak: Oda sıcaklığında, kuru ve ışıktan korunan
Raf ömrü: 12 ay
Uygulamalar
• Et Yumuşatma
Papain, kas liflerini ve kolajeni küçük molekül peptitlere veya amino asitlere hidrolize ederek etin yumuşak, çıtır ve kolay emilmesini sağlar.
• Bira Berraklaştırma
Papain, biradaki proteinleri daha da hidrolize ederek daha fazla peptit veya amino asit üretir; bu da daha berrak bir şarap ve daha iyi bir tat elde edilmesini sağlar. (Önerilen uygulama oranı: Daha iyi berraklaştırma için dondurulmuş depolama sırasında biraya 100 mL'de 0,08 mg papain eklenmesi)
• Fırıncılık Endüstrisi
Papain, un proteinini hidrolize ederek hamurun yumuşaklığını azaltır, Maillard reaksiyonu ile yağ ve şeker içeriğini azaltırken, iyi şekillenmiş pişmiş ürünler elde edilmesini ve lezzetin artmasını sağlar.
• Baharat Üretimi
Papain, tavuk özü, yağ, soya sosu ve mantar özü gibi çeşni üretiminde kullanılan hayvansal ve bitkisel proteinleri hidrolize eder.
• Üretim Uygulamaları Bakımı
Papain, gıda üretiminde ve endüstriyel uygulamalarda, kolajen peptidi ve soya peptidi üretimi gibi belirli proteinleri peptitlere veya amino asitlere hidrolize etmek için kullanılır.
• Yem İşleme
Yemlere papain eklenmesi, et protein artıklarını hidrolize ederek besin değerini artırır, besleme maliyetlerini düşürür ve evcil hayvan mamasının tadını ve kalitesini iyileştirir.
• Günlük Kimya Endüstrisi
Papain, diş macunlarında temizliği artırmak, yüz temizleyicilerinde peeling yapmak, cilt bakım ürünlerinde ise pigmentasyon oluşumunu azaltmak ve yaşlanmayı geciktirmek için kullanılır.
