Wstęp
Papaina to naturalny preparat enzymatyczny pochodzenia biologicznego, ekstrahowany z niedojrzałego miąższu papai za pomocą technologii bioinżynierii. Składa się głównie z papainy, podpuszczki papai A, podpuszczki papai B, peptydazy papai B i innych enzymów proteolitycznych. Papaina składa się z 212 aminokwasów i ma masę cząsteczkową 27000.
Charakterystyka
Centrum aktywne papainy zawiera cysteinę, co czyni ją endoproteazą zawierającą grupę sulfhydrylową o aktywności proteazowej i esterazowej. Wykazuje silną zdolność hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, peptydów, estrów, amidów itp. Ze względu na wysoką aktywność enzymatyczną, dobrą stabilność termiczną i naturalne bezpieczeństwo, papaina znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie spożywczym, paszowym, chemicznym, skórzanym i tekstylnym.
Produkt ma dobrą rozpuszczalność w wodzie, nie ma zapachu i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i glicerolu. Roztwór wodny jest bezbarwny lub jasnożółty, czasami mlecznobiały i prawie nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych.
Szczegóły produktu
Nazwa produktu: Papaina
Główne składniki: Papaina, glukoza
Specyfikacja produktu: 100 000–2 mln U/g (możliwość dostosowania)
Właściwości produktu: Biały do jasnożółtego proszek
Składowanie: Temperatura pokojowa, suchość, ochrona przed światłem
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Zastosowania
• Zmiękczanie mięsa
Papaina może hydrolizować włókna mięśniowe i kolagen do małych cząsteczek peptydów lub aminokwasów, dzięki czemu mięso staje się delikatne, chrupiące i łatwo przyswajalne.
• Klarowanie piwa
Papaina dodatkowo hydrolizuje białka w piwie, wytwarzając więcej peptydów lub aminokwasów, co skutkuje klarowniejszym winem i lepszym smakiem. (Zalecana dawka: 0,08 mg/100 ml papainy w piwie podczas przechowywania w stanie zamrożonym w celu lepszego klarowania)
• Przemysł piekarniczy
Papaina zmniejsza kruchość ciasta poprzez hydrolizę białka mąki, co zapewnia uzyskanie dobrze uformowanych wypieków i poprawia ich smak, jednocześnie redukując zawartość oleju i cukru poprzez reakcję Maillarda.
• Produkcja przypraw
Papaina hydrolizuje białka zwierzęce i roślinne w celu produkcji przypraw, takich jak esencja z kurczaka, olej, sos sojowy i esencja z grzybów.
• Opieka nad aplikacjami produkcyjnymi
Papainę stosuje się w produkcji żywności i w przemyśle do hydrolizy specyficznych białek do peptydów lub aminokwasów, np. peptydów kolagenowych i peptydów sojowych.
• Przetwarzanie pasz
Dodanie papainy do paszy zwiększa jej wartość odżywczą, zmniejsza koszty karmienia oraz poprawia smak i jakość karmy dla zwierząt domowych poprzez hydrolizę resztek białka mięsnego.
• Codzienny przemysł chemiczny
Papainę wykorzystuje się w paście do zębów w celu zwiększenia skuteczności czyszczenia, w środkach do mycia twarzy w celu złuszczania naskórka oraz w produktach do pielęgnacji skóry w celu zmniejszenia przebarwień i opóźnienia procesów starzenia.
