Εισαγωγή
Η παπαΐνη είναι ένα φυσικό βιολογικό ενζυμικό παρασκεύασμα που εξάγεται από τον άγουρο πολτό της παπάγιας μέσω της τεχνολογίας της βιομηχανικής. Αποτελείται κυρίως από παπαΐνη, πυτιά παπάγιας Α, πυτιά παπάγιας Β, πεπτιδάση παπάγιας Β και άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα. Η παπαΐνη αποτελείται από 212 αμινοξέα και έχει μοριακό βάρος 27000.
Χαρακτηριστικά
Το ενεργό κέντρο της παπαΐνης περιέχει κυστεΐνη, καθιστώντας την μια ενδοπρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο με δράση πρωτεάσης και εστεράσης. Παρουσιάζει ισχυρή ικανότητα υδρόλυσης προς ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, πεπτίδια, εστέρες, αμίδια κ.λπ. Λόγω της υψηλής ενζυμικής της δράσης, της καλής θερμικής σταθερότητας και της φυσικής της ασφάλειας, η παπαΐνη βρίσκει ευρείες εφαρμογές στην επεξεργασία τροφίμων, στις ζωοτροφές, στις καθημερινές χημικές ουσίες, στη βιομηχανία δέρματος και στην κλωστοϋφαντουργία.
Το προϊόν έχει καλή υδατοδιαλυτότητα, δεν έχει οσμή και διαλύεται εύκολα στο νερό και τη γλυκερίνη. Το υδατικό διάλυμα είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές γαλακτώδες λευκό, και σχεδόν αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες.
Λεπτομέρειες προϊόντος
Όνομα προϊόντος: Papain
Κύρια συστατικά: Παπαΐνη, γλυκόζη
Προδιαγραφές προϊόντος: 100.000-2 εκατομμύρια U/g (προσαρμόσιμο)
Ιδιότητες προϊόντος: Λευκή έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη
Αποθήκευση: Σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνό και προστατευμένο από το φως
Διάρκεια ζωής: 12 μηνών
Εφαρμογές
- Τρυφεροποίηση κρέατος
Η παπαΐνη μπορεί να υδρολύσει τις μυϊκές ίνες και το κολλαγόνο σε πεπτίδια ή αμινοξέα μικρών μορίων, καθιστώντας το κρέας τρυφερό, τραγανό και εύκολα απορροφήσιμο.
- Διευκρίνιση μπύρας
Η παπαΐνη υδρολύει περαιτέρω τις πρωτεΐνες στην μπύρα, παράγοντας περισσότερα πεπτίδια ή αμινοξέα, με αποτέλεσμα ένα πιο διαυγές κρασί και βελτιωμένη γεύση. (Συνιστώμενη δόση εφαρμογής: 0,08mg/100mL παπαΐνης στην μπύρα κατά την αποθήκευση σε κατάψυξη για καλύτερη διαύγαση)
- Βιομηχανία αρτοποιίας
Η παπαΐνη μειώνει την τρυφερότητα της ζύμης υδρολύοντας την πρωτεΐνη του αλεύρου, εξασφαλίζοντας καλά σχηματισμένα προϊόντα αρτοποιίας και ενισχύοντας τη γεύση, ενώ παράλληλα μειώνει την περιεκτικότητα σε λάδι και ζάχαρη μέσω της αντίδρασης Maillard.
- Παραγωγή μπαχαρικών
Η παπαΐνη υδρολύει ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες για την παραγωγή καρυκευμάτων, όπως η ουσία κοτόπουλου, το λάδι, η σάλτσα σόγιας και η ουσία μανιταριών.
• Φροντίδα Εφαρμογών Παραγωγής
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων και σε βιομηχανικές εφαρμογές για την υδρόλυση συγκεκριμένων πρωτεϊνών σε πεπτίδια ή αμινοξέα, όπως το πεπτίδιο κολλαγόνου και η παραγωγή πεπτιδίων σόγιας.
- Επεξεργασία ζωοτροφών
Η προσθήκη παπαΐνης στις ζωοτροφές ενισχύει τη θρεπτική αξία, μειώνει το κόστος διατροφής και βελτιώνει τη γεύση και την ποιότητα των τροφών για κατοικίδια ζώα, υδρολύοντας τα υπολείμματα πρωτεϊνών κρέατος.
- Καθημερινή χημική βιομηχανία
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται στην οδοντόκρεμα για την ενίσχυση του καθαρισμού, σε καθαριστικά προσώπου για απολέπιση και σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος για τη μείωση του σχηματισμού μελάγχρωσης και την καθυστέρηση της γήρανσης.
