Perkenalan
Papain merupakan sediaan enzim biologis alami yang diekstrak dari daging buah pepaya mentah melalui teknologi bioteknologi. Enzim ini terutama terdiri dari papain, rennet pepaya A, rennet pepaya B, peptidase pepaya B, dan enzim proteolitik lainnya. Papain terdiri dari 212 asam amino dan memiliki berat molekul 27000.
Karakteristik
Pusat aktif papain mengandung sistein, menjadikannya endoprotease yang mengandung sulfhidril dengan aktivitas protease dan esterase. Enzim ini menunjukkan kemampuan hidrolisis yang kuat terhadap protein hewani dan nabati, peptida, ester, amida, dan lain-lain. Karena aktivitas enzimnya yang tinggi, stabilitas termal yang baik, dan keamanan alaminya, papain banyak digunakan dalam pengolahan makanan, pakan ternak, produk kimia sehari-hari, kulit, dan industri tekstil.
Produk ini memiliki kelarutan air yang baik, tidak berbau, dan mudah larut dalam air dan gliserol. Larutan berair tidak berwarna atau kuning muda, terkadang putih susu, dan hampir tidak larut dalam pelarut organik.
Detail Produk
Nama Produk: Pepaya
Komponen utama: Papain, glukosa
Spesifikasi produk: 100.000-2 juta U/g (dapat disesuaikan)
Properti produk: Bubuk putih hingga kuning muda
Penyimpanan: Suhu ruangan, kering, dan terlindungi dari cahaya
Umur simpan: 12 bulan
Aplikasi
• Pelunakan Daging
Papain dapat menghidrolisis serat otot dan kolagen menjadi peptida molekul kecil atau asam amino, membuat daging empuk, renyah, dan mudah diserap.
• Klarifikasi Bir
Papain selanjutnya menghidrolisis protein dalam bir, menghasilkan lebih banyak peptida atau asam amino, sehingga menghasilkan anggur yang lebih jernih dan rasa yang lebih baik. (Tingkat penggunaan yang disarankan: 0,08 mg/100 mL papain dalam bir selama penyimpanan beku untuk penjernihan yang lebih baik)
• Industri Kue
Papain mengurangi kelembutan adonan dengan menghidrolisis protein tepung, memastikan makanan panggang terbentuk dengan baik dan meningkatkan rasa sekaligus mengurangi kandungan minyak dan gula melalui reaksi Maillard.
• Produksi Rempah
Papain menghidrolisis protein hewani dan nabati untuk produksi bumbu, seperti sari ayam, minyak, kecap, dan sari jamur.
• Perawatan Aplikasi Manufaktur
Papain digunakan dalam pembuatan makanan dan aplikasi industri untuk menghidrolisis protein tertentu menjadi peptida atau asam amino, seperti produksi peptida kolagen dan peptida kedelai.
• Pengolahan Pakan
Menambahkan papain ke pakan meningkatkan nilai gizi, mengurangi biaya pemberian pakan, dan meningkatkan rasa serta kualitas makanan hewan peliharaan dengan menghidrolisis sisa protein daging.
• Industri Kimia Sehari-hari
Papain dimanfaatkan dalam pasta gigi untuk meningkatkan pembersihan, dalam pembersih wajah untuk pengelupasan kulit, dan dalam produk perawatan kulit untuk mengurangi pembentukan pigmentasi dan menunda penuaan.
