مقدمة
الباباين هو مستحضر إنزيمي بيولوجي طبيعي يتم استخراجه من لب البابايا غير الناضج من خلال تكنولوجيا الهندسة الحيوية. وهو يتكون بشكل أساسي من الباباين، ومنفحة البابايا أ، ومنفحة البابايا ب، وببتيداز البابايا ب، وغيرها من الإنزيمات البروتينية. يتكون الباباين من 212 حمضًا أمينيًا ويبلغ وزنه الجزيئي 27000.
صفات
يحتوي المركز النشط لإنزيم البابايين على السيستين، مما يجعله إنزيمًا داخليًا يحتوي على مجموعة سلفهيدريل، ويتمتع بنشاط بروتياز وإستراز. يتميز البابايين بقدرة تحليلية عالية للبروتينات الحيوانية والنباتية، والببتيدات، والإسترات، والأميدات، وغيرها. وبفضل نشاطه الإنزيمي العالي، وثباته الحراري الجيد، وسلامته الطبيعية، يُستخدم البابايين على نطاق واسع في صناعات تجهيز الأغذية، والأعلاف، والمواد الكيميائية اليومية، والجلود، والمنسوجات.
يتميز المنتج بقابلية جيدة للذوبان في الماء، ولا رائحة له، ويذوب بسهولة في الماء والجلسرين. المحلول المائي عديم اللون أو أصفر فاتح، وأحيانًا أبيض حليبي، وغير قابل للذوبان تقريبًا في المذيبات العضوية.
تفاصيل المنتج
اسم المنتج: الباباين
المكونات الرئيسية: الباباين، الجلوكوز
مواصفات المنتج: 100000-2 مليون وحدة دولية/غرام (قابلة للتخصيص)
خصائص المنتج: مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح
تخزين: درجة حرارة الغرفة، جافة، ومحمية من الضوء
مدة الصلاحية: 12 شهرا
التطبيقات
• طراوة اللحوم
يمكن للبابين تحليل ألياف العضلات والكولاجين إلى ببتيدات جزيئية صغيرة أو أحماض أمينية، مما يجعل اللحوم طرية ومقرمشة وسهلة الامتصاص.
• تنقية البيرة
يُساهم إنزيم الباباين في زيادة تحلل البروتينات في البيرة، مما يُنتج المزيد من الببتيدات أو الأحماض الأمينية، وبالتالي يُحسّن صفاء البيرة ومذاقها. (معدل الاستخدام المُوصى به: 0.08 ملغ/100 مل من الباباين في البيرة أثناء التخزين المُجمد لتحسين صفائها).
• صناعة الخبز
يقلل الباباين من طراوة العجين عن طريق تحليل بروتين الدقيق، مما يضمن الحصول على منتجات مخبوزة جيدة التكوين وتعزيز النكهة مع تقليل محتوى الزيت والسكر من خلال تفاعل ميلارد.
• إنتاج التوابل
يقوم الباباين بتحليل البروتينات الحيوانية والنباتية لإنتاج التوابل، مثل جوهر الدجاج، والزيت، وصلصة الصويا، وجوهر الفطر.
• العناية بتطبيقات التصنيع
يُستخدم الباباين في صناعة الأغذية والتطبيقات الصناعية لتحليل بروتينات معينة إلى ببتيدات أو أحماض أمينية، مثل إنتاج ببتيد الكولاجين وببتيد فول الصويا.
• معالجة الأعلاف
يؤدي إضافة البابايين إلى العلف إلى تعزيز القيمة الغذائية، وتقليل تكاليف التغذية، وتحسين طعم وجودة طعام الحيوانات الأليفة عن طريق تحلل بقايا بروتين اللحوم.
• صناعة الكيماويات اليومية
يتم استخدام البابايين في معجون الأسنان لتحسين التنظيف، وفي منظفات الوجه للتقشير، وفي منتجات العناية بالبشرة لتقليل تصبغ الجلد وتأخير الشيخوخة.
