Introduction
La papaïne est une préparation enzymatique biologique naturelle extraite de la pulpe non mûre de la papaye grâce à la technologie de la bio-ingénierie. Elle est principalement composée de papaïne, de présure de papaye A, de présure de papaye B, de peptidase de papaye B et d'autres enzymes protéolytiques. La papaïne est composée de 212 acides aminés et a un poids moléculaire de 27 000.
Caractéristiques
Le centre actif de la papaïne contient de la cystéine, ce qui en fait une endoprotéase contenant un groupement sulfhydryle et possédant des activités protéase et estérase. Elle présente une forte capacité d'hydrolyse des protéines animales et végétales, des peptides, des esters, des amides, etc. Grâce à sa forte activité enzymatique, sa bonne stabilité thermique et son innocuité naturelle, la papaïne trouve de nombreuses applications dans les industries agroalimentaires, de l'alimentation animale, des produits chimiques ménagers, du cuir et du textile.
Le produit a une bonne solubilité dans l'eau, n'a pas d'odeur et est facilement soluble dans l'eau et le glycérol. La solution aqueuse est incolore ou jaune clair, parfois blanc laiteux, et presque insoluble dans les solvants organiques.
Détails du produit
Nom du produit: Papaïne
Composants principaux: Papaïne, glucose
Spécifications du produit : 100 000-2 millions U/g (personnalisable)
Propriétés du produit : Poudre blanche à jaune clair
Stockage: À température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière
Durée de conservation : 12 mois
Applications
- Attendrissement de la viande
La papaïne peut hydrolyser les fibres musculaires et le collagène en peptides de petites molécules ou en acides aminés, ce qui rend la viande tendre, croustillante et facile à absorber.
- Clarification de la bière
La papaïne hydrolyse davantage les protéines de la bière, produisant ainsi plus de peptides ou d'acides aminés, ce qui permet d'obtenir une bière plus limpide et au goût amélioré. (Dosage recommandé : 0,08 mg/100 mL de papaïne dans la bière lors de sa conservation à l'état congelé pour une meilleure clarification)
- Industrie de la boulangerie
La papaïne réduit la tendreté de la pâte en hydrolysant les protéines de la farine, ce qui garantit des produits de boulangerie bien formés et améliore la saveur tout en réduisant la teneur en huile et en sucre par le biais de la réaction de Maillard.
- Production d'épices
La papaïne hydrolyse les protéines animales et végétales pour la production de condiments, tels que l'essence de poulet, l'huile, la sauce de soja et l'essence de champignon.
• Soins des applications de fabrication
La papaïne est utilisée dans l'industrie agroalimentaire et dans des applications industrielles pour hydrolyser des protéines spécifiques en peptides ou en acides aminés, comme dans la production de peptides de collagène et de peptides de soja.
- Traitement des aliments pour animaux
L'ajout de papaïne aux aliments pour animaux améliore la valeur nutritionnelle, réduit les coûts d'alimentation et améliore le goût et la qualité des aliments pour animaux de compagnie en hydrolysant les déchets de protéines de viande.
- Quotidiennement l'industrie chimique
La papaïne est utilisée dans les dentifrices pour améliorer le nettoyage, dans les nettoyants pour le visage pour l'exfoliation et dans les produits de soin de la peau pour réduire la formation de pigments et retarder le vieillissement.
