Zavedení
Papain je přírodní biologický enzymový přípravek extrahovaný z nezralé dužiny papáji pomocí bioinženýrské technologie. Skládá se hlavně z papainu, syřidla z papáji A, syřidla z papáji B, peptidázy z papáji B a dalších proteolytických enzymů. Papain se skládá z 212 aminokyselin a má molekulovou hmotnost 27 000.
Charakteristika
Aktivní centrum papainu obsahuje cystein, což z něj činí sulfhydryl-obsahující endoproteázu s proteázovou a esterázovou aktivitou. Vykazuje silnou hydrolytickou schopnost vůči živočišným a rostlinným proteinům, peptidům, esterům, amidům atd. Díky své vysoké enzymatické aktivitě, dobré tepelné stabilitě a přirozené bezpečnosti nachází papain široké uplatnění v potravinářském, krmivářském, chemickém, kožedělném a textilním průmyslu.
Produkt má dobrou rozpustnost ve vodě, bez zápachu a je snadno rozpustný ve vodě a glycerolu. Vodný roztok je bezbarvý nebo světle žlutý, někdy mléčně bílý a téměř nerozpustný v organických rozpouštědlech.
Podrobnosti o produktu
Název produktu: Papain
Hlavní komponenty: Papain, glukóza
Specifikace produktu: 100 000–2 miliony U/g (přizpůsobitelné)
Vlastnosti produktu: Bílý až světle žlutý prášek
Skladování: Pokojová teplota, suché a chráněné před světlem
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace
• Tenderování masa
Papain dokáže hydrolyzovat svalové vlákno a kolagen na peptidy nebo aminokyseliny s malou molekulou, díky čemuž je maso jemné, křupavé a snadno se vstřebává.
• Čištění piva
Papain dále hydrolyzuje bílkoviny v pivu, čímž produkuje více peptidů nebo aminokyselin, což vede k čirějšímu vínu a lepší chuti. (Doporučená aplikační dávka: 0,08 mg/100 ml papainu v pivu během skladování v mrazáku pro lepší čiření)
• Pekařský průmysl
Papain snižuje křehkost těsta hydrolýzou bílkovin z mouky, zajišťuje dobře tvarované pečivo a zvýrazňuje chuť a zároveň snižuje obsah oleje a cukru prostřednictvím Maillardovy reakce.
• Výroba koření
Papain hydrolyzuje živočišné a rostlinné bílkoviny pro výrobu koření, jako je kuřecí esence, olej, sójová omáčka a houbová esence.
• Péče o výrobní aplikace
Papain se používá v potravinářství a průmyslových aplikacích k hydrolýze specifických proteinů na peptidy nebo aminokyseliny, jako je výroba kolagenových peptidů a sójových peptidů.
• Zpracování krmiva
Přidání papainu do krmiva zvyšuje nutriční hodnotu, snižuje náklady na krmení a zlepšuje chuť a kvalitu krmiva pro domácí zvířata hydrolýzou zbytků bílkovin z masa.
• Denní chemický průmysl
Papain se používá v zubní pastě pro zlepšení čištění, v čisticích prostředcích na obličej pro peeling a v produktech péče o pleť ke snížení tvorby pigmentace a zpomalení stárnutí.
