Dodavatel enzymů invertázy ve velkém množství
Jak funguje invertáza
Štěpí sacharózu
Invertáza štěpí glykosidickou vazbu v sacharóze, čímž vzniká stejný podíl glukózy a fruktózy. Reakce je za procesních podmínek nevratná a probíhá bez kofaktorů.
Zabraňuje krystalizaci
Invertní cukr má nižší sklon ke krystalizaci než sacharóza, takže je ideální pro čokolády s měkkým středem, fondány a tekuté cukrové sirupy vyžadující dlouhou skladovatelnost.
Zlepšuje kvašení
Glukóza a fruktóza jsou přímo zkvasitelné kvasinkami bez předchozí hydrolýzy, což zvyšuje rychlost a úplnost kvašení v nápojích a bioetanolu.
Aplikace invertázy podle odvětví
Cukrářské výrobky
Používá se do čokolád s měkkým středem, fondánů a krémových náplní, aby se zabránilo krystalizaci cukru. Invertní cukr udržuje středy měkké a prodlužuje trvanlivost až o 6 měsíců.
Pivovarnictví a nápoje
Vyrábí invertní cukerný sirup pro zalévání piv a zlepšení kvasinkového kvašení vína, medoviny a jablečného vína. Rychlejší kvašení a čistší chuť ve srovnání s přímým přidáním sacharózy.
Včelařství
Přeměňuje sacharózu na invertní cukr v umělých krmných sirupech pro včely, čímž kopíruje složení přírodního nektaru a zlepšuje jeho stravitelnost a příjem včelstvy.
Liquid Sugar & Syrups
Umožňuje vyšší koncentraci sušiny v tekutém cukru bez krystalizace. Používá se u výrobců nápojů a průmyslových zpracovatelů, kteří vyžadují stabilní sirupy s vysokým obsahem Brix.
Výroba potravin
Zlepšuje sladivost v pekařství, mlékárenství a zpracovaných potravinách bez přidání objemu. Invertní cukr je o 20-25% sladší než sacharóza při stejné hmotnosti.
Invertase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters
Cukrovinky (měkké středy)
Chocolate & Confectionery | Fondant Liquefaction
Funkce: Invertáza (beta-fruktofuranosidáza) štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu (invertní cukr). V čokoládových cukrovinkách se invertáza přidává do čokoládových bonbonů plněných fondánem před zavařováním. Jak fondán sedí uvnitř čokoládové skořápky, invertáza postupně zkapalňuje sacharózový fondán na měkký, krémový střed v průběhu 5-14 dnů. Jedná se o klasickou a nejdůležitější cukrářskou aplikaci.
Typická aplikační dávka: 0,01-0,05% w/w (na základě hmotnosti fondánu); 20-25 °C; přidat ve fázi přípravy fondánu, před zkapalněním; zkapalnění dokončeno za 7-14 dní při teplotě okolí.
Aplikace: Rumové lanýžové středy, třešňové kordíky, krémové fondánové čokolády, čokolády s měkkým středem, likérové čokolády.
Vaření piva a kvašení
Pivovarnictví | Inverze sacharózy pro efektivitu kvašení
Funkce: Brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) produces its own invertase, so direct sucrose inversion is not strictly required in standard brewing. However, pre-inversion with exogenous invertase is preferred in high-adjunct brewing (sucrose or molasses addition) to ensure complete, rapid fermentation without off-flavor formation from yeast invertase activity under stress conditions.
Typická aplikační dávka: 0,01-0,05% w/w; přidat do sacharózy nebo melasy před nadýmáním; 25-35 °C; 30-60 minut pro úplnou inverzi.
Aplikace: Vaření piva s vysokým obsahem přídavku sacharózy, kvašení rumu a cachaçy ze šťávy/molasy z cukrové třtiny, výroba cideru, příprava mladiny s vysokým obsahem alkoholu.
Související průvodce: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →
Beekeeping & Honey Substitutes
Včelařství | Urychlení zrání medu
Funkce: Přírodní med obsahuje invertázu vylučovanou včelami, která během zrání přeměňuje sacharózu z nektaru na glukózu a fruktózu. U náhražek medu, zpracovaných medových produktů nebo včelích cukrovinek exogenní invertáza urychluje inverzi sacharózy při výrobě potravin tam, kde je enzym produkovaný včelami nedostatečný. To je důležité pro zimní krmné sirupy a krmení jader včelstev.
Typická aplikační dávka: 50-200 U/kg cukerného sirupu; 30-40 °C; 1-4 hodiny; pH 4,5-6,0
Aplikace: Výroba náhražky medu, inverze zimního krmného sirupu pro včely, výroba potravy pro krmení jader včelstev, urychlení komerčního zpracování medu.
Liquid Sugar & Invert Syrup
Zpracování cukru | Výroba invertního cukru
Funkce: Invertní cukrový sirup (50% glukóza + 50% fruktóza) je sladší než sacharóza (relativní sladivost 110%), je hygroskopický (udržuje vlhkost pečiva) a odolný vůči krystalizaci. Enzymatická inverze pomocí invertázy se upřednostňuje před kyselou hydrolýzou (HCl), protože produkuje čistší produkt bez zbytků minerálních solí, lepší chuťový profil a jednodušší řízení procesu.
Typická aplikační dávka: 0,01-0,1% w/w na sacharóze; 50-60 °C; pH 4-5; 1-4 hodiny; úplná inverze ověřená indexem lomu a optickou rotací
Aplikace: Průmyslová výroba invertního cukru, pekařský a cukrářský invertní sirup, výroba džemů a zavařenin, výroba nealkoholických nápojů.
Výroba potravin
Food Industry | Crystallization Prevention & Sweetener Systems
Funkce: Invertní cukr získaný invertázovou úpravou má oproti sacharóze vyšší hygroskopičnost, takže udržuje cukrovinky, pečivo a konzervované potraviny vlhké po celou dobu jejich trvanlivosti. Fruktóza (z inverze) je rozpustnější než sacharóza a nekrystalizuje v potravinách s vysokou vlhkostí. To prodlužuje trvanlivost výrobků a udržuje měkkou strukturu pečiva, džemů a jemných cukrovinek.
Typická aplikační dávka: 0,01-0,05% w/w ve výrobní dávce; 40-60 °C; pH 4-5; držet do úplné inverze měřením
Aplikace: Výroba vlhkých dortů a sušenek, džemů a marmelád proti krystalizaci, jemná cukrářská textura, kečup a systémy sladidel do omáček.
Produkty Invertase jsou nyní k dispozici
Nejlepší tipy: Invertázový prášek CAS 9001-57-4 pro cukrový sirup | Invertáza 30 000 U/g bez GMO
Proč zdroj invertázy od společnosti enzymes.bio?
Nízké MOQ od 1 kg
Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.
Přípravky na zakázku
Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.
Globální přeprava
Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.
Technická podpora
Pokyny k aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se aplikační dávky, stability a složení.