バルク インベルターゼ酵素 供給者

製菓、転化糖、養蜂用の食品用インベルターゼ。30,000-200,000 U/g。1kgから180カ国以上に出荷。バッチ毎に分析証明書付き。.
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インベルターゼの働き

インベルターゼ（スクラーゼ、EC 3.2.1.26）は、スクロースをグルコースとフルクトース（転化糖として知られる等モル混合物）に加水分解します。.

スクロース

インベルターゼはスクロースのグリコシド結合を切断し、グルコースとフルクトースを等量生成します。この反応はプロセス条件下では不可逆的で、補酵素なしで進行。.

結晶化防止

転化糖はショ糖よりも結晶化しにくいため、ソフトセンターのチョコレート、フォンダン、長期保存を必要とする液糖シロップに最適です。.

発酵性の向上

グルコースとフルクトースは、事前に加水分解することなく酵母が直接発酵させることができ、飲料やバイオエタノール用途での発酵速度と完全性が向上します。.

産業別インベルターゼ用途

インベルターゼは、スクロースの加水分解によって製品の品質、保存期間、工程効率が向上する場合に使用されます。.
菓子

砂糖の結晶化を防ぐため、ソフトセンターのチョコレート、フォンダン、クリームフィリングに使用します。インバートシュガーはセンターの柔らかさを保ち、賞味期限を6ヶ月延長します。.

醸造・飲料

エールの呼び水として、またワイン、ミード、シードルのイースト 発酵を促進する転化糖シロップを生産。ショ糖の直接添加に比べ、発酵が早く、風味がすっきりしています。.

養蜂

ミツバチの人工飼料シロップ中のスクロースを転化糖に変換し、天然の花蜜の組成を再現。.

液糖・シロップ

結晶化することなく、液糖の固形分濃度を高めることができます。安定した高ブリックスシロップを必要とする飲料メーカーや工業用加工業者に使用されています。.

食品製造

ベーカリー、乳製品、加工食品用途で、かさを増さずに甘味プロファイルを改善します。転化糖は、同等の重量でショ糖より20-25%甘い。.

Invertase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

菓子（ソフトセンター）

Chocolate & Confectionery | Fondant Liquefaction

関数： インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）は、スクロースをグルコースとフルクトース（転化糖）に分解します。チョコレート菓子では、インベルターゼをフォンダン入りのチョコレートに添加してからエンロービングします。フォンダンがチョコレートの殻の中に入っている間、インベルターゼはショ糖フォンダンを徐々に液化し、5～14日間かけて中心部が柔らかくクリーム状になります。これは古典的で最も重要な製菓用途です。.

一般的な適用率： 0.01-0.05% w/w（フォンダンの重量を基準）、20～25℃、フォンダンの準備段階、包あん前に添加、常温で7～14日で液化完了

用途: ラム・トリュフ・センター、チェリー・コーディアル、クリーム・フォンダン・チョコレート、ソフト・センター・チョコレート、リキュール・チョコレート。.

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醸造と発酵

醸造｜発酵効率を高めるショ糖の転化

関数： Brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) produces its own invertase, so direct sucrose inversion is not strictly required in standard brewing. However, pre-inversion with exogenous invertase is preferred in high-adjunct brewing (sucrose or molasses addition) to ensure complete, rapid fermentation without off-flavor formation from yeast invertase activity under stress conditions.

一般的な適用率： 0.01～0.05% w/w；ピッチング前にスクロースまたは糖蜜に添加；25～35℃；完全反転に30～60分

用途: ショ糖添加による高付加価値醸造、サトウキビジュース／糖蜜からのラム酒／カシャーサ発酵、シードル製造、高グラビティ麦汁の調製。.

関連ガイド Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →

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Beekeeping & Honey Substitutes

養蜂｜蜂蜜の熟成促進

関数： 天然蜂蜜には、ミツバチが分泌するインベルターゼが含まれており、熟成中に蜜のショ糖をブドウ糖と果糖に変換します。蜂蜜代替品、加工蜂蜜製品、または蜂蜜菓子の製造においては、ミツバチ由来の酵素が不足している場合、外因性インベルターゼがショ糖の転化を促進します。これは、冬季飼料シロップや小規模コロニーの給餌に関係します。.

一般的な適用率： 50～200U/kgシュガーシロップ；30～40℃；1～4時間；pH4.5～6.0

用途: 蜂蜜代替品の製造、ミツバチの冬季飼料シロップの転化、核群飼育用飼料食品の製造、商業用蜂蜜加工の加速。.

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Liquid Sugar & Invert Syrup

砂糖加工｜転化糖製造

関数： 転化糖シロップ（グルコース50%＋フルクトース50%）は、スクロース（相対甘味度110%）よりも甘く、吸湿性があり（焼き菓子の水分を保つ）、結晶化しにくい。インベルターゼによる酵素的転化は、酸加水分解（HCl）よりも、ミネラル塩の残留がなく純度の高い製品が得られ、風味の特徴も良く、工程管理も簡単なため、好まれます。.

一般的な適用率： スクロース上の0.01-0.1% w/w；50-60℃；pH4-5；1-4時間；屈折率と旋光度による完全な反転の確認

用途: 工業用転化糖製造、製パン・製菓用転化糖シロップ、ジャム・保存料製造、清涼飲料製造。.

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食品製造

Food Industry | Crystallization Prevention & Sweetener Systems

関数： インベルターゼ処理による転化糖は、ショ糖よりも吸湿性に優れ、保存期間中、菓子、焼き菓子、保存食品をしっとりと保ちます。転化糖による）果糖はショ糖よりも溶けやすく、水分の多い食品でも結晶化しません。そのため、製品の保存期間が延び、焼き菓子、ジャム、ソフトな食感を維持します。.

一般的な適用率： 製造バッチ中0.01～0.05% w/w；40～60℃；pH4～5；測定により完全に反転するまで保持

用途: しっとりしたケーキやクッキーの製造、ジャムやマーマレードの結晶化防止、ソフトな食感の菓子、ケチャップやソースの甘味料システム。.

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インバーターゼ製品販売開始

30,000～200,000U/gの食品用粉末グレードのインベルターゼ製品群をご覧ください。全製品に分析証明書と技術データシートが添付されています。.
おすすめ商品： CAS 9001-57-4 砂糖シロップ用インベルターゼ粉末 | インベルターゼ 30,000U/g 非遺伝子組み換え

enzymes.bioからインベルターゼを調達する理由

ゼラチン加水分解酵素 | 食品グレード

R&Dサンプルから本生産ロットまで、柔軟な注文数量に対応。準備が整い次第、スケールアップできます。

カスタム

当社の技術チームは、お客様の仕様に合わせたカスタム酵素製剤を調合します。.

グローバル配送

DHL、FedEx、USPSによる180カ国以上へのフルフィルメント。コールドチェーン配送も可能です。.

テクニカルサポート

酵素専門家による、施用量、安定性、製剤に関する施用ガイダンス。.

よくある質問

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) cleaves the glycosidic bond in sucrose, producing equimolar amounts of glucose and fructose — collectively called invert sugar. The name “invertase” comes from the optical rotation inversion: sucrose rotates polarized light clockwise (+66.5°), while the resulting invert sugar rotates counterclockwise (-20°).
インベルターゼ活性はINVU (Invertase Units)単位で測定されます。INVU単位は、規定された条件下（pH4.5、通常30℃）で1分間に1µmolのスクロースを変換します。SU（サマーユニット）やU/mLを使用するサプライヤーもあります。当社の製品データシートには、各グレードのアッセイと活性が明記されています。製菓用途の場合、活性は1分間に1mgの酵素あたり加水分解されるmgスクロースで表されることが多いです。.
最小注文量はサンプル／試験用1kg。5kg、25kgのドラム缶、および液状で市販されています。インベルターゼには粉末タイプと液状タイプがあり、液状タイプはフォンダンや製菓用途に組み込みやすい。ほとんどのご注文は3-5営業日以内に発送いたします。.
Yes — our food-grade invertase is produced by Saccharomyces cerevisiae (baker’s yeast) and meets FCC specifications. It holds GRAS status and is approved in all major food markets. Documentation: CoA, TDS, GRAS reference, and Allergen Statement available for each batch.
液状インベルターゼは、チョコレートでコーティングする前にフォンダン（ショ糖を主成分とする柔らかい中心部）に混ぜ込まれます。密封されたチョコレートシェルの中で、インベルターゼは室温で7～14日間かけて結晶状のショ糖フォンダンを徐々に液状転化糖に変換します。このプロセスはフォンダンが密封された状態を保つことが前提となります。水分が失われると転化が遅くなります。適切な添加量と均一な混合が、一定の液化時間を確保するために重要です。.
インベルターゼ（サッカロミセス由来）：最適温度50～60℃、pH4.0～5.0。室温（20～25℃）でも活性は維持されますが、よりゆっくりであるため、フォンダンの液化には常温では7～14日かかりますが、50℃では1～2時間しかかかりません。工業的なインバートシロップ製造では、50～60℃、pH4.5が標準的で、1～4時間で完全にインバートします。.
いいえ-インベルターゼは転化糖（50%グルコース＋50%フルクトース）を生成します。真のHFCS（55%フルクトース）は、最初の糖化後、グルコースをフルクトースに変換するためにグルコースイソメラーゼを必要とします。インベルターゼは標準的な転化糖製造に使用され、グルコースイソメラーゼは高フルクトース用途には別の酵素です。.
Yes — invertase and sucrase are the same enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” is the name used in human/animal physiology contexts (the intestinal enzyme that digests sucrose); “invertase” is the industrial and biochemistry terminology. The enzyme and reaction are identical.
クラシックなラム・トリュフのフォンダン用：0.01-0.03% w/wの液体インベルターゼ（フォンダンの重量を基準）。フォンダンの準備段階（35～40℃、冷却結晶化前）で十分に混合。0.02%と70%のショ糖フォンダンを22℃で混ぜた場合、液化には約10～14日かかります。インベルターゼ活性が高いか、保存温度が高いほど液化は促進されます。.
液体インベルターゼ：4～10℃で保存し、12ヶ月以内に使用してください。液体製剤は凍結しないでください。粉末インベルターゼ：25℃以下で保存、密封包装で12～18ヶ月。インベルターゼ活性は60℃を超えると低下します。使用前に必ず活性を確認してください。特に、使用期限間近に保管されていた場合、または暖かい条件下で保管されていた場合はご注意ください。.

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