真菌由来アルファアミラーゼ

用途
製パンや小麦粉処理に広く使用されている真菌アルファアミラーゼは、工業用製パンラインにおける生地の扱いやすさ、クラムの柔らかさ、ローフのボリューム、発酵耐性を向上させます。澱粉処理、醸造、アルコール製造では、液体20,000 U/mLグレードが、トウモロコシ、小麦、キャッサバ、米のマッシュにおける澱粉の液化と粘度低減をサポートし、汲み上げ性と下流の効率を改善します。ジュースや果物の加工工程では、菌類アミラーゼを使用して、ヘイズ形成デンプンを減らし、リンゴや洋ナシのベースにおけるろ過を改善します。粉末グレードは、プレミックスや小麦粉の標準化におけるドライブレンドに好まれ、液体タイプは、連続生産用の投与システムに直接統合されます。

仕様・工業用途
真菌α-アミラーゼ（CAS 9013-01-8）、真菌の浸漬発酵により生産 アスペルギルス・オリゼ. .液体（20,000 U/mL）および粉末（最大100,000 U/g）があり、製パン、醸造、でんぷん加工および関連食品用途に使用できる食品グレードです。穀物やマッシュの加工に典型的な標準的なpHと温度範囲で安定した活性を持つバルク工業用として供給されます。