製品説明
真菌アルファアミラーゼは、麹菌の液中発酵、精製、配合によって生成されます。この製品はデンプンを脱重合し、デンプンの液化、粘度低下をもたらしますが、副次的な活性はほとんどありません。
導入
真菌アルファアミラーゼは、エンド型のαアミラーゼであり、糊化したデンプンと可溶性デキストリンのα-1,4-グルコシド結合をランダムに加水分解し、デンプンスラリーの高粘度を低下させ、オリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。
製品規格
この製品はGB1886.174に準拠しています。
| いいえ。 | アイテム | 索引 |
| 1 | 嵩密度/(g/ml) | 1.05-1.20 |
| 2 | pH/(25℃) | 3.5～5.5 |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | 総生菌数/(CFU/mL) | ≤50000 |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 |
| 7 | 大腸菌（CFU/mL） | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | |
| 8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されませんでした |
反応パラメータ
| 状態 | 範囲 |
| 最適温度 | 50℃～65℃ |
| 最適なpH | 4.5-6.0 |
| アクティベーター | カルシウムイオン |
| 阻害剤 | Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+、 |
応用
- 麦芽糖シロップの製造: 15〜0.3L/t DSまたは麦芽糖含有量が54%未満のシロップ。
- 醸造： マッシュイン時に 2-0.4L/t DS で抽出収量、発酵可能な糖度を向上させ、チルヘイズの形成を防ぎます。発酵中は、チルヘイズを防ぐために 0.002-0.004L/t DS、残糖度を下げるために 0.02-0.1g/t DS を使用します。
- パンや蒸しパンへの応用: 小麦粉1トン当たり0.02～0.01L。キシラナーゼと一緒に使用されることが多い。
注意： 塗布量は、用途、原材料の仕様、製品の期待値、および加工パラメータに基づいて最適化する必要があります。まずは扱いやすいものからテストを開始するのが良いでしょう。.
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感受性の高い人では感作を引き起こし、アレルギー様の症状を呈することがあります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激が生じる可能性があります。皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。.
パッケージ
包装：1kg/袋。
保管
保管: 密閉して乾燥した涼しい場所に保管し、直射日光を避けてください。製品の性能には影響しませんので、多少の沈殿は許容されます。
保存期間
賞味期限: 乾燥した涼しい場所で 12 か月。
