Leverandør af invertase-enzym i løs vægt

Invertase af fødevarekvalitet til konfekture, invertsukker og biavl. 30.000-200.000 U/g. Leveres til 180+ lande fra 1 kg. Analysecertifikat med hver batch.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker invertase

Invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) hydrolyserer saccharose til glucose og fructose - den ækvivalente blanding, der kaldes invertsukker - som er sødere, mere opløseligt og modstår krystallisering.

Kløver saccharose

Invertase spalter den glykosidiske binding i sukrose og producerer lige dele glukose og fruktose. Reaktionen er irreversibel under procesbetingelser og forløber uden co-faktorer.

Forhindrer krystallisering

Invertsukker har en lavere krystalliseringstendens end sukrose, hvilket gør det ideelt til chokolade med blød midte, fondanter og flydende sukkersirupper, der kræver lang holdbarhed.

Forbedrer fermenteringsevnen

Glukose og fruktose kan fermenteres direkte af gær uden forudgående hydrolyse, hvilket forbedrer fermenteringshastigheden og fuldstændigheden i drikkevarer og bioethanol.

Invertase-anvendelser efter branche

Invertase bruges overalt, hvor saccharosehydrolyse forbedrer produktkvaliteten, holdbarheden eller proceseffektiviteten.
Konfekture

Bruges i chokolade med bløde centre, fondanter og cremefyld for at forhindre sukkerkrystallisering. Invertsukker holder kernerne bløde og forlænger holdbarheden med op til 6 måneder.

Brygning og drikkevarer

Producerer invertsukkersirup til priming af øl og forbedring af gæring i vin, mjød og cider. Hurtigere gæring og renere smag sammenlignet med direkte tilsætning af saccharose.

Biavl

Omdanner saccharose til invertsukker i sirup til kunstigt bi-foder, hvilket efterligner sammensætningen af naturlig nektar og forbedrer fordøjeligheden og accepten af kolonierne.

Liquid Sugar & Syrups

Muliggør højere faststofkoncentration i flydende sukker uden krystallisering. Bruges af drikkevareproducenter og industrielle forarbejdningsvirksomheder, der har brug for stabile sirupper med høj Brix.

Fremstilling af fødevarer

Forbedrer sødmeprofilen i bageri, mejeri og forarbejdede fødevarer uden at tilføje masse. Invertsukker er 20-25% sødere end saccharose ved tilsvarende vægt.

Invertase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Konfekture (bløde centre)

Chocolate & Confectionery | Fondant Liquefaction

Fungere: Invertase (beta-fruktofuranosidase) spalter saccharose til glukose og fruktose (invertsukker). I chokoladekonfekt tilsættes invertase til fondantfyldte chokolader før overtrækning. Når fondanten sidder inde i chokoladeskallen, gør invertase gradvist sukrosefondanten flydende til en blød, cremet midte i løbet af 5-14 dage. Dette er den klassiske og vigtigste konfektureanvendelse.

Typisk anvendelsesmængde: 0,01-0,05% w/w (baseret på fondantvægt); 20-25°C; tilsættes ved fondantforberedelse før overtrækning; flydendegørelse fuldført på 7-14 dage ved omgivelsestemperatur

Ansøgninger: Romtrøffelcentre, kirsebærcordials, flødefondantchokolader, chokolader med bløde centre, likørchokolader.

Se Invertase-produkter →

Brygning og fermentering

Brygning - saccharose-inversion for gæringseffektivitet

Fungere: Brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) produces its own invertase, so direct sucrose inversion is not strictly required in standard brewing. However, pre-inversion with exogenous invertase is preferred in high-adjunct brewing (sucrose or molasses addition) to ensure complete, rapid fermentation without off-flavor formation from yeast invertase activity under stress conditions.

Typisk anvendelsesmængde: 0,01-0,05% w/w; tilsæt til saccharose eller melasse før pitching; 25-35°C; 30-60 minutter for fuldstændig inversion

Ansøgninger: Brygning med høj tilsætning af saccharose, rom- og cachaça-fermentering fra sukkerrørssaft/masse, ciderproduktion, fremstilling af urt med høj vægtfylde.

Relateret guide: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →

Se Invertase-produkter →

Beekeeping & Honey Substitutes

Biavl | Accelereret modning af honning

Fungere: Naturlig honning indeholder invertase, der udskilles af bier, og som omdanner sukrose fra nektar til glukose og fruktose under modning. For honningerstatninger, forarbejdede honningprodukter eller bikonfekturepræparater accelererer eksogen invertase sukroseinversion i fødevareproduktion, hvor biproduceret enzym er utilstrækkeligt. Dette er relevant for vinterfodersirup og fodring af cellekerner.

Typisk anvendelsesmængde: 50-200 U/kg sukkersirup; 30-40°C; 1-4 timer; pH 4,5-6,0

Ansøgninger: Produktion af honningerstatning, inversion af vinterfodersirup til bier, fødevareproduktion med cellekernefodring, acceleration af kommerciel honningforarbejdning.

Se Invertase-produkter →

Liquid Sugar & Invert Syrup

Sukkerforarbejdning | Inverteret sukkerproduktion

Fungere: Inverteret sukkersirup (50% glukose + 50% fruktose) er sødere end sakkarose (110% relativ sødme), hygroskopisk (holder bagværk fugtigt) og modstandsdygtig over for krystallisering. Enzymatisk inversion med invertase foretrækkes frem for syrehydrolyse (HCl), fordi det giver et renere produkt uden mineralsaltrester, bedre smagsprofil og enklere proceskontrol.

Typisk anvendelsesmængde: 0,01-0,1% w/w på saccharose; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 timer; fuldstændig inversion verificeret af brydningsindeks og optisk rotation

Ansøgninger: Industriel produktion af invertsukker, invertsirup til bageri og konfekture, fremstilling af marmelade og konserves, produktion af læskedrikke.

Se Invertase-produkter →

Fremstilling af fødevarer

Food Industry | Crystallization Prevention & Sweetener Systems

Fungere: Invertsukker fra invertase-behandling giver bedre hygroskopi end saccharose, hvilket holder konfekture, bagværk og konserverede fødevarer fugtige i løbet af holdbarheden. Fruktose (fra inversion) er mere opløselig end sukrose og krystalliserer ikke i fødevarer med høj luftfugtighed. Det forlænger produktets holdbarhed og bevarer den bløde tekstur i bagværk, syltetøj og blød konfekt.

Typisk anvendelsesmængde: 0,01-0,05% w/w i produktionsbatch; 40-60°C; pH 4-5; hold indtil fuldstændig inversion ved måling

Ansøgninger: Produktion af fugtige kager og småkager, antikrystallisering af marmelade og syltetøj, blød konfekture, ketchup- og sauce-sødgøringssystemer.

Se Invertase-produkter →

Invertase-produkter er tilgængelige nu

Se vores udvalg af invertase - fødevaregodkendte pulverkvaliteter fra 30.000 til 200.000 U/g. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.
Topvalg: CAS 9001-57-4 Invertase Pulver til Sukkersirup | Invertase 30.000 U/g Ikke-GMO

Hvorfor købe invertase fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Vejledning fra vores enzymspecialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) cleaves the glycosidic bond in sucrose, producing equimolar amounts of glucose and fructose — collectively called invert sugar. The name “invertase” comes from the optical rotation inversion: sucrose rotates polarized light clockwise (+66.5°), while the resulting invert sugar rotates counterclockwise (-20°).
Invertaseaktivitet måles i INVU (Invertase Units) - en enhed omdanner 1 µmol saccharose pr. minut under definerede forhold (pH 4,5, typisk 30 °C). Nogle leverandører bruger SU (Summer Units) eller U/mL. Vores produktdatablade specificerer assay og aktivitet for hver kvalitet. Til konfektureformål udtrykkes aktiviteten ofte som mg hydrolyseret saccharose pr. mg enzym pr. minut.
Minimumsordre er 1 kg til prøve/forsøg. Kommercielle mængder i 5 kg, 25 kg tromler og flydende formater. Invertase fås i pulverform og flydende form - flydende former er lettere at inkorporere i fondant og konfekture. De fleste ordrer sendes inden for 3-5 arbejdsdage.
Yes — our food-grade invertase is produced by Saccharomyces cerevisiae (baker’s yeast) and meets FCC specifications. It holds GRAS status and is approved in all major food markets. Documentation: CoA, TDS, GRAS reference, and Allergen Statement available for each batch.
Flydende invertase blandes i fondanten (sukrosebaseret blød kerne) inden chokoladeovertrækning. Inde i den forseglede chokoladeskal omdanner invertase gradvist den krystallinske sukrosefondant til flydende invertsukker over 7-14 dage ved stuetemperatur. Processen er afhængig af, at fondanten forbliver forseglet - ethvert fugttab vil forsinke inversionen. Korrekt påføringshastighed og ensartet blanding er afgørende for ensartet timing af fortætningen.
Invertase (Saccharomyces-oprindelse): optimal ved 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Den forbliver aktiv ved stuetemperatur (20-25 °C) - bare langsommere, hvilket er grunden til, at det tager 7-14 dage at gøre fondant flydende ved omgivelsestemperatur, men kun 1-2 timer ved 50 °C. Til industriel produktion af invertsirup er 50-60 °C med pH 4,5 standard for fuldstændig inversion på 1-4 timer.
Nej - invertase producerer invertsukker (50% glukose + 50% fruktose). Ægte HFCS (55% fruktose) kræver glukoseisomerase for at omdanne glukose til fruktose efter den første sakkarificering. Invertase bruges til standardproduktion af invertsukker; glukoseisomerase er et separat enzym til applikationer med højt fruktoseindhold.
Yes — invertase and sucrase are the same enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” is the name used in human/animal physiology contexts (the intestinal enzyme that digests sucrose); “invertase” is the industrial and biochemistry terminology. The enzyme and reaction are identical.
Til klassisk romtrøffelfondant: 0,01-0,03% w/w flydende invertase (baseret på fondantens vægt). Blandes grundigt i fondantforberedelsesfasen (35-40 °C, før afkøling og krystallisering). Ved 0,02% med 70% saccharosefondant ved 22 °C tager det ca. 10-14 dage at gøre den flydende. Højere aktivitet af invertase eller forhøjet opbevaringstemperatur fremskynder processen.
Flydende invertase: opbevares ved 4-10 °C, anvendes inden for 12 måneder. Frys ikke flydende formuleringer. Invertase i pulverform: Opbevares ved ≤25 °C, 12-18 måneder i forseglet emballage. Invertaseaktiviteten falder over 60 °C - undgå varm opbevaring. Kontrollér altid aktiviteten før brug, især hvis produktet har været opbevaret tæt på udløbsdatoen eller under varme forhold.

Er du klar til at bestille Invertase i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse Invertase-produkter