Glukose-fruktosesirup Enzymer

Glukose-fructosesirupenzymer
Glukose-fructosesirup

Glukose-fruktosesirup er et sødemiddel, der anvendes i en lang række fødevarer. Glukose-fruktosesirup er en sød væske fremstillet af glukose og fruktose. I modsætning til saccharose, som indeholder 50 % glukose og 50 % fruktose, kan glukose-fruktosesirup have et varierende forhold mellem de to simple sukkerarter, hvilket betyder, at den kan indeholde yderligere ubundne glukose- eller fruktosemolekyler. Glukose-fruktosesirup kan indeholde mellem 5 % og over 50 % fruktose.

Glukose-fruktosesirup fremstilles normalt af stivelse. Stivelseskilden afhænger af den type lokale råvare, der anvendes ved udvindingen. Traditionelt var majs det foretrukne valg, mens hvede i de senere år er blevet en almindelig ressource til produktion. Stivelse er en kæde af glukosemolekyler, og det første trin i produktionen er at frigøre disse glukoseenheder. De glukosemolekyler, der er bundet sammen i form af stivelse, nedbrydes (hydrolyseres) til frie glukosemolekyler. Derefter omdannes en del af glukosen ved hjælp af glukose-fruktosesirupenzymer til fruktose under en proces, der kaldes isomerisering.

Scroll til toppen