Gliukozės fruktozės sirupo fermentai

Gliukozės fruktozės sirupo fermentai
Gliukozės fruktozės sirupas

Gliukozės-fruktozės sirupas yra saldiklis, naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Gliukozės fruktozės sirupas yra saldus skystis, pagamintas iš gliukozės ir fruktozės. Skirtingai nei sacharozėje, kurioje yra 50 % gliukozės ir 50 % fruktozės, gliukozės-fruktozės sirupe šių dviejų paprastųjų cukrų santykis gali būti įvairus, t. y. jame gali būti papildomų nesusijusių gliukozės ar fruktozės molekulių. Gliukozės ir fruktozės sirupe gali būti nuo 5 % iki daugiau kaip 50 % fruktozės.

Gliukozės-fruktozės sirupas paprastai gaminamas iš krakmolo. Krakmolo šaltinis priklauso nuo ekstrakcijai naudojamos vietinės žaliavos rūšies. Tradiciškai pirmenybė buvo teikiama kukurūzams, o pastaraisiais metais įprastu gamybos šaltiniu tapo kviečiai. Krakmolas yra gliukozės molekulių grandinė, o pirmasis gamybos etapas – šių gliukozės vienetų atpalaidavimas. Gliukozės molekulės, susijungusios į krakmolą, suskaidomos (hidrolizuojamos) į laisvas gliukozės molekules. Tada, naudojant Gliukozės fruktozės sirupo fermentus, dalis gliukozės virsta fruktoze vykstant procesui, vadinamam izomerizacija.

Scroll to Top