Gliukozės fruktozės sirupo fermentai

Gliukozės fruktozės sirupo fermentai
Gliukozės fruktozės sirupas

Gliukozės fruktozės sirupas yra saldiklis, naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Gliukozės fruktozės sirupas yra saldus skystis, pagamintas iš gliukozės ir fruktozės. Skirtingai nuo sacharozės, kurioje yra 50 % gliukozės ir 50 % fruktozės, gliukozės fruktozės sirupe gali būti kintama dviejų paprastų cukrų dalis, o tai reiškia, kad jame gali būti papildomų nesurištų gliukozės arba fruktozės molekulių. Gliukozės fruktozės sirupe gali būti nuo 5 % iki daugiau nei 50 % fruktozės.

Gliukozės fruktozės sirupas dažniausiai gaminamas iš krakmolo. Krakmolo šaltinis priklausys nuo išgaunant naudojamų vietinių žaliavų rūšies. Tradiciškai pirmenybė buvo teikiama kukurūzams, o pastaraisiais metais kviečiai tapo įprastu gamybos šaltiniu. Krakmolas yra gliukozės molekulių grandinė, o pirmasis gamybos žingsnis yra šių gliukozės vienetų atpalaidavimas. Gliukozės molekulės, sujungtos krakmolo pavidalu, suskaidomos (hidrolizuojamos) į laisvas gliukozės molekules. Tada, naudojant gliukozės fruktozės sirupo fermentus , dalis gliukozės paverčiama fruktoze proceso, vadinamo izomerizacija, metu.

Shopping Cart
0

Jūsų krepšelis tuščias