Glikozes fruktozes sīrupa fermenti

Glikozes fruktozes sīrupa fermenti
Glikozes fruktozes sīrups

Glikozes-fruktozes sīrups ir saldinātājs, ko izmanto dažādos pārtikas produktos. Glikozes-fruktozes sīrups ir salds šķidrums, kas sastāv no glikozes un fruktozes. Atšķirībā no saharozes, kas satur 50 % glikozes un 50 % fruktozes, glikozes-fruktozes sīrupā var būt mainīgs abu vienkāršo cukuru īpatsvars, kas nozīmē, ka tajā var būt papildu nesaistītas glikozes vai fruktozes molekulas. Glikozes-fruktozes sīrups var saturēt no 5 % līdz vairāk nekā 50 % fruktozes.

Glikozes-fruktozes sīrupu parasti ražo no cietes. Cietes avots ir atkarīgs no ekstrakcijā izmantotās vietējās izejvielas veida. Tradicionāli priekšroka tika dota kukurūzai, bet pēdējos gados par regulāru ražošanas resursu ir kļuvuši kvieši. Ciete ir glikozes molekulu ķēde, un pirmais ražošanas posms ir šo glikozes vienību atbrīvošana. Glikozes molekulas, kas saistītas cietes veidā, tiek sadalītas (hidrolizētas) brīvās glikozes molekulās. Pēc tam, izmantojot glikozes-fruktozes sīrupa fermentus, daļa glikozes tiek pārveidota par fruktozi procesā, ko sauc par izomerizāciju.

Scroll to Top