Enzimi dello sciroppo di glucosio e fruttosio

Enzimi dello sciroppo di glucosio e fruttosio
Sciroppo di glucosio e fruttosio

Lo sciroppo di glucosio e fruttosio è un dolcificante usato in un’ampia varietà di prodotti alimentari. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un liquido dolce fatto di glucosio e fruttosio. A differenza del saccarosio, che contiene il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio, lo sciroppo di glucosio-fruttosio può avere una proporzione variabile dei due zuccheri semplici, il che significa che può contenere alcune molecole aggiuntive di glucosio o fruttosio non legate. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio può contenere tra il 5% e più del 50% di fruttosio.

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è di solito fatto con l’amido. La fonte dell’amido dipende dal tipo di materia prima locale utilizzata per l’estrazione. Tradizionalmente, il mais era la scelta preferita, mentre negli ultimi anni il grano è diventato una risorsa regolare per la produzione. L’amido è una catena di molecole di glucosio, e il primo passo nella produzione è quello di liberare queste unità di glucosio. Le molecole di glucosio legate insieme sotto forma di amido vengono scomposte (idrolizzate) in molecole di glucosio libere. Poi, con l’uso di enzimi per lo sciroppo di glucosio e fruttosio, parte del glucosio viene trasformato in fruttosio durante un processo chiamato isomerizzazione.

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