Enzimi di sciroppo di glucosio e fruttosio

Enzimi di sciroppo di glucosio e fruttosio
Sciroppo Di Glucosio Fruttosio

Lo sciroppo di glucosio e fruttosio è un dolcificante utilizzato in un’ampia varietà di prodotti alimentari. Lo sciroppo di glucosio e fruttosio è un liquido dolce a base di glucosio e fruttosio. A differenza del saccarosio, che contiene il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio, lo sciroppo di glucosio e fruttosio può avere una proporzione variabile dei due zuccheri semplici, il che significa che può contenere alcune molecole aggiuntive di glucosio o fruttosio non legate. Lo sciroppo di glucosio e fruttosio può contenere tra il 5 % e più del 50 % di fruttosio.

Lo sciroppo di glucosio e fruttosio è solitamente composto da amido. La fonte dell’amido dipenderà dal tipo di materia prima locale utilizzata nell’estrazione. Tradizionalmente il mais era la scelta preferita, mentre negli ultimi anni il frumento è diventato una risorsa regolare per la produzione. L’amido è una catena di molecole di glucosio e il primo passo nella produzione è rilasciare queste unità di glucosio. Le molecole di glucosio legate insieme sotto forma di amido vengono scomposte (idrolizzate) in molecole di glucosio libere. Quindi, con l’uso degli enzimi dello sciroppo di glucosio-fruttosio, parte del glucosio viene trasformato in fruttosio durante un processo chiamato isomerizzazione.

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